一年只开20家？TA以稳健成为购物中心首选餐饮品牌

“账上现金流，撑不过3个月”；“销售额断崖式下滑，损耗和支出在继续，太难了”；“减薪、裁员，实非所愿，但这是保住企业的不得已之举。”

这是疫情之下，来自大小餐饮企业的声音。

“当然有压力，但仍在可控制中”；“支持员工向多个行业的一线抗‘疫’战士送去精心制作的暖心餐食，鼓励员工沉淀、学习，并提供升职考试机会”；“计划不变，只开20家，将推出新形态门店。”

这是同一时期，来自捞王锅物料理（以下简称“捞王”）的声音。

被商业地产人称为“寒冬”的2019年刚过去，春暖的和风却没有如期而至。一场突如其来的疫情让乍暖还寒的初春更添一丝寒意，餐饮行业作为“重灾区”更是哀叹之声不断。据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入为46721亿元，其中15.5%来自春节期间的消费旺季。

而今年疫情期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成；营收损失在七成以下的仅为5%。每一个疫情之下面临的问题，与餐饮人而言，都是重击。

压力之下，餐饮企业纷纷开始“自救”，大多以开拓线上渠道，发力外卖平台以消耗库存菜品来挽回部分业绩。眼下，疫情进入倒计时，但重创之下的餐饮行业是否能在春暖之时一同复苏？有多少企业会因为不胜压力而“被洗牌”？扛过风雨的企业又将如何站稳市场寻找成为头部品牌的机会点？

创立至今十年，捞王始终以稳健的步调发展，从街边店到购物中心店，在用品质不断“圈粉”的同时，自带流量的捞王也越来越受到各大购物中心的青睐。

近日，捞王通过赢商网正式发声：2020年，捞王将会延续一贯的发展节奏，原计划新增20家门店数量不会改变，并会推出全新形态门店，用挑战和创新适应瞬息万变的市场，以强化提升品牌力，打造行业标杆。

疫情给餐饮企业带来的影响和压力不言而喻，对捞王亦是如此，这是一次对企业组织架构和抗击打能力的考验。秉持“在最坏的打算面前，以乐观的态度做正确决策”的原则，捞王启动应急小组、以快速反应积极应对，开始了抗“疫”之战。

除了完善的企业内部组织架构，10年来积累的多渠道运营经验和忠实消费客群，也是让捞王有信心直面风雨的基石所在。战“疫”期间，捞王暂停了所有门店的营业，但很快便着力于线上渠道的运营。从2年前开始布局线上渠道，截至目前，捞王已经积累了2000万线上会员，其中活跃会员数量500万。“自带流量”让捞王不仅在线上赛道游刃有余，也使其成为众多优质购物中心的首选品牌，线下赛道，捞王亦是应对从容。

基于强大的私域流量和优质会员基数，捞王自疫情期间全面启动线上渠道至今，外卖以倍数增长，让本来应该存在的“物料库存积压压力”反转成为“物料合理分配以满足线上消费者订单”的考验。疫情期间，除了确保物料食材的配送供给之外，捞王将关注点放在了外卖餐食的温度、包装、送达的时间和形态，力求为消费者带去不出家门也能品尝到捞王有品质，一如既往的好味道的舒心体验。

当其他餐饮企业在为如何消化物料库存愁眉不展的时候，捞王已将眼光重新投回到如何在特殊时期“用愛传递好味道”。当各大餐饮品牌纷纷转至线上寻求“出路”的时候，捞王已经开始重新布局线下，迎接复苏。

目前，捞王已经有近90%线下门店恢复堂食，同时提供外卖。为了配合疫情防控，本着对消费者和店内员工负责，门店堂食上座率控制在50%。至3月底，预计所有门店将恢复营业。

思考在先，遇事沉着，引领市场。一个成熟品牌的势能，会在风雨的映衬下，变得显眼。疫情爆发之初，捞王便做了“疫情或会持续6个月”的预设，并基于此制定了一系列相应的调整方向和应对机制，以确保可以安然度过。而今看来，在有力、有效的防控措施下，疫情的持续时间缩短，捞王的应对之策也果效显然。春天，比期待中来的更早了一些。

没有快速扩张的疯狂，没有戛然止步的突变，2020年，捞王将继续稳中求进：只开20家购物中心店。

今年初，捞王拓展规划中的20家门店目前已有10家被预定，剩余10家也将选择与品牌定位、理念契合度高的购物中心进驻。从10年前的街边店，到今日拥有近百家门店的多品牌连锁餐饮企业，捞王以“稳健”收获了良好的市场反馈，逐渐被各大购物中心列入“首选餐饮品牌”。

但稳健不代表墨守陈规，自我突破和创新，在捞王的发展历程中，从未缺席。

在很好地打胜抗“疫”之战后，捞王正在思考过渡期的调整方向以及市场复苏后的应对之策。整个2月，除了可见的举措之外，捞王也沉下心来修炼内功。如何将标准化做精做细？如何鼓励员工学习并自我提升？如何在真正了解自己的前提下，做到差异化？我们正在做的和将要做的，是不是符合品牌DNA，是不是公司的需要以及消费者的需要？捞王一直在思考。

不管处于怎样的环境之下，都存在机遇和挑战。回看捞王一路以来的对产品的认真，对服务的要求，对社会公益的坚持，都在以“做好自己”来抓住市场机遇。未来，捞王也将继续加深自我认知，进一步做好自己的强项以增强品牌势能。

在风口之下，餐饮业态呈井喷式增长、扩张的时候，捞王的“稳”是在向下扎根；在考验之下，行业用暂缓甚至暂停前进的脚步来“疗伤”的时候，捞王的“稳”开始向上结果。

2020年，捞王将推出全新形态门店，预计数量为3至5家。

首先，捞王将从门店形象突出新形态门店之“新”。全新的品牌LOGO、视觉感受、门店形象，将更匹配该类门店年轻多元、时尚潮流的客群定位。

除了硬件、环境的创新，捞王新形态门店还将以全新产品线和服务打造高品质沉浸式体验。据捞王透露，新形态门店除了会有传统的产品之外，还会有新的消费模式和消费形态。产品线上会加以扩充丰富，增加可以外带的零售系列产品。而在线上渠道，捞王也将不断探索琢磨当下非常火的直播平台，并逐步渗透。

线上线下的渠道融合、商品零售化的发展战略，都将助力于捞王品牌力的提升和强化。

在新形态门店的布局计划上，目前已有不少购物中心抛出了橄榄枝，捞王将会优先选择更年轻多元、更潮的购物中心进驻，以双方的匹配度互相效力。

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从行业发声来看，捞王是相对安静的；

从品牌发展来看，捞王却从未止步。

从消费者端来看，捞王是用愛传递好味道的“匠心品牌”；

从购物中心端来看，捞王是自带流量、可持续发展的“优质商户”。

2020年，捞王的稳健不变，而基于品牌势能积聚下的创新和突破，值得期待。