成都IFS-东大街，500米的明星餐饮流水线

　　作者：范建

　　影视明星+餐饮操盘手的组合，让一个个餐饮品牌瞬间爆红，又以加盟模式快速收割市场。

　　对投资者而言，加盟明星餐饮究竟暗藏着多大的风险？上周的贤合庄事件或许就是一个警醒。

　　东大街

　　百年之前，当春熙路还只是一条断头路时，东大街就已被外国作家称为“中国首街”。

　　著名作家李劼人在《死水微澜》里有如此描绘：“东大街是成都顶富庶的街道，凡是大绸缎铺，大匹头铺，大首饰铺，大皮货铺，以及各字号，以及贩卖苏、广杂货的水货，全都在东大街。

　　如今，东大街周围虽密布着春熙路步行街、太古里等，仍丝毫不能遮盖它的荣光。这里是商业中心、潮流聚集地、吃货们的天堂。

　　尤其是最近几年，明星餐厅在东大街扎堆开业，这条古老的街道刹那间变得星光熠熠。

　　最先在这里落户的明星餐厅是贤合庄。

　　2019年8月28日，陈赫、叶一茜、朱桢三位明星股东齐聚东大街，为贤合庄成都首店开业剪彩。

　　上下两层店面，内饰灰墙白砖，古色古香的老成都气息。店内随处可见明星的海报以及合影照片等，处处展现星光。

　　在这个成都商业的繁华之地，这样一家火锅店，在明星流量的加持之下，想不火都难。

　　2020年，疫情之下，大量餐饮店关门大吉，明星餐饮借机加速掘进，抢占东大街的绝佳地理位置。

　　6月3日，距离贤合庄300米，由孙艺洲担任品牌主理人的灶门坎卤味烧烤开业，陈赫等圈内好友到场祝贺，一家烧烤店的开业庆典，几乎成为了一场明星见面会。现场两个“老板”还挑起一场PK——是贤合庄的卤味火锅好吃，还是灶门坎的卤味烧烤好吃。

　　5个月后，黄晓明的烧江南烤肉就开在了贤合庄的隔壁，摆出一副近身打擂之势。更有Angelababy担任合伙人的斗鎏火锅，就开在烧江南对面，夫妻双双跨入餐饮行业。

　　这还没完。12月5日，东大街附近更是群星汇集。上午辣斗辣火锅店开业，杜海涛、吴昕两个明星老板到场；下午，不远处的天然呆奶茶店开张，“店长”关晓彤亲手为粉丝奉上奶茶。

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　　这些餐饮店，都齐齐指向500米之外的IFS国际金融中心。

　　国际金融中心

　　IFS国际金融中心，成都最高端的超甲级写字楼之一。

　　从火锅店的炒料师傅到出入这栋写字楼的老板，周杨走了将近20年。他是著名火锅店“谭鸭血”的创始人，也是东大街上多个明星餐饮品牌的幕后操盘手。

　　周杨出生于1984年，他父亲就是一名厨师，因此，从小到大他的身上就沾染着油烟气，从事餐饮行业也算是顺理成章。

　　在他17岁那年，一位火锅炒料师傅收他为徒，成为了他人生道路上的第一个指路人。

　　之后，随着重庆火锅逐渐登陆成都，周杨跃升为当地炙手可热的炒料师傅，并在当地餐饮界有了一定地位。

　　在成都一家知名餐厅做了几年厨师长，积累了人脉和技术，周杨有了自己创业的打算。

　　从一开始，他就没想过走常规的路子，流量意识，一直贯穿着他餐饮创业的始终。

　　在朋友的介绍下，他找到了成都本土明星“矮冬瓜”，这个早年曾在春晚上表演过“皮金滚灯”的丑角，在当地有一定观众缘。

　　两人一拍即合，2008年，首家“矮冬瓜火锅店”开张，短短4年，就在全国开出了百余家连锁店。

　　当门店增多之时，当初仓促搭建的“草台班子”管理的短板显现出来，内部矛盾出现，周杨选择了离开。

　　很快，他创立“炊二哥”开始了第二次创业，这也是后来周杨旗下所有餐饮品牌的基底。

　　真正让周杨从火锅林立的成都杀出血路的，是2018年创立的“谭鸭血”。这次，他再拉“巴蜀笑星”廖健入伙，品牌以“鸭血”为特色，很快火出了天际。

　　明星打卡、流量推动，“谭鸭血”3年就拓展出了700多家加盟店。

　　在周杨酝酿谭鸭血时，陈赫正深陷出轨事件。几个月后，他即联合圈内好友叶一茜、朱桢等一起开创了贤合庄。不过，火锅店一直不温不火，直到周杨的加入。

　　2019年6月，周杨旗下至膳品牌参与成都贤合庄品牌管理有限公司，贤合庄卤味火锅在全国的扩张速度明显加快，如今门店数已超过700家。

　　至膳则通过贤合庄跑通了明星餐饮品牌MCN的路子，相继与孙艺洲、黄晓明、关晓彤等成立灶门坎、烧江南、天然呆等。

　　在明星餐饮流水线上，周杨做得最大，但不是唯一。

　　杜海涛的辣斗辣背后站着袁老四的创始人袁钢；Angelababy的斗鎏火锅操盘手则是电台巷火锅创始人唐一。

　　这些品牌，都不约而同将总部选择在了IFS国际金融中心，包括发源于石家庄，由邓伦创立的火社。

　　复制品

　　成都作为全国的美食和时尚之都，是明星餐饮品牌运作的主要聚集地。品牌在东大街催火，再以成都IFS为中心复制到全国。

　　这一模式在成都之外，亦有其他门派。上海（上上谦）、黑龙江（辣庄），发端于宁波、由郑恺担任掌柜的火凤祥，短短一年就开出200多家门店，大有赶超贤合庄之势。

　　借助火凤祥的势头，郑恺邀约跑男好友王祖蓝，原班人马又打造了美蛙火锅“蛙二爷”。

　　无一例外，这些明星餐饮品牌大多选择了易于标准化和快速复制的火锅等品类，在某个城市的核心区开一家直营店，通过明星的流量优势瞬间做火，通过加盟模式快速复制全国。

　　而这些作为掌柜、店长或是合伙人的明星们，并不直接参与店铺的管理。工商资料显示，除了贤合庄之外，其他明星餐饮企业，站在台前的明星都不直接持有相关公司股份，将个人与公司从股权关系上割裂。

　　只有加盟模式，才能快速扩张，并在短期内获得丰厚利润。

　　据媒体报道，按照贤合庄披露的加盟数据，仅就加盟费一项，这几年就收了超过3个亿。

　　加盟一家明星餐饮店，投资动辄百万甚至数百万，到底需要承担多大的风险？

　　这次被报出的贤合庄福州加盟店因利润太低闭店，以及全国多地贤合庄加盟店工商登记注销，或许就是一个警醒。

　　任泉是最早做连锁餐饮品牌的明星。曾几何时，他与圈中好友李冰冰、黄晓明、井柏然等合伙创立热辣壹号。如今，品牌官方微博的更新停留在了2019年7月8日：热辣壹号限量加盟海选进行中。这条微博寥寥几条留言，大多是问关店后，储值卡里的钱怎么退？