餐企食材新风口要来了？ 关注这5个“潜力股”

      于餐饮人而言，食材就像是餐饮创新的风向标，产品创新的原点。抓不住食材热点，新品就很难有大势能，难出圈，更难盈利。

一年一度的FHC上海环球食品展即将举办，内参君梳理了餐饮人需重点关注的5个“餐饮潜力股”，说不定下一个餐饮风口，就在其中！

“元年”之后

植物基能再爆发吗？

2020年，餐饮人对植物基的尝试仍在观望阶段，是凭空吹起的一阵风还是真风口？但随着雀巢等食品公司加大投入，星巴克、肯德基、麦当劳等头部品牌的持续跟进，答案早已呼之欲出。

再到当下，2021已然是植物基的跃进之年，在餐饮全领域铺展开，中餐、西餐、茶饮皆有植物基的身影。

基于“健康”、“低卡”、“环保”等理念下的植物基，已经成为餐饮品牌和Z世代互动的绝佳方式，同时拥有更大的增长空间。更有人大胆预测，植物基是打开百亿市场的金钥匙，不少快速跟进的餐饮人从中获利。

基于这样的火热势头，FHC特意开设了植物基展区-PBF国际植物基食品品鉴中心，现场还将举办多轮试吃活动。餐饮人不光能寻找到植物基相关的供应链公司，更能发现植物基最新应用，获取新品研发的“强力灵感”。

后疫情时代

高品质食材如何获取？

餐饮人获取优质食材的方式，一是向外求，世界范围内取材，二是向内求，不断挖掘在地食材。

高端餐饮的“军事竞赛”，优质食材往往是关键因素，“有好的食材，这道菜就已经成功一大半了”，这是餐饮人常常挂在嘴边的话。为了寻找优质的龙虾、鲍鱼或是黑松露，餐饮人们常常漂洋过海，满世界找食材。

临近年末的“新菜发布季”，以优质海鲜著称的徐记海鲜发布了重磅新菜，选用了世界视野内的食材，如法国珍贵的蓝龙虾、日本的大海螺、东海的野生石头鱼……食材的独一无二且高品质，注定了菜品的高竞争力，人无我有，这是一种更高阶的品牌打法。

这背后，是徐记海鲜20多年不断搭建供应链的结果，基石极其稳定。众多新兴品牌或者供应链搭建不完善的品牌，如何在疫情困境下，寻找到全球视野下的好食材，成为急需解决的难题。

为此，今年的FHC将有多国优秀企业参展，比利时、丹麦、法国、西班牙、德国、英国、加拿大、美国、日本、韩国、马来西亚、南非、巴西、拉丁美洲、中国台湾等15个国家及地区的展团，超200家海外优质企业参展，各大展团展出总面积2,300㎡+。餐饮人足不出“国”，就可以获取到优质食材。

此外，还有2021 FHC国际进出口肉类高峰论坛、可持续水产品交流峰会－多元化市场与减少食物浪费等论坛，带来肉类、水产等重要食材发展趋势的解读。

寻找优质食材的另一种方式，则是发掘当地优质食材。 像当下正极速拓展的外婆家副牌—老鸭集，就选用了金华火腿、绍兴麻鸭、天目笋干和农夫山泉这四个土特产，打造出鸭汤浓郁的老鸭煲。

为了让餐饮人更好地发掘本地食材，展会还设立了上海市对口帮扶地区特色食品展团，来对接诸多全国各地的食品企业单位，带动当地产品销量，助力产业升级。

特色展会加上专业论坛，一定能帮助餐饮人在两种食材寻找路径上有所收获，下一个食材风口说不定就蕴含其中。

新烘焙崛起

烘焙黄金时代到来了吗？

6月初，长沙新式烘焙连锁品牌墨茉点心局获得今日资本入股，累计融资数亿。而今将开启全国拓展的策略，北京已有两家门店待开。

紧随其后的虎头局渣打饼行在7月完成了A轮融资，品牌估值达20亿。上海连开两店后，也将拓展北京市场。

……

2021年，资本与新式烘焙品牌“联姻”不断，截止到10月，烘焙行业的融资资金额已经超过了 50亿元。这个看似古老的品类，凭借着新潮的设计、颇具网红属性的产品创新、创新场景，正重新焕发活力，进入发展快车道。

尽管风头正劲，但烘焙品牌的连锁率并不高，很多品牌仍以区域发展为主，市场潜力仍在，仍有很大的入局机会点。

今年的展会则为准备入局新烘焙赛道的餐饮人准备了一个考察大礼包， 不仅有烘焙甜点及轻餐展区，以模块化、场景化呈现烘焙店晚市早餐、早市早餐、下午茶时段、沉浸式场景，同时还有诸多相关的比赛和论坛，提供给餐饮人一个更开阔的“全局视野”。

咖啡市场日渐成熟

差异化成搏杀关键！

上海，作为全球咖啡馆数量最多的城市，怎么能不“论道咖啡”呢？虽然与植物基、新式烘焙比，咖啡不算新新产业，但依旧是潜力股。

据相关数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元，预计2025年中国咖啡市场规模将达到1万亿元。

为了争夺巨大的市场容量，咖啡品牌们加快了拓展速度，tims刚刚完成300家门店的拓展目标，新秀Manner咖啡门店数量也超过200家，计划在年底拓展到400+。

宏观的拓展数据之下，暗潮涌动，咖啡品牌们如同奶茶一样，开启了极强的“内卷”创新模式：颇具创意的特调咖啡屡屡斩获年轻消费者的心，讲究产地的精品咖啡虽然小众，却有着忠实的消费群体……

在市场教育已然完善的当下，咖啡赛道虽然潜力巨大，但对品牌差异化运营的要求极高，不仅关联着品牌的创新力，更关联着背后的供应链搭建。为此，展会不仅有热门的FHC上海国际咖啡美食文化节，供餐饮人了解最新的咖啡动向，更有世界咖啡杯测大赛、世界咖啡冲煮大赛、世界咖啡拉花艺术大赛等国际赛事，观摩到最新的咖啡技术。

预制菜成新风口

供应链成品牌发力关键

2021年食材领域另一热点，则是预制菜备受资本关注，成为投资新风口。

江苏苏州的味知香的食品企业则在今年4月登陆A股。预制菜的加速发展，必然会给餐饮品牌的拓展提供便利，提高效率。

供应链端的提速往往会影响到整个餐饮圈的速度，食材风向成为餐饮人必看指标之一。而分散的消息往往无法让人“一览全貌”，感知到食材领域的最新动向，也无法连接到背后的供应商。