上海米其林指南榜单发布：餐饮品牌抱团上榜，菜系更多元

　　作者：蔡大柒

　　来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。

　　又是一年发榜日，屡次被人吐槽的上海米其林榜单，今年会有什么样的惊喜？新荣记（需求面积:500-800平方米）能否再创新纪录？小众菜系又有什么样的亮眼表现呢？

　　DV、宝丽轩升2星，1星新增4家

　　2021上海米其林指南榜单今天正式发布。

　　与去年的“复制黏贴”相比，第五年的榜单依旧是缝缝补补又一年。

　　一星榜单中多了遇外滩、三号黄浦会、人和馆（肇嘉浜路）、逸道（北京东路）四家，DA VITTORIO SHANGHAI 和宝丽轩，升为两星。

　　三星仍为ULTRAVIOLET by Paul Pairet。

　　具体摘星榜单如下：

　　三星 * * *

　　ULTRAVIOLET by Paul Pairet

　　二星 * *

　　DA VITTORIO SHANGHAI

　　宝丽轩

　　8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

　　L'Atelier de Joël Robuchon

　　喜粤8号

　　雍福会

　　御宝轩

　　新荣记（南阳路店）

　　泰安门

　　吉品轩

　　一星 *

　　遇外滩

　　三号黄浦会

　　人和馆（肇嘉浜路）

　　逸道（北京东路）

　　菁禧荟（长宁）

　　成隆行蟹王府

　　大董（徐汇）

　　大董海参店（静安）

　　福和慧

　　IL Ristorante Niko Romito

　　苏浙总会

　　Jean-Georges

　　金轩

　　老正兴

　　Le Comptoir de Pierre Gagnaire

　　南麓·浙里（黄浦）

　　利苑（浦东）

　　利苑（徐汇）

　　Maison Lameloise 莱美露滋

　　明阁

　　鹿园（长宁）

　　鹿园（浦东）

　　斐霓丝 Phénix

　　家全七福（静安）

　　迷上海

　　艾利爵士

　　唐阁

　　新荣记（南京西路店）

　　逸龙阁

　　甬府

　　雍颐庭

　　玉芝兰

　　今年米其林增设了两个全新奖项，鼓励年轻厨师的“米其林上海年轻厨师奖”，由遇外滩的年轻厨师陈志评获得。

　　表彰在餐厅服务方面有出色表现的“米其林上海服务奖”，由吉品轩的王震祥获得。

　　餐饮品牌抱团上榜，新荣记仍是大赢家

　　43家摘星餐厅，21家必比登推介餐厅，还有61家米其林餐盘奖，共125家餐厅上榜，一派“皆大欢喜，其乐融融”的景象。

　　把这125家餐厅汇总在一起，不难发现餐饮集团的多品牌组团上榜：

　　颇受米其林喜爱的新荣记，这次摘得了二星和一星，荣小馆和荣叔黄鱼面上榜必比登，共四家。

　　沪上名厨卢怿明的素食餐厅福和慧依旧摘得一星，福系列餐厅（福1015、福1039、福1088）集体出现在餐盘奖。

　　大董（徐汇）和大董海参店（静安）摘得一星，同样的情况发生在鹿园和利苑身上。

　　摘得二星的喜粤8号，开在南京东路的分店和旗下新品牌月半鸭都获得了餐盘奖。

　　苏浙总会摘得一星，苏浙汇则摘得餐盘奖。

　　有业内人士表示，米其林比较看重食材的优质新鲜和出品的稳定性，餐饮集团下的各品牌可以资源共享，经验也可以“移植”，集体上榜就不是什么难事了。

　　新闽菜遇外滩摘一星，菜系更多元

　　第一年的上海米其林榜单，被吐槽为“米其林粤菜榜”，上榜的中餐品牌中一大半都是粤菜。

　　但经过5年发展，榜单中的菜系越来越多元，中餐比例也已过半。

　　今年摘得一星的遇外滩便是闽菜的新潮代表，两家新荣记所代表的是台州菜的崛起，菁禧荟则是新派潮州菜的代表，唯一一家川菜米其林玉芝兰仍然在榜，甬府则主打宁波菜。

　　素食餐厅、浙菜、淮扬菜各有代表餐厅上榜。

　　虽然米其林餐厅指南无法反映上海餐饮全貌，但仍能看出上海餐饮的活跃与丰富，只要有真本事，小菜系也能突出重围，摘星夺钻，收获食客的认可。