疫情加速餐饮业洗牌：抄底、投资、并购“暗战”已打响

　　作者：王新磊

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　编者按

　　疫情加速了餐饮业洗牌。

　　资本已经率先出击，强势餐饮企业紧随其后。

　　于是，餐饮业前所未有的一场大洗牌，悄然拉开帷幕。

　　资本已出手

　　加华资本创始合伙人兼董事长宋向前说：“投资餐饮企业，现在是一辈子最好的机会。”

　　2月6日，加华资本正式宣布旗下基金以近亿元人民币，独家投资湖南文和友文化产业发展集团有限公司。

　　此前，加华资本还投资了中式快餐第一品牌：老乡鸡。

　　宋向前对餐饮老板内参表示，加华资本是长期主义者，总体的投资理念是价值投资，可以忽略短期的业务波动。疫情之下，他们继续投资优秀的、有潜力的、赛道头部品牌。

　　除了加华资本，还有更多投资公司在寻找目标。据不完全统计，已有十几家投资机构，不低于300亿的资本规模，等着“抄底”餐饮业。

　　前几天，我写了“苏小柳开始抢店长”的文章。很多餐饮企业试图通过减薪减员，断臂求存。而苏小柳却在招聘店长。

　　文章发布之后，就收到多个投资公司项目负责人的电话。他们都表达一个共同的意愿：希望投资一些餐饮品牌。

　　事实上，正如宋向前所说，当前的确是一个绝佳的机会。

　　现在，疫情就是一个试金石。让企业的实力和品牌的含金量，一览无余。

　　更为关键的是，资本获得了“主动权”。

　　此前，餐饮业良好的现金流，让很多老板对资本有排斥。现在，正好餐饮企业有病，投资人有药。

　　资本说服餐饮人吃药的理由也很动听：“这次疫情是一次危机，也是一场洗牌，更是一次稳固头部地位的机会......”

　　强势品牌谋求多品牌

　　资本在行动，餐饮企业也在行动。

　　目前，已有多家餐饮企业在寻找机会，展开收购。

　　我梳理发现，基本上是三种布局。

　　第一种是用并购布局新增长空间。

　　比如，某餐饮企业老板发来短信说，“疫情重压之下，那些不错的品牌如果倒掉，就太可惜了。我想找些具有潜力的好品牌，用我们的组织、系统、供应链和人才体系，帮助他们插上翅膀高飞！”

　　毕竟是餐饮人，在合作方式上，这位老板也给出更具开放性的条件。

　　“可以入资，收购，即使我们占相对小股东也可以。甚至我们更希望保留他们品牌的个性和原本的组织弹性，只在双方互信下的关键点作管控。”

　　他说，这是一个实现双赢的机会。“潜力品牌得到持续发展。而我们也希望通过收购，布局未来。”

　　第二种是用并购布局黄金价格带。

　　这是一家客单价比较高的餐饮企业。过去的翻台率得到了提升，但是营业额并没有增长。

　　老板决定，多品牌化发展。

　　如何多品牌化呢？

　　一是自我孵化，一是收购其它品牌。

　　但是，基本方向就是两点：优选品类，优选价格带。

　　有消息称，他们倾向于客单价80元左右的品牌。

　　为什么？

　　“80元”这个价格带，也被一些老板称为“黄金价格带”。

　　这个价格带，可以用产品、服务、场景，做出更高性价比。同时，又不像120元或160元的客单价，让消费者有痛感。

　　第三种是用并购布局新市场。

　　这类似老乡鸡的玩法。

　　老乡鸡在获得加华资本投资之后，翻牌式收购了武汉的餐饮品牌。目前，已经以800多家门店的规模，成为中式快餐第一品牌。

　　这次疫情肯定会改变市场格局。

　　因此，有一些餐饮企业，希望通过入股或并购，希望通过并购深圳的餐饮品牌，以便快速切入深圳市场。

　　哪些企业最受青睐？

　　在资本和餐饮龙头眼中，哪些企业最受青睐呢？

　　资本更看中两个条件：“赛道”有没有做大的机会，“品牌”是不是处在头部位置。

　　这特别适合类似老乡鸡、文和友这种品类头牌。

　　但是，餐饮企业在寻找投资并购目标时，更看中的互补性。

　　这其中，主要有几个品类备受青睐：北派火锅、川式火锅、烤串、日式的烧肉、南方的粤菜、火锅等等。

　　资本已经做好准备了，您做好准备了吗？