蜜雪冰城烩面、肯德基胡辣汤，看郑州餐饮如何花式“内卷”？

蜜雪冰城（需求面积:20-50平方米）卖起了烩面、肯德基（需求面积:240-300平方米）卖起了胡辣汤，郑州餐饮上演花式“内卷”。

蜜雪冰城烩面、肯德基胡辣汤

郑州餐饮花式“内卷”

国庆前夕，蜜雪冰城在郑州新田360广场国贸店开出首家集合体验店。

蜜雪冰城椰乳烩面、蜜雪冰城烙馍冰激凌……乍一听有些奇怪，但在小红书、短视频平台上却频频上热门，为蜜雪冰城带来不少流量。

◎图源：蜜雪冰城小红书

在这家超过200平方米的体验店中，蜜雪冰城将具有河南特色的烩面、烙馍与奶茶搭配起来，此外，也将每条步行街必备的炸串、鸡排放进了这家新开的体验店，延续其一贯“低价”策略。除了提供茶饮、咖啡、雪糕甜品、烘焙、炸串、蛋糕DIY等，还有雪王IP周边、文创商品、主题盲盒等。

◎图源：蜜雪冰城小红书

在此之前，9月底，肯德基联手逍遥镇非遗技艺传承，推出「早安·城市味道」系列产品之胡辣汤，并在河南省内限定发售。除了上线胡辣汤，还同时上线了现炸的油馍头和菜角。之前，结合城市特点，肯德基推出了当地美食。10月份，肯德基在武汉卖热干面；紧接着，肯德基在北京推出炸酱面……

◎图源：赢商网

餐饮内卷下有何新玩法？

上述通过产品创新获得流量和关注是餐饮行业的基本举措，此外，还有经营模式、营销模式的创新。

产品创新

当下产品同质化严重，品牌想要差异化经营，要想占据市场，就要在产品上下足功夫，也是餐饮品牌突出重围的常规操作手段。

经营创新

在“夜经济”大行其道的今天，许多餐饮品牌，开始转向全时段经营，通过加码夜经济来实现业绩增效。例如，海底捞推出“火锅+酒”的“Hi捞小酒馆”；星巴克开了家能买醉的臻选咖啡·酒坊；奈雪的茶开出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋、西贝开了家营业到凌晨的西贝酸奶屋……

营销创新

价格内卷：最近，郑州各大餐饮在短视频平台上推出了大折扣的团购套餐，如贤和庄88元2人餐、九田家烤肉138元4人餐、鸿茂斋138元3人餐以及9.9元两大碗烩面……营销、价格“内卷”异常激烈。不禁让人唏嘘，郑州餐饮的内卷化”已是相当激烈，已经开始大规模打起了价格营销战，餐饮的生意越来越难做了。

情感营销：正如蜜雪冰城在郑州推出的椰乳烩面、烙馍冰激凌：肯德基在郑州推出的胡辣汤、在武汉推出的热干面、在北京推出炸酱面等；喜茶进军长沙时，推出的臭豆腐蛋糕，在武汉开首店时，推出的热干面包。通过推出具有当地城市特色的产品，用文化层面贴近消费者，用共鸣性极强的话题来拉近和消费者的距离，而非只用产品。

这一系列看似“不务正业”的表象下，是餐饮品牌们在努力打破内卷，寻找差异化的一大举措。

餐饮品牌如何打破内卷？

餐饮行业是一块大蛋糕，向来厮杀严重。在这场竞争的长河里，餐饮品牌如何应对内卷、打破内卷，从同质化中脱颖而出，成为餐饮品牌关注的焦点。

用户体验创新

现在消费者对餐饮的要求，已经不仅满足于填饱肚子，开始迈向体验式消费。同样的产品，不一样的场景，将会为消费者带来不一样的体验感。因此不少餐饮品牌开始着力体验店、旗舰店、主题店，为品牌带来新的消费感受。如喜茶全球首家“手造店”在深圳南头古城开业；蜜雪冰城体验店……

讲好品牌故事

餐饮内卷，品牌可以在原有的基础上进行“加法”，为品牌赋予新的内涵，这都离不了一个好的品牌故事。通过讲故事，为品牌赋予语言和感知力，让消费者能切身感受到品牌的魅力和吸引力，进而在打动消费者的同时，赢得用户。

明星代言

明星经济下，邀请明星代言，能够快速提升品牌的知名度，实现新的流量增量。例如老乡鸡邀请知名相声演员岳云鹏，成为其品牌首位明星代言人，这也为中式直营连锁餐饮首个邀请明星代言开创了先河；书亦烧仙草邀请陈小春担任首席巡店官……邀请明星代言是品牌获得流量的一大助攻，不仅能快速的实现流量增量，同时，明星庞大的粉丝群体，能带动餐饮的营销、宣传、,消费。

◎图源：书亦烧仙草微博

拥抱科技

对于餐饮来说，成本是主要考量的一个问题。今年，以数字化、科技化、智能设备、植物肉、大数据等商业因素如潮水一般涌来，餐饮品牌尝试与科技进行融合创新，例如肯德基和必胜客，推出了“5G无人移动早餐车”，整个过程大约需要15秒左右，每个餐车可以提供200-400多份餐食，减少了人力成本；麦当劳、肯德基、瑞幸推出植物肉产品，减少了成本；海底捞斥1.5亿巨资打造上海首家海底捞科技餐厅，“无人”后厨、机器人或人工送往餐桌、DIY锅底等。

未来，餐饮品牌将会拥抱更多科技，实现降本增效，同时也会为餐饮行业带来新的机遇。

面对内卷，餐饮品牌要想长久、持续的生存下去，既需要转变思想、拥抱变化，当然，最重要的还是要真诚的面对消费者，做好产品，才是打破内卷的最好方式。