芭依珊开了家1500㎡超大奶茶店：除了奶茶，还卖牛肉面

​本文经“中国饮品快报”（id：zgypkb）授权转载，作者：汪健

当奶茶店主为自己十几平米的店如何生存绞尽脑汁时，已经有人在深圳开了一间1500平米的奶茶店，而且不止一家，这些店又是用了怎样一种生存逻辑？

日前，以门店巨大著称的芭依珊（需求面积:200-250平方米）品牌又在深圳开了一间1500平米的超大奶茶店，这家主打台式奶茶的奶茶店能同时容纳200人喝茶消费。

据悉，这家超大店位于深圳的1938奶茶小镇，芭依珊的这间新店启用了一个新品牌名——圳水堂人文茶馆。

01PART——

这家超大奶茶店还卖牛肉面

该店以中式茶饮和中式小吃为主，装修风格也是典型的明清硬木风。门店分为室内和露天两个进餐区域，整体韵味古风十足，各个进餐台桌用屏风隔断，为顾客营造良好的秘密性消费环境。

该店现提供了60多款中式奶茶、60多款中式小吃。主打茶饮是芭依珊最有名的波霸奶茶，茶叶是从台湾空运来的，有红茶、绿茶、铁观音、乌龙四种茶叶作茶底。

奶茶用的珍珠都是天然木薯粉+手工黑糖揉搓而成，现熬现用，一次熬煮2小时以上，每锅只卖4小时，过时就要再做一锅。

小吃也是地道的台湾古早美食，如每天花4小时熬制的手工凤梨酥；台式红烧牛肉面，每碗足有三两腱子肉以及台湾卤肉饭、盐酥鸡、芝士热狗等等。

其实在此之前芭依珊已经在奶茶小镇开了一间面积达3500平米的奶茶店，装潢及服务内容与圳水堂风格迥异。

早在2014年在深圳开出第一家店起，芭依珊一直以复合式经营为主，餐饮项目上以“餐+饮”为主。它的特色在于它首创独有的厚实“奶缇系列”，即一口茶一口奶，茶基底主要有绿茶、红茶和普洱茶。

02PART——

巨型奶茶店是怎么个玩法

不管是1500平米还是3500平米，这样大的巨无霸门店，别说在茶饮行业，就是在以宴会为主的餐饮酒店行业都是妥妥的大型店。

从事餐饮行业的都知道，劳动密集型服务企业运营成本与门店面积有很大关系，店越大经营风险也越大，在如今高房租时代，面积过千的大型店在一二线城市越来越少。

芭依珊这种不走寻常路的打法又有如此底层逻辑，应该有这两大原因，一是房租便宜，二是消费人群聚集。

在工业区，房租相对便宜，我们了解了一下，按照50平米算，龙岗的这个区域比福田每个月要少2000元左右，大面积承租，价格会更便宜。

作一个简单估算，这家店每个月买到近70万就有得赚，但业内人士透露，芭依珊现有的店每个月都在100万以上。这样答案就有了。

其实，探索超大面积的店运营，芭依珊早已有经验。其梅林店选择的也是一个工业园区，面积超过1000平方。

尽管在工业园区，但停车非常方便，这反倒更方便目标客户，超大面积提供大量空位，外带式茶饮进化到堂食店，有利于贩卖优质休闲空间的思路。再加上复合模式，以茶饮为主，还有小吃和主食。

房租并不高，但装修高逼格，带给消费者的体验高大上，这提供了其盈利的另一种可能性。

03PART——

芭依珊的错位发展

芭依珊创立于2013年，老板是台湾人。2014年深圳开出首家店面不同于常见茶饮店的小空间，门店面积在200~250平方米之间，引领了中国茶饮从街边店、商场普通店到超大店和轻奢店的风尚。

其实近两年在多家调查机构对茶饮的统计研究上，已经把喜茶、奈雪这类有消费场景，面积较大的茶饮店单设一类，与传统的十几平米街饮店区别开来分类研究。说明，两者已经在经营模式、业态等出现了很大差别。

即使在茶饮圈内，各茶饮品牌也在根据自身定位，在不同城市、不同场景，分别打造了一二十平米的街店、三五十米平米标准店以及百平米以上的旗舰店等模板。

4.0时代的茶饮已经不仅仅是口味上的竞争，更多是产品、文化、服务、空间体验等多维搏杀。如绿盖茶的800平米店选址BCD和商住楼间，而芭依珊的超大店模式更是引领潮头。

一方面，足够大的面积可以提供更多私密、舒适的空间，这些完全可以满足商务办公、休闲小聚者的需求。其次，价格上的高位，也让其有理由相信他们不至于喝到一杯“假”饮料。

在奈雪、喜茶融得巨资，纷纷开出大店和高档店后，芭依珊又把店面开到了城中村和工业园区，频频有超大店形象实中，例如，其在深圳的梅林店面积达1000平米，牛栏店更是大到1500平米。

一边选址在一类商圈A类位置，一边剑走边锋选址城市边缘地区，这种不同于奈雪的模式，业内人戏称为“农村包围城市”，芭依珊同时也被业界誉为新中式茶饮的先锋和探索者。