近千家门店火爆全国 老乡鸡怎样点燃中式快餐市场？

　　2020年走红全网的老乡鸡（需求面积:150-250平方米）董事长束从轩，年末总结时自爆“在线打脸”，一句“不装了，我摊牌了”，平地惊雷。

　　装什么？摊牌什么？为什么自称在线打脸？

　　追溯发现，束从轩曾在2020年3月放下豪言，2020年老乡鸡将对外扩张至1000家门店，并从安徽深度渗透北上广深以及杭州。一年过后，截至2020年12月31日，实际门店数量978家，仍差22家，且深圳首店正式开业为2021年1月1日。

　　不过，对于餐饮企业而言，虽然未到1000家规模，但一年新增100多家门店的步伐依然甩其他餐企好几条街。　　

　　另获悉，1月，老乡鸡除深圳旗舰店外，还马不停蹄再开两家，其中一店正式进入杭州，另布局扬州。拼劲全力的2021年，老乡鸡已蓄势待发。

　　城市旗舰店  2021深圳先行

　　位于深圳市中心的卓悦中心、喜茶邻居的老乡鸡门店，或许是全国最不像老乡鸡的老乡鸡店。这家店不仅是深圳首店，亦是华南首店，更重要的是老乡鸡首家创新型城市旗舰店。

　　所谓创新型城市旗舰店，提炼而言，全时段运营模式，餐+饮融合，以及全新的门店形象，刷新业内对老乡鸡固有印象。在深圳旗舰店内，老乡鸡一改以往的午+晚两餐模式，新加入早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间调整为上午10：00到凌晨2：00。消费场景结合不同时段融合了下午茶和酒水服务，在下午时段增添了各式甜品，为午夜消费人群提供了酒水服务。

　　与此同时，除餐+饮模式创新外，门店内部形象也焕然一新。旗舰店内采用以董事长形象为原型的新一代标志，还有“少玩手机早点睡 多吃蔬菜多喝水”等品牌文化的标语、日系风的樟子纸窗，中式饮食的文化风格随处可见。

　　而位于龙湖滨江天街的杭州首店，虽未延续深圳模式，但在门店上延续了老乡鸡极致的服务，在门口设立洗手台和消毒设施，“不洗手，不准吃饭”的门店特色规则，店内墙面展示老乡鸡高标准的原材料，极具老乡鸡特色。

　　 作为同样具备浓烈人文气息的扬州店1月16日10点还未正式开业，排队大潮已提前而至。　

　　疫情反复背景下，1月份老乡鸡三城三店首开，提振的不仅仅是中式餐饮信心，同样也是对中国消费市场的信心。

　　下一步，老乡鸡在2021年门店还将继续扩张，拼劲全力迎上中国消费市场浪潮。

　　创新运营模式 一键复制粘贴全国

　　若要确保全国不同区域不同类型门店的市场竞争力，对于老乡鸡而言背后的考验不言而喻。虽然杭州和扬州并未延续深圳模式，但指日可待的1000家门店，老乡鸡如何应对？对标肯德基麦当劳的老乡鸡，如何将标准化应用于最难标准化的中式快餐领域？

　　经过18年的摸索，老乡鸡也总结出了独属于自己的模式。

       从养殖到餐桌的全产业链

　　以养殖业起家之后，束从轩便开始了餐饮业的探索，于2003年创立品牌“肥西老母鸡”，这便是老乡鸡的前身。为了保证原材料的供应，老乡鸡还自建食品公司和餐饮公司，在全产业链进行布局。老乡鸡的招牌现炖土鸡汤，从养殖、屠宰到加工，全部由内部完成，降低了原材料的成本压力，在产品上有更多的定价权，而这也为全国扩张提供支撑。

        透明式开放厨房

　　作为头部品牌，老乡鸡开创了中式餐饮开放式厨房的模式。老乡鸡的厨房将烹饪全程呈现在顾客面前，打消了消费者对食品安全的顾虑，增加了品牌的好感度和认知度。为了保证出品，老乡鸡和农夫山泉、中粮、金龙鱼等一线品牌合作，将中式快餐健康、卫生、便捷的理念传递给市场。

       标准化管理

　　老乡鸡的菜品原材料只有一两种，可以通过原材料本身的高品质和标准化保证品控。在软性的服务层面上，老乡鸡历时 425天打造 57人团队，形成75万字21本标准化运营手册，在选品、采购、烹饪、服务等各个方面建立起统一的标准，增强了模式的可复制性，便于老乡鸡在全国的飞速扩张。

　　土到极致就是潮 重新定义中式快餐

　　老乡鸡模式在成为样本之余，老乡鸡所代表的土酷文化，也正成为一大品牌标签，重新定义中式快餐。

　　在中国国家品牌网2020年总结时，提及土酷正成为与国潮并肩的另一大品牌现象。所谓土酷，即是在饱和度极强的配色、打破阶级次元壁的图案与当下越发规范化的商业社会形成强烈冲突感。它不但流露着上个世纪敢爱敢恨的情绪，同时也混搭着中国特有的Z世代文化。

　　2020年，老乡鸡凭借董事长束从轩在去年疫情期间手撕员工联名信，拒绝了员工无薪申请、引发关注后，紧接着一场200块的土味发布会再次将老乡鸡推向沸点。其后，“国民喜剧演员”岳云鹏代言加盟，在表达朴实、真诚、接地气、中式的同时，也将自信、讲究、新潮以及骄傲两种不同文化的表达融为一体。在老乡鸡看来，土是品牌基因，酷是品牌表达，用传统的味道，进行国际的表达。

　　而这也像老乡鸡所服务的食客，即保有传统的文化，又有自信的表达。作为土酷文化代表的老乡鸡，之所以在疫情期间能够成为一股中国企业复工复产应对疫情的代表，正如北大教授林毅夫所言，无论是中国还是外国，没有哪个经济学家能解释中国经济发展的速度，这是一个诺贝尔级的世界课题。中国的经济活力来自普普通通在中国成千上万的企业家。

　　就像束从轩年末总结会时最后的发表，2020重在参与，2021拼尽全力！