“舶来品”西餐怎样才能满足“中国胃”？

来源 | 蜀海百川联盟、餐饮O2O

整编 |餐饮O2O-小贝

西餐作为“舶来品”，国人从最初期的排斥到逐渐接受，再到如今的日常化消费转变，市场发展趋于成熟与稳定。

西餐虽然仅占据国内餐饮市场15.2%的份额，但其市场潜力大，菜品毛利率高，加之近几年咖啡、简餐开始深受年轻消费者的喜爱与追捧，令西餐市场再次被众多国内餐饮从业者看好，行业正在呈现井喷式发展。

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多业态发展：

挖掘西餐市场潜力

如今西餐不仅业态丰富多样，更是横跨高、中、低三档消费层次，令其呈现出了多元化发展趋势。

从正餐到自助餐，再到披萨、汉堡等快餐，逐渐向简餐、咖啡延伸，各个业态都彰显出了强大的市场潜力。

西餐更是几乎统治了国内餐饮市场最重要的休闲餐饮市场板块，并让其成为了一种主流的餐饮消费形式，并表现出活跃的生命力。

80后、90后逐渐会成为西餐消费的主流，这样的客户群接受过很好的教育，关心自身修养，关注流行时尚、追求时尚。

他们看重的是西餐的服务体验，西餐厅提供好的消费感觉和消费氛围很重要。

所以，具备标准化及个性化的西餐厅服务才有赢得这群客人，这也是吸引年轻人选择西餐厅的重要参考因素。

在菜品口味、选材上，西餐逐步向本土化转变，消费群体覆盖面不断扩大。

近年，西餐行业在形象、品牌、管理等方面不断提升，由单一经营向连锁化、规模化、品牌化方向发展成为趋势。

在西餐消费方面，价格低廉的西餐消费份额占比较小，同时，价格昂贵的西餐消费占比也较低，西餐市场主要集中在中档消费层面，这表明我国西餐消费客源及行业收入水平较为稳定。

西餐市场中，高档西餐厅人均消费金额及消费人次均有下降，而中档西餐厅人均消费金额上涨，邱琼预计，我国西餐消费市场将进一步向中档市场靠拢。

随着原料、房租及劳动力成本不断上升，西餐行业成本压力不断增大。

虽然整体来看，西餐市场人均消费金额保持增长，但行业平均毛利率及平均净利率均在下降，利润空间有所缩小。

控制生产成本、提高盈利能力仍是当前我国西餐行业发展的重点之一。

当今餐饮市场的竞争，归根结底是品牌之争。在竞争激烈的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。

特色化经营已成为更多餐饮企业追求的目标。未来，用当地特色食材融入到菜品来满足消费者的需求将成为西餐本土化发展方向。

而本土化要有人才，他们对西餐的手法、技巧和知识有很好的综合素质，对本土文化的食材有追求，这样才会有本土的西餐完美呈现。

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多要素考量：

影响西餐发展的因素

1.消费者分析

在早期，西餐行业所对应的消费者，属于中产、富裕阶层。收入水平较高，期待接受新鲜事物。年龄在30~50岁之间。

多年的发展，这一现象已经有了改变，在一二线城市，中产、次中产阶层已经成为了消费大军的主力。年龄上也有了变化，主要是25~40岁这个年龄层。

在三四线城市，从收入因素看仍然保持在富裕、中产阶层。而年龄上，则同一二线城市相同。

2.店铺定位

店铺的定位与当地的消费能力有很大关系。如果在一二线城市，则适合将店铺定位在中高档。

这些城市的特点是，市场具有较强的消费能力和人群。只要做好后期的营销工作，就应该会正常运转起来。同时还保证了较高的毛利率。

而对于三四线城市，则适合将店铺定位于中档，这能够在保证在利润和销量之间以及品牌的高度三者之间求得最大的平衡。

3.选址分析

开店最重要的就是选址，对于西餐类店铺，最好将位置选在高档百货商场，高档步行街，或者著名的商业街上，也可以在中高档小区内开设一家。

如果在高档百货商场则开在独立区域为宜，原因是大多数百货商场的餐饮区均为中餐，所招揽的消费者并不是西餐店的目标顾客群。

而如果在步行街，则适宜开在人流量大的地方。因为在步行街上，不存在阶层聚集现象。将店铺开在人流量大的位置，能起到品牌推广告知的作用。

此外，在选址过程中，还要根据不同地区的不同特征进行科学测算。

4.装修分析

对于西餐店，装修风格在日常的经营时会起到举足轻重的作用。具体的装修风格要根据开店之初的定位而定。

如果定位为高档餐厅，则对应的奢华高贵的装修，如果对应的是中档装修，则适宜装修成简洁、大方、休闲的风格。

5.产品分析

在开店之初，创业者要定位好餐厅的目标客户群，然后进行品类的选择。是选择法式、英式、德式、美式还是综合菜品是非常重要的，因为今后的装修、推广、促销等活动都要在这个基础上匹配进行。

