廖志伟：深耕产品 以精细化管理打造企业壁垒

　　编者按：首店、夜经济、5G等热词，折射2019年零售商业发展态势。2020年，商业地产的行业新风口会在哪？赢商网推出《请回答2020》年终策划，以不同视角触达行业趋势。趋势虽不总能精准捕捉，但总有一种力量，使我们一直前行。“追梦的力量”，第15届中国商业地产节将于2020年5月举行，共同探寻商业的无穷力量。

　　2019年，捞王锅物料理（以下简称“捞王”），10岁。

　　经过10年的发展，一直以“爱”为前行方向的捞王，从上海出发，深耕华东，辐射全国，目前已经在全国开出近百家直营门店。在渠道布局上，捞王正在逐步入驻一线商圈的顶级商场，成为实力商业地产商的合作伙伴：如深圳诚品、万象城、嘉里中心、新光天地、外滩BFC、龙湖、金鹰、凯德、大悦城、王府井、世茂商业......据悉，捞王门店月销售额几乎都过百万。

　　见证了品牌一路以来的发展，捞王锅物料理总裁廖志伟对品牌的发展和所处的行业，也有着自己的见解和判断。在他看来，2019已经过去，但竞争依然不减。捞王会坚持“用爱传递好味道”，继续深耕产品，深化品牌定位，用精细化管理建立企业壁垒。

　　以下为赢商网与捞王锅物料理总裁廖志伟的采访实录:

　　Q：2019年，什么事情是您思考次数最多的，为什么？

　　A：基于公司的发展，2019年思考比较多的，是公司的定位、管理和运营。

　　2019年是捞王的10周年，公司正在从两位数门店往三位数门店发展，是很关键的一年。所以整体的管理变得至关重要，我们要清晰地让公司有更系统的管理运行模式。

　　2019年我们从产品开始调整，没有开发太多的新品，而是把重心放在已有产品的调整上，更多去思考并探寻如何配比更好的食材、强化供应链、让配送时间更完整并且可以遍及全国。因为捞王从2018年开始走出长三角一带，在逐渐向外拓展的过程中，完善产品、供应链和配送，是重中之重。

　　Q：回顾2019年，最遗憾的事情与最有成就感的事情分别是什么？

　　A：没有什么特别遗憾的事情。因为我觉得有些事情就算是错过了，也不一定会是遗憾。反而今年对于捞王而言，是相对精彩的一年，很多地方有突破。除了业绩之外，我们发展的区域、和商业地产的合作、和高端的商场合作都有很大的突破。比如万象城、龙湖、来福士等等，2019年一半以上都是和头部商业地产品牌合作。

　　此外，我们的会员、社会公益也都做的不错，不仅让我们品牌有社会责任的承担和体现，也成为我们内部提升能量的来源。

　　Q：过去一年，您觉得出乎意外的消费潮流是什么？所在的企业是否正在拥抱或是错过？

　　A：现在的餐饮企业，在谈的都是专注自己的强项，我们也在思考怎么提高自己的产品，如何让自己的产品有更坚实的壁垒，可以让公司发展更强。只有强化自己产品端，才能发展更好。

　　捞王不把重心定位在火锅业态，而是胡椒猪肚鸡和煲汤，我们是想要脱离火锅业态的既定框架。我们想要做蓝海，而不是一味竞争。

　　Q：如果用一个关键词总结2019年，您觉得它应该是什么？

　　A：竞争的环境。

　　不只是2019年，这个环境其实从2018年就已经开始了。小打小闹的时代过去了，如果没有更为细致、精细化的管理，企业会活得很辛苦。

　　Q：请预判商业地产行业以及购物中心2020年市场趋势？

　　A：消费者会越来越在意品牌本身，以及产品的品质。

　　Q：基于行业预判，贵企业/品牌2020年的工作重点有哪些？

　　A：2020年还是会继续深耕产品和定位，致力于让老品牌更年轻化，让消费者更喜欢。

　　Q：如果可以提前预知答案对2020年进行提问，您最想知道哪个问题的答案？

　　A：我以前最希望得到的答案是未来的经济发展趋势是什么样？

　　后来发现每年都是诡谲多变，现在的市场就是一个很快速的市场，经济的上行下行都很快。捞王一定要知道自己想要什么，自己有多少能力。现在觉得不需要对未来预知答案，多了解自己就好。