喜家德老板：疫情期门店能不开就不开，不开张就是最小的损失

　　作者：王新磊

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　1、餐饮人不要急着复工开业，一切应以控制疫情为先。

　　2、要是开工，可以分批开业。但是，前提是严格开业。

　　3、文末附喜家德极具实操清单的PPT

　　前天晚上，喜家德老板高德福给我发来了一段文字，标题叫：

　　《喜家德高德福致同行：经历非典后，我们的几条经验》。从四个方面，道出了应对疫情的方向。

　　他在电话里特别强调，他说他经历过的2003年的非典疫情，吃过亏。希望大家别再吃同样的亏！

　　（喜家德高德福跟内参君的微信截图）

　　2002年，喜家德创立于黑龙江鹤岗。

　　我们经历了2003年的非典，当时有20多家门店。

　　那次宝贵的经历，对于这次的疫情，有很大的借鉴意义。

　　借此，我想给同行几点建议：

　　1、疫情期门店能不开就不开

　　从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。

　　盈亏平衡最关键的是人流量。

　　现在各地政府都在呼吁大家老老实实待在家，避免人员流动，街头客流大幅减少。

　　从安全性和企业自身角度考量，首先是不给疫情添乱，疫情期门店能不开就不开。

　　2、避免优秀员工流失

　　既然优先选择不开门店，那么优秀的人才就会容易流失，对于企业未来的发展不利。

　　我们如何在不同阶段，将不同商圈的门店有计划有节奏地分批恢复，从大来讲，也能缓解高人流商圈的安全压力，往小里讲也能舒缓企业人才流失的压力。还有就是别让行业的人才流失。

　　还有就是我们每个企业都有库存食材，如果不尽快销售会不新鲜，造成成本压力还没有现金流。

　　3、保护好顾客和员工

　　在门店运营方面，无触点运营、无感染的机会。

　　我们把门店的空间重新作了调整，拉开桌间距到安全距离，降低感染的几率。

　　顾客进门前测温和消毒双手。

　　内部科学配置员工餐，加强消毒防疫管理，提高免疫力。

　　尚未返回岗位，在老家休假，先别回，别高峰出行，错峰人少，更好防护安全。

　　4、门店产品的安全防范

　　为避开病菌高发温度的区间，门店产品加大热菜、减少生食，以熟热制品为主。

　　针对这次疫情，喜家德还特意推出了PPT，把应对策略，以及实操方法做了总结，并无私公开。

　　在本文末尾，我们会以附送全套PPT供参考。

　　下面，分享一下喜家德给出的应对疫情的策略以及实操方案。

　　总的来说，就是三个对策：推迟开业、分批开业、严格开业。

　　不开张就是最小的损失

　　当前，各个城市仍然处在严厉防控疫情的关键时候。门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！

　　从经营的角度，门店都有盈亏平衡点。盈亏平衡最关键的是人流量。如果人流量不足，开业才是雪上加霜。

　　不开业，损失的是房租和人员工资；疫情未稳定之下开业，还要采购食材等产品。更惨的是，抢着开业，却不见消费者，最终造成亏损进一扩大。

　　就在昨天，媒体报道了复工后的成都春熙路，门店几乎全关，大街上的人连真的是曲指可数。

　　因此，高德福认为，当务之急保护顾客及员工的生命安全大于一切。

　　其实，1月31日，喜家德就发布了“延期开业”的通告，推迟到2020年2月10日（农历正月十七）恢复正常营业。并且，会根据疫情变化，随时调整开业时间。

　　事实上，这种小心非常有必要。前段时间，外卖环节和门店环节，都有疫情发生。

　　唇亡齿寒，高德福非常担心消费信心受到打击，那将为整个行业带来又一次打击。

　　“因此，如果条件不成熟，门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！”

　　分批开业

　　停业是承担社会责任，营业也是承担社会责任。

　　连锁餐饮分批开店，必须要开，还有很重要的一点是：优秀人才战略。

　　核心在于：好人想留住，就要在岗留，岗上应战练兵才真正解决好人才发展不间断的问题，有人才才有未来！

　　因此，喜家德采取“分批开业”，通过分批，把责任和客流进行匹配，既保护员工和消费者，又让开店损失最小。

　　这其中的诀窍是：分批开业。

　　喜家德对三种门店进行优先考虑：

　　交通枢纽写字楼店型：

　　交通枢纽写字楼店型，只要人流量大起来，餐饮都要开业，都开店，多分流，共同努力，把顾客用餐密度拉低。

　　这样，家家有客流，家家能满足保本点上下浮动，降低损失。

　　商场店：

　　有防疫管控消毒能力的商场，有超市客流可开店！

　　目的在于：方便居民一站式采购，以外卖或打包鲜回家自煮为经营方式！

　　核心点，在人流动线上要看到你！

　　社区店：

　　居民社区型，与社区联合，防控为先，无客流不开店！

　　留人值班！有需求时再开！此时可接预定单，到开业店面生产，集中消毒及专车准时配送，安全可控！

　　严格开业

　　疫情期间怎么开？能保顾客员工安全？

　　喜家德提出“严格开业”的5个关键点：

　　1、无触点运营、无感染机会：

　　2、拉开桌间距到安全距离，顾客进门前测温和消毒双手

　　3、环境消毒标准到可以闻到氯的味道（让消费者看消毒记录，真不如闻到氯消毒的独特味道来的有感）

　　4、煮熟更健康！加大热菜，加热品！减少生食！

　　5、强化可溯源：疫情期间食材溯源→采购地，全部公开，严格确保食品安全。

　　除了上述5个关键点，门店责任人，还需要承担保护好伙伴的责任。

　　高德福说，每位伙伴没有被传染，每个门店都安全，也就不必被隔离，员工健康，安全，企业才能活，利益最大化。

　　这里有一个“三好原则”：

　　1、伙食吃好，才能提高免疫力，才能做好门店的防疫管理。

　　2、口罩带好，步行上下班，需做车，请专车

　　3、尚未返回岗位，继续在老家休假，先别回，错峰出行，保护好自己。

　　高德福提醒经营者：

　　开业之后，重中之重，就是保证员工别出问题。

　　前段时间，外卖环节和门店环节，都有疫情发生。

　　唇亡齿寒，高德福非常担心消费信心受到打击，那将为整个行业带来又一次打击。

　　“因此，如果条件不成熟，门店不开是损失最小的，就是一种利益最大化！”

　　附件：

　　喜家德疫情对策全套PPT