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核心秘诀：

菜单&菜品双升级

纵观市场上爆火的西餐或是咖啡连锁品牌，之所以能够在赛道上跑得更远，重要秘诀就是餐厅拥有高质量、多种类的菜品与丰富的菜单。

好的菜单与美味的菜品是提高顾客消费频次、持续复购的主要因素，同时也是西餐、咖啡品牌想要长远发展真正的核心原动力之一。

如何推出丰富、诱人的菜单，制作让消费者品尝后难忘的高品质菜肴？

强大的研发团队，完整的解决方案，快速方便、操作简单、按需定制的西餐半成品菜肴就是这一切的最佳解决方案。

无论您经营的是西餐店或咖啡店，可能都或多或少遇到过以下难题。

1.食材品类繁多，缺少采购渠道

2.食材储存过剩，难以控制成本

3.菜品种类过少，形式较为单一

4. 风味难以把握，出品方式复杂

5.出餐过慢影响翻台率

6.食品安全事件频出

选择西餐半成品菜肴，能够有效解决以上所列举的六类经营痛点，更能提升餐厅的后厨利用率（甚至无需厨房），节约时间与人工成本。

千余种的半成品菜肴，能够丰富门店的菜单，为消费者提供更多的选择性，还可有效拓展外卖业务，从而让餐厅提高品牌影响力，获得更多顾客的青睐。

今天我们一起来看看几款经典西餐半成品食材的做法与用途：

1、熟制去骨鸡腿肉/ Chicken thigh boneless cooked

·使用这款产品将无需购买生鸡肉，不仅为门店厨房节省更大的储存空间，而且尽可能少的储存生肉也更能满足门店的卫生需求；

·生鸡肉腌制过程最少15分钟，熟制去骨鸡腿肉经过低温慢煮，只需5分钟加热时间即可使用；

·产品可以用来制作炸鸡汉堡，烤鸡肉，炸鸡块小吃以及鸡肉沙拉等各类美食。

2、油封鸭腿/ Duck Leg Confit

·这款产品是您在门店不需要厨房就可以制作的一道主菜，产品经过法式油封的方法制作，利用低温鸭油浸熟，选用海盐、香草及香料腌制；

·只需要微波炉简单解冻或者加热，5分钟之内便可出餐；

·油封鸭腿可以当做主菜之外，还可以制作披萨、中式小吃、沙拉、鸭腿意面等主食菜品。

3、手撕猪肉/ Pulled Pork cooked

·手撕猪肉经过低温炖煮，配以中式香料，做出适合国人口味的国际美食，口感软糯，肥而不腻；

·只需要微波炉加热即可食用；

·可制作披萨、塔可、汉堡、三明治等美食，使用过程非常方便。

4、牛肉千层面/ Beef Lasagna

·本产品选用上等的马苏里拉芝士、意大利面皮、奶油白汁、新鲜蔬菜、番茄等；

·高品质的千层面为所有餐厅及咖啡店解决制作的烦恼；

·可微波解冻加热后即可出餐。

5、迷你汉堡面包/Mini Burger bread

·迷你汉堡面包可用来制作多种汉堡类美食，客户可放多种不同的馅料；

·可制作炸鸡汉堡、芝士牛肉汉堡、手撕猪肉汉堡、松露蘑菇汉堡、日式照烧鸡腿汉堡等。

6、海鲜汤/Seafood Soup

·海鲜浓汤是传统法国菜，其工艺和制作方法是所有餐厅和酒店厨房的痛点，产品为您解决了菜品的制作问题，可以放心大胆的制作并自由搭配；

·产品可制作传统马赛鱼汤、美式海鲜秋葵汤、海鲜意大利饺子、海鲜浓汤意粉等美食。

7、罗勒酱/Pesto Sauce

·选用新鲜罗勒叶和橄榄油制作，配以大蒜，芝士和松子仁，有着醇厚的意大利风味；

·本产品只需常温或者冰箱冷藏，不用担心颜色会变黄，可以保存5天以上；

·本产品深受热爱健康美食的消费者喜爱，可制作意粉沙拉、水牛芝士番茄沙拉、三明治、汉堡、披萨等多种美食。

以上产品来自蜀海百川联盟合作供应商Maik’s gourmet。Maik’s是由相继效力于几大洲顶级米其林星级餐厅的资深主厨麦克·云斯特（Maik Juengst）创建，Maik’s可以为您制作您需要的食材，设计西餐烹调方案并送餐上门。

同时，也可以为您的西餐厅发展提供指导与帮助，让您的产品与餐厅设计理念完美契合。Maik’s产品阵线强大，食材名录囊括了五百多种食材，可供制作1000多道菜肴。

小结

多样化的西餐半成品菜肴是您发展之路上的有力支持，但仍与餐厅的风格特色与经营理念不可分割，两者之间相互融合，才能够为顾客创造出更多的故事与美味的联系。

我们也相信随着市场的发展，会有更多本土化、大众化的西餐连锁品牌涌现，为消费者打造不一样的美食体验！