万千美食为何独宠火锅 数据解读万亿级市场的变与不变

　　有人说，这世上没有什么问题是吃一顿火锅不能解决的，如果有，那就吃两顿。这看似是“吃货”一族们随口一说的玩笑话，但背后透露的却是火锅这一餐饮品类最真实的市场写照——深得消费者喜爱。

　　据美团点评发布的《解密消费者爱的火锅》显示：火锅为正餐市场份额占比最大的品类，高达13.7%。近两年火锅品类门店数逐月稳步提升，增幅已达34%。我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2018年约4814亿元，涨幅超52%。预计2019年火锅餐饮市场收入将超5300亿元。预计2022年，中国火锅市场规模将达8000亿，未来将达万亿市场。

　　数据来源：美团点评

　　10000+火锅店数量 30余种火锅类型 西安火锅市场够“火爆”

　　对西安而言，火锅市场同样火爆。据21数据新闻实验室发布的《最爱吃火锅的城市TOP10》显示，重庆以30000+的火锅店数量排名第一，成都紧随其后火锅店数量26000+，西安与北京以10000+的火锅店数量跟在两座“火锅之城”身后。

　　数据来源：21数据新闻实验室、大众点评

　　通过大众点评网-西安搜索“火锅”可以看到，共有11387个火锅相关商户。而在西安美食-火锅的分类下，共有31种不同的火锅类型。火锅这一餐饮品类在西安的受欢迎程度可见一斑。

　　直击行业消费特点 火锅品类占据西安餐饮市场一席之地

　　在36Kr研究院研究出品的《火锅行业研究及消费者调研报告》中，关于火锅行业消费特点的分析中包含这样几点：

　　l 火锅是人们外出就餐的热门选择品类，火锅消费以人均70-130元中高档火锅居多。

　　l 90后成为火锅主流消费人群，63.3%消费者每月可支配收入集中于3000-10000元，一二线城市消费能力更强。

　　l 火锅爱好者闲暇时间喜欢逛街、观影、刷小视频，热衷购买服饰美妆，珠宝首饰多为奢侈品，80%用国产手机。

　　而这也似乎说明了，为什么或大或小的购物中心或者商业街区，在其餐饮品牌布局中，必然包含了一家甚至数家火锅品牌。

　　赢商网根据大众点评搜索，统计了部分购物中心及商业街区火锅品类的门店情况，其中赛格国际购物中心火锅类门店17家；华阳城购物中心、益田假日世界、西安大悦城（开业时间:2018-12、已签约365个品牌）、西安大融城、CityOn熙地港（西安）购物中心火锅类门店均为7家；西咸吾悦广场火锅类门店4家；老城根Gpark和曲江创意谷火锅类门店均为3家；西咸万象城火锅类门店2家。

　　数据来源：大众点评搜索不完全统计

　　新消费观念不断升级 火锅市场以变应变多元化发展

　　在众多火锅品牌中，海底捞（需求面积:800-1500平方米）、呷哺呷哺和巴奴毛肚火锅分别代表了三种独具特色的经营模式。

　　数据来源：36Kr研究院

　　其在西安餐饮市场中，也都在以各自的品牌特色不断发力，满足广大消费者对于火锅的不同期待。据赢商网根据大众点评不完全数据统计显示，目前海底捞在西安拥有30家门店；呷哺呷哺在西安拥有21家门店，其旗下打造的全新品牌湊湊火锅·茶憩在西安有4家门店；巴奴毛肚火锅首进西安，目前赛格店正在装修当中。

　　数据来源：大众点评搜索不完全统计

　　除上述品牌外，西安的火锅市场还在不断扩张和完善。作为火锅品牌的主要消费客群和主攻对象，新一代年轻消费者对于火锅的追求更加趋向于纯正的口感以及新颖有趣的社交体验。基于此，网红品牌、明星品牌等众多火锅品类不断进驻发展，进一步丰富和满足着消费者对于火锅的“执着”和“偏爱”。

　　数据来源：大众点评搜索不完全统计

　　诸如有拈头成都市井火锅、马路边边麻辣烫、凹串串火锅、串一火锅等。通过大众点评搜索可以发现，这些品类有着极高的市场占有率，且也在不断向购物中心发展。在走访市场中可以发现，这些品牌门店前排队是常态。辣的够味是其口味特色之一，复古怀旧是其契合消费者情感共鸣的装修风格之一，“适”量多品类的菜品组合套餐是其攻心消费者的运营特色之一。而这些以变应变的创新举措，正好顺应了当下年轻客群消费观念的升级趋势，俘获消费者获取市场则是水到渠成。

　　就整个行业而言，火锅市场的火爆程度与其行业竞争的力度成正比，新零售品牌盒马的入局就是有力证明。也正是因此，火锅行业已进入到品牌化、规模化的发展通道。如何在保证口感的基础上，打造更有趣、更有情怀、更具辨识度的品牌，谁才能在这一市场中占据一席之地。

　　未来，在火锅外卖的趋势化发展，新消费观念下品质和服务的体验化诉求，以及消费下沉中火锅市场下沉等因素的作用下，火锅餐饮品类将如何洗牌，万亿级市场红利最终将花落谁家，赢商网将持续关注。