解析九毛九：利润双位数下滑，太二营收成老大

　　3月23日晚间，九毛九（需求面积:200-300平方米）发布了其2020年业绩报告。

　　太二的表现依然抢眼，不仅门店数量增幅超过80%，其在九毛九集团营收中的占比，也超过了七成；而九毛九品牌则陷入低潮，全年关闭了55家门店，在集团中的营收占比也被太二甩开。

　　九毛九旗下共有6个品牌，去年的业绩表现“五五开”：太二、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨营收有增，而九毛九、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串的营收则遭遇下滑。

　　中餐集团中，多品牌经营且都能持续发展者寥寥。但因为太二等品牌的成功，九毛九在财报中写道，未来仍坚持多品牌战略。

　　营收占比超七成，太二成老大

　　受新冠肺炎疫情影响，2020年九毛九整体营收为27.1亿元，同比2019年的增幅仅有1.02%；集团全年净利润为1.38亿，同比下降25.81%。

　　太二老坛子酸菜鱼的成功故事已经被很多人讲过，其门店性格也被喜爱者津津乐道。从数据上来看，它仍保持强劲的发展势头，2020年营收达到19.6亿元，增幅远高于九毛九整体水平，为53.6%；在九毛九集团中，太二的营收占比为72.3%，而在2019年，这一比例还是47.5%。

　　太二的门店版图仍在扩张。根据九毛九财报，2020年太二品牌门店数达到233家，与2019年的126家相比几近翻番，增幅为85%。

　　这也是太二门店数扩张最快的一年，尽管酸菜鱼品类有相当部分的品牌持续发力，但暂时无法挡住太二的步伐。门店数持续增加，门店范围覆盖更为全面，九毛九旗下品牌已经到达21个省60个城市，插旗者多是太二品牌。

　　图源：视觉中国

　　相比正餐品牌九毛九，太二选择的酸菜鱼品类，更容易实现标准化，对厨师的依赖性更弱。而在打造太二品牌时，九毛九选择了颇为个性的表达，不管是视觉体系，还是服务模式，都力图向“年轻”靠近。同时，鱼品类本身的利润率较高，酸菜鱼这一赛道的整体规模也在增加。

　　财报中另一个数据引人注目，便是九毛九的外卖收入。2019年，九毛九集团的外卖营业额尚为2.14亿，而到了2020年，这一数字达到4.73亿元，在整体营收中的占比达到17.5%。

　　外的卖营收的跃升，也主要由于太二餐厅贡献。在因疫情关闭堂食的时间里，太二酸菜鱼上线了外卖，并受到了消费端的好评，原本计划销售一个月的外卖酸菜鱼，成了门店的标准动作。

　　九毛九关店55家，营收几降一半

　　但九毛九品牌的发展，已经是另一种情形。

　　2020年，九毛九关闭了55家餐厅，门店覆盖范围逐步收缩至海南和广东区域，这两个地方，一个见证了九毛九起步，一个助推了九毛九崛起。

　　受关店影响，九毛九品牌的营收在2020年也下降明显，共取得营收7.16亿元，相比2019年的13.7亿元，降幅达到了47.8%；九毛九餐厅的翻台率也在下滑，从2019年的2.3次/天，降到了1.7次/天。

　　图源：视觉中国

　　在20多年里，九毛九经历了山西手工面、西北菜·山西面、西北菜的品类定位，由面馆逐步过渡到了正餐餐厅，选址也由街边小店逐步发展到购物中心。

　　2018年，九毛九在广州荔湾区开出了一家升级店“山下的院”，在新店的菜单上，面类产品全面后退，被推荐产品多为菜类。在此之后，九毛九其他门店也逐步换代，西北菜成为了新的区分点。

　　不过，升级进行中有了疫情这个意外因素，关店、业绩下滑、口碑降低等都在过去的一年里发生。一位关注九毛九门店餐饮人告诉赢商网记者，在大众点评网站上，九毛九品牌获得的差评有增多趋势，而且过去一年几乎无人管理，“甚至连复制粘贴统一的话术都没有做，这不像一个头部品牌对待消费者评价的策略。”

　　延续川辣口味，“怂”火锅成打卡地

　　这样的情况在九毛九新品牌怂重庆火锅厂门店，也有发生。

　　怂品牌在2019年推出，最早一家店选择的品类为冷锅串串，选址于广州市荔湾区一购物中心内，门店装修颇有夜店风格，食材相较路边的串串门店有所升级。但因为串串的消费场景以晚上甚至深夜居多，而购物中心的营业时间覆盖不到这样的时间段，两年多时间下来，品牌没有成功扩张。

　　《中国餐饮大数据2020》显示，2019年串串品类的增长已经趋于缓慢，门店数占比增长从2018年的1.2%，放缓到了2019年的0.1%；而与此同时，火锅品类中的川辣火锅的门店数量，在2019年达到了27.8%的增幅。

　　图源：官方微信

　　2020年8月，九毛九涉足了重庆火锅这一品类，主打产品为牛肉，而锅底呈现方面延续了“二”的特质，仅提供一款锅底。门店推出后吸引了很多人打卡，并在去年12月将第二家店放在了海口市。

　　根据九毛九财报，在2020年，怂重庆火锅厂的总收入为748.2万元，考虑到仅有两家门店，且其中一家在年末开业，以此推算，怂重庆火锅厂的单店营收能力相对可观。

　　但这个品牌在消费者端的争议也相对较多。查看大众点评网站，怂重庆火锅厂广州门店之下，评价排队久、菜量少、口味差的不在少数，尤其是门店采用的预约机制更令不少排队的人诟病，但同样不见经营者给与回复和解答。

　　多品牌战略，新的增长极在哪里？

　　因为太二的成功，和怂重庆火锅厂的崭露头角，在财报中，九毛九规划新一年的工作重点时，表示将继续坚持多品牌战略。如今在购物中心里，尤其是广州市内，太二和九毛九的店面往往是邻居，而2颗鸡蛋煎饼很可能就在某一层的一个档口。

　　管毅宏近两年的公开演讲中，都会谈到和年轻人交朋友，太二和怂品牌在视觉和产品层面，都向他提及的好吃、好玩、好看靠近。他也认为把一个品牌打磨到底是对的，但同时又觉得打磨一个新品牌比改进一个旧品牌的代价更小，而人又会偷懒，所以会去尝试做一些新品牌。

　　但在九毛九推出的“新”品牌中，除了成功出圈的太二、网红气质的怂重庆火锅厂，以及稳中有升的那未大叔是大厨，怂冷锅串串、2颗鸡蛋煎饼在过去一年的发展都难言顺利：怂冷锅串串的营收出现了44.6%的降幅，2颗鸡蛋的自营和加盟店面均有关店现象，且营收均出现下滑。

　　管毅宏也很清楚，随着规模增大到一定程度，就会做不了那么细。“各方面的东西要求都高，慢慢后劲就不够，到时候就会有压力。你做不到品类老大，只能挨打。”

　　太二无疑将是九毛九集团下一步的发展重点，而怂重庆火锅厂会成为新的增长极吗？从赛道而言，火锅品类值得期待；从竞争角度来说，困难也多。但好在，怂的第一步已经迈出，而且还算扎实。