新茶饮现代史：新茶饮的“新”藏在这些创意中

本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：小W

新茶饮究竟新在哪里？我们用这些产品一次性帮你梳理清楚。

从2015年以来，整个行业在“奶茶业”与“新茶饮”两个词语中来回定性。消费者端更喜欢用奶茶概括，而媒体或者行业人则较为中意用“新茶饮”展望未来。

那么，新茶饮中的“新”究竟体现在什么地方？仅从产品层面而言，全藏在了这些创意中。

新茶饮一词的由来，一定要从奶盖茶说起，先说茶。

茶汤单杯现萃改变了消费者对于奶茶店的茶都是大桶泡制的固有印象，而单杯现萃的技术实现则是靠一台名为“萃茶机”的设备。

这台机器最早用于台湾的茶饮连锁，贡茶即我们熟悉的“四云奶盖”是代表性品牌。单杯现萃的茶对茶的形态有要求，一般使用三角茶包，与过去常用的纸袋茶包所不一样的是，不仅茶包材质有变化，里面的茶也是条索茶、原叶茶。

这一茶叶的形态也为后续新茶饮在茶叶的选择上做了一次“指向”。

相较于当时绝大部分茶饮店采用预制茶汤的做法，单杯现萃给消费者带来的是现制、新鲜的体验，这种体验也帮助了商家能与那些“低价”茶饮做出区隔。

据悉，当时不少茶饮品牌为了提升门店出杯率，一个门店会配备十多台，甚至20台以上的现调萃茶机。

说完茶，再来聊聊奶。

奶茶是奶与茶的水乳交融，奶盖茶是奶与茶的泾渭分明，让消费者清晰看见茶与奶的呈现，这一点与咖啡中的拿铁类似，无形中将饮品的价值感拉升。

除了形态上，茶饮品牌们会在宣传时明确强调自己使用鲜牛乳，在奶盖茶基础上升级的芝士茶，则更是贴合当时的流行趋势，以及风味、口感的改变，让消费者再次感受到茶的新魅力。

值得一提的是，此时的茶饮品牌们不仅会强调自己使用了什么乳，更会强调使用了谁家的乳，用原料厂家的品牌背书，在消费者心中形成更为有效的心智定位。

当奶盖茶、芝士茶渐成风尚之时，我们会发现其杯子也在发生改变。这种变化主要体现在杯盖上。

早期推出奶盖茶的品牌们大多还是使用封口膜进行封装，而在皇茶时代，有了翻盖的设计，一方面是为了更好的喝到奶盖，另一方面则是便于没喝完的情况下再次封装。

而后，奶盖茶不再似最初那样仅是茶与奶盖，也开始有了各种小料的加入，而奶盖也成为了水果茶上特有的搭配，变身为“芝士水果茶”。

这一时期，杯盖开始有了便于插不同口径吸管的口，同时还有一个品类如咖啡杯盖上专门喝奶盖的口。

同样为了卫生与封装，奈雪率先使用了“小杯塞”的设计，当顾客在未喝完的情况下，可以用这个杯塞将其封住，其杯塞的形状也有所差异，而最经典的则是那个“小红塞”，这个设计一直沿用至今。

就在奶盖茶向芝士茶、芝士水果茶进化并普及的过程中，茶饮市场还有许多值得留念的创意，他们也在为新茶饮的建设添砖增瓦。

YO!TEA是新茶饮近代史上不得不说的一个茶饮品牌，西瓜、橙子、柠檬、百香等水果再加不同茶底，1000ml装的火炬杯，让“水果沙拉”进行了饮品化，就是这样一杯具有代表性的产品拉开了继芝士茶后的又一次产品风潮。

直至今日，各种桶装水果茶可认定为是其延伸。当然我们还需要说的是，这种1000ml装的杯子在YO！TEA之前则有北京的鲜果时间、江苏的巡茶在中国的北方与东部市场带动，只是那时产品中的水果并不如当下般“繁华”，以金桔柠檬为主。

在江苏，水果茶与奶茶进行了一次有机的融合，将他们融合的则是一个后起之秀“素匠泰茶”。凭借杨枝甘露的“改良”版，并加之特别定制的瓶子，迅速在国内刮起了一阵“瓶子茶”风暴。而后，各色瓶子在茶饮店中随处可见。

2018年，就在大家为水果茶、芝士茶谁将一统江湖争论不休时，前身为青蛙撞奶的黑糖珍珠鲜奶成为行业亮点，凭借老虎纹模样的黑糖挂壁、珍珠软糯Q弹的口感，以及乐乐茶、鹿角巷等品牌们的造势、扩张，成为一个新的物种。

就是这样一个经典再造的产品，同样也有一个自己专属杯型，即我们常说的“胖胖杯”，以其独特可爱的造型吸粉无数。

在这之后，烤奶、烧仙草、杨枝甘露等产品随着相应代表品牌的快速扩张，也在国内的大江南北形成席卷之势。

2021年，油柑、黄皮等一批小众水果的兴起，让茶饮市场犹如当年使用车厘子、榴莲等水果制作饮品一样，再次看到新意。

这种新意同时也体现在包装上，无论是喜茶、还是奈雪的油柑、黄皮均使用了玻璃瓶，相比传统的PP杯，玻璃瓶无论是在运输还是仓储上都增加了不小的难度。

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最后，我们简单的整理一下。

新茶饮的“新”，在原料端上有着鲜果、短保期牛乳、冷冻原料普遍使用的趋势，而包材上则更是有着不同材质、不同造型上的变化。

这些变化不仅仅是市场竞争需求，同时也是消费者喜好的变化，为了这些变化，连锁茶饮放弃了过去对产品原物料方便、便宜等固有认知的追求，更多的是考虑能否用其产品触达其内心。

简而言之，茶饮的近代史也是一场消费心理探索史，就是这一场探索缔造了一个又一个创意，形成了一个茶饮新世界。