看过99条“老字号“的差评后，想对它们说……

　　近日，老字号餐饮品牌“狗不理（需求面积:50-100平方米）”发布消息称，因实际经营状况困难、形势发展需要，宣布从新三板退市。狗不理集团2012年冲刺IPO失败后，旗下主营速冻产品的狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板挂牌上市，到目前尚不足5年。

　　被狗不理退市的消息牵出的，竟然多是网友们对狗不理包子的吐槽和差评：口味不好、服务一般，价格离谱——为此，笔者专门查阅了关于狗不理以及东来顺、全聚德三家老字号的99条差评……

　　【1】

　　手上的“狗不理”包子突然就不香了？

　　天津“狗不理”包子至今已有162年的历史，起初只有2种口味，到目前为止，已开发出6种口味。2011年11月，“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入第三批国家非物质文化遗产名录。

　　狗不理的产品开发“停滞不前”，价格却“一骑绝尘”。

　　笔者在大众点评上看到，网友推荐菜TOP3分别是猪肉包子、三鲜包子、狗不理包子，价格分别为38元、38元、45元。包子这种靠走平民路线的产品，如今却不断远离百姓餐桌。价格高，服务差，导致本地消费者望而却步，外地游客败兴而归。

　　事实上，在转型道路上，狗不理并非无所作为：除了上市速冻产品外，还尝试跨界多元化经营，2015年，狗不理花3000万收购了高乐雅咖啡在中国的特许经营权，之后，狗不理又跟澳大利亚益生菌菌株生产有限公司签订股权项目并购协议，狗不理集团将通过控股这家澳洲企业正式进入益生菌领域……尽管狗不理业务覆盖面十分之广，但遗憾的是，效果均不理想、发展不如预期。

　　（“狗不理”旗下高乐雅咖啡）

　　“狗不理”的命运也是多数老字号的经历。公开数据显示，中华老字号数量已从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1000多家。现在经商务部认定的中华老字号共1128家，其中只有10%蓬勃发展，大部分都出现了经营危机。

　　【2】

　　东来顺的自助排不上队？

　　东来顺最近火了：

　　“百年老字号东来顺推出自助火锅了！68元一位，牛羊肉随便吃!”

　　“早上10点就开始排队，排了差不多100米，商场里90%的客流都去了它家!”

　　顶着这样的噱头，东来顺想不翻红也难。于是，东来顺一边靠着“68元自助火锅排队照”在各大网络平台刷屏，一边被网友diss“忽悠人”、“排队聚集”……

　　（网传东来顺排队照片）

　　查阅了东来顺最近的差评过后，笔者发现，东来顺自助的槽点可不止如此：首先是自助规则——11点到13:30供应，只限工作日，目前只在总店推出——限时可能也是造成大规模排队的主要原因；其次是肉类菜品供应不及时，牛羊肉一上就被抢光，有消费者反映吃不饱；更有顾客表示，一餐期间可能会翻台2、3次。这样的转变，让消费者直呼“东来顺翻车了”。

　　（网友对“东来顺”自助餐的吐槽）

　　在此之前，东来顺曾宣布将主打“创新”、不再“看天吃饭”。2017年，东来顺斥资超1亿元在内蒙古设立羊肉基地，打造上游产业链、保证食材，并表示，未来“东来顺”将利用基地的优势，为消费者奉献正宗的内蒙古羊肉，也将在夏季推出烤串和羊蝎子火锅等新品……

　　【3】

　　本地人不吃的全聚德烤鸭？

　　根据全聚德4月13日发布的2019年年报显示，2019年，公司实现营业收入15.66亿元，同比下滑11.87%；净利润4462.79万元，同比下滑38.90%。据悉，这已经是全聚德业绩连续第三年出现下滑。

　　享有“中华第一烤鸭店”、“烤鸭第一股”等美誉的全聚德，为何在全国餐饮收入持续增长的情况下，却连连交出了业绩下滑的成绩单？也许我们可以去这些差评里，找找答案。　　

　　当我们在搜索引擎中打出全聚德时，关联到的不是“好吃“、”老字号“，而是”全聚德烤鸭多少钱“一只，看上去全聚德烤鸭”价格昂贵”似乎深入人心。那么全聚德烤鸭到底多少钱一只呢？

　　笔者随机查看了位于北京的四家全聚德的烤鸭价格，售价在258-298元/套不等（数据来自大众点评app），其他招牌菜品例如芥末鸭掌、盐水鸭肝价格在50-60元，除了菜品价格略高外，还有加收10%服务费的情况，综合下来，人均消费大于180元，高于其他“平价“烤鸭店。而这10%的服务费，也是全聚德频频得到差评的原因之一。

　　查看全聚德的差评后，笔者将其主要归纳为三项：

　　服务差；

　　价格贵；

　　烤鸭外其他菜品口碑差。

　　“你不能拿着服务费却不提供应有的服务。“网友对于全聚德服务质量的点评道出了消费者的普遍感受——服务质量不高、没有形成以消费者为导向的一个认知、对于市场的变化不敏感——如果全聚德不改变这样的一个现状，未来注定会被市场的其他的品牌所淹没。

　　老字号千万不可“倚老卖老“。

　　老字号，是一种经济现象，更是一种文化现象。

　　为了扶持老字号品牌，政府给予了许多政策、金融、财政等方面的扶持：2017年，商务部等16部门发布《关于促进老字号改革创新发展的指导意见》，从技艺传承，到供应链升级、经营管理模式创新、对接资本市场等方面，都对老字号提供了不少的帮助；2019年，国货复兴，老字号又得到政策大力扶持，获得财政、金融方面的帮扶和倾斜；2020年，疫情暴发，老字号获得政府补贴……

　　好的政策扶持，本该为老字号们带来更好更新的发展，但由于一些店创新不足，且价格较一般较 同类品牌高出不少，导致很多品牌并未按预期发展走下去。

　　据淘宝发布的《非遗老字号成长报告》显示，手机淘宝上已集结了800多个中华老字号品牌。目前一半以上的北京老字号入驻了淘宝直播，2019年老字号淘宝直播销售额暴涨800%，北京共计6家中华老字号品牌天猫年销售额破亿元。

　　狗不理的退市、全聚德自助翻车、全聚德的业绩下滑，这些不代表老字号的创新探索失败。真的创新，不是换汤不换药。老字号的本质是商业，做好产品和服务永远是第一要务。主动运用现代经营模式，顺应线上消费、电商发展趋势，满足不同层次的消费需求才是老字号创新的必由之路。

　　参考资料：

　　“狗不理”包子不香了 业内：老字号不能做“老企业”， 工人日报。

　　东来顺王国辉：创新品将打造烤串、羊蝎子火锅，新京报。

　　卖烤鸭不如做投资赚钱？全聚德称创新不足已着手调整，新京报。