沪上阿姨开「艺术馆」，上海首家LAB店透露哪些小心机

在疫情不定时造访的2021年，新式茶饮依然高歌猛进：不仅融资轮次和金额创下了历史新高，市场也迎来了疯狂内卷，行业洗牌加速。

同时，茶饮品牌的线下门店也不断从街铺演变为各种黑金店、LAB店、GO店等多主题的组合形式，为其门店装修增添设计感和休闲、社交空间的同时，努力打造着独立IP形象，以满足年轻消费者更潮流、更深层次的消费需求。

其中，沪上阿姨也于2022年1月，在上海市西藏南路177号开设了全新LAB店。这是沪上阿姨的上海首家LAB店，与天津、青岛、深圳等地的LAB店相比，在整体视觉统一的基础上于门店标识上，增设了“LAB·JENNY SPACE”字标，并以独栋三层建筑风格，融合艺术氛围，深化品牌形象。

沪上阿姨上海首家LAB店，图片来源：官方微博

现今，随着新式茶饮赛道的火爆，品牌梯队也正在趋于稳定。从市场分布看，高端市场喜茶、奈雪独树一帜，腰部市场茶颜悦色、书亦烧仙草、古茗等卡位激烈，大众市场则被蜜雪冰城攻陷。当中，中端茶饮市场规模最大，品牌玩家最多，仅就门店数量来看，书亦烧仙草、古茗、CoCo都可位列前三，茶百道、1點點、沪上阿姨紧随其后。

那么，居于中端市场强有竞争者的沪上阿姨这次在上海开设首家LAB店，揭露了其怎样的思考与布局？

茶饮+零售+艺术，加码复合空间体验

近年来，线下门店的消费体验模式成为一众茶饮品牌争相“搏杀”的领域之一。品牌纷纷推出“茶饮+”的复合空间模式，如：茶饮+烘焙，茶饮+咖啡，茶饮+炸串等。沪上阿姨上海LAB店在这些模式的基础上，结合品牌IP特征，打造了“茶饮+零售+艺术”的体验空间。

基于整栋楼的格局，沪上阿姨利用近300平米的门店面积，结合楼层主要划分了三大区域：一楼，味觉解码区域，主要是茶饮产品的制作和销售；二楼，同频共振，沪上阿姨自有IP的零售周边，并配备了客座区；三楼，第六感官，则是沪上阿姨与新锐艺术家不定期合作，陈展声音、画作、摄影、雕塑等多元化的艺术作品。

沪上阿姨上海首家LAB店，图片来源：官方微博

并且，店内产品为沪上阿姨最新研制并仅限于该店销售的特色茶饮，不仅融合果茶、气泡水、咖啡等常见单品及养生茶饮，还结合了酒类，营造了微醺的氛围。

此外，这家店的产品价位也凸显了沪上阿姨的小心机。与其他门店14元左右的产品价位不同，该店产品标价为28元，直逼喜茶、奈雪的茶等高端茶饮品牌。

沪上阿姨上海首家LAB店的产品，图片来源：官方微博

值得注意的是，沪上阿姨LAB店采用了与瑞幸类似的方式，通过打折活动，吸引消费客群，如：试营业期间，店内通过小程序下单，设有试营业礼包（根据不同使用等级分别领取5-50元不等的饮料和周边代金券）；大众点评等在线平台则是10元代金券以及5.7-7.2不等的产品优惠。

茶饮品牌的LAB店是破垒可能？

此前，茶饮品牌LAB店或旗舰店主要是喜茶、奈雪的茶、乐乐茶高端茶饮品牌推出，且该门店模型以门店面积较大、涵盖多种业态为特征，在品牌所有门店中的占比极小，如LAB店较多的喜茶，据赢商网不完全统计，在全国也仅7家。相较而言，中端茶饮市场的腰部品牌更鲜少有开设LAB店。

LAB店是近些年来在茶饮市场中出现的门店类型，虽然数量不多，但却正在被茶饮品牌重视。

其中原因之一在于各大茶饮品牌历经“网红式”发展后，逐渐意识到品牌的重要性，纷纷通过开设不同类型的大型旗舰店，彰显品牌实力和影响力，展现品牌故事。就像沪上阿姨向赢商网透露，“自成立以来，历经很多困难和变革，所以我们选择回归到原点，回到故事的发生地，回到沪上阿姨第一家门店的位置，开设这家LAB店·JENNY SPACE。”

同时，这类型旗舰店、LAB店也是茶饮品牌在新潮生活方式上的延伸和升级转型，是品牌在竞争日趋激烈的茶饮市场背景下，基于新零售模式的拓展，体现了品牌不仅是茶饮品牌，更像是生活方式品牌，打造年轻人喜爱的新式潮流主题乐园或休闲场所。

茶饮品牌利用大空间，在扩增客群的同时，增强了与消费者的互动粘性。比如：奈雪梦工厂通过组织会员活动，提升品牌忠实度；喜茶在指定门店首发新品；乐乐茶则是与各大IP合作；沪上阿姨通过艺术形式，链接消费者。

从商业角度来看，这类门店也有助于丰富品牌的SKU，寻求品牌更多的盈利可能。以沪上阿姨为例，热门产品为血糯米奶茶，尽管在2021年新创了白金茶，并取得了一定成绩，但仅靠茶饮产品，品牌的利润空间有限，而新颖玩法、周边和更大门店，在一定程度上助力品牌在竞争中赢得更多筹码，如：2022年1月初，沪上阿姨推出行李箱分享装，在小红书、抖音等渠道拥有高话题度，打破了固有品牌印记。

沪上阿姨行李箱分享装，图片来源：官方微博

但开设这类门店对品牌而言，也是一次高风险的投入：一是，高昂的租金和前期装修等🧍‍各成本的高投入；二是，门店就算开在最中心的地方也无法保证每时每刻有源源不断的客流，难以保证盈利。

此外，从茶饮市场当前内卷的现状来看，茶饮品牌集中度凸显，品牌拓店速度显著提升。沪上阿姨也正加码门店规模，此前沪上阿姨曾公开表示，2022年将开到7000多家门店。其中，具体拓展策略据赢商网了解，未来沪上阿姨将继续展开“农村包围城市”策略，深耕二三线城市，在门店密度增强的同时突围一线及新一线城市，且在深耕北方和华南的基础上逐步向华中、华东、西南区域渗透。

然而，茶饮市场最为竞争激烈的地点也正是这些区域。据赢商网不完全统计，新式茶饮品牌门店主要集中在南方地区，以上海、深圳等一线城市最多，杭州、郑州、长沙、武汉、成都等城市为辅。沪上阿姨虽以上海起家，但其3000多家门店却50%集中于山东、东北、天津等长江以北的市场，其竞争激烈的华东、华南市场中虽有涉足但却并未位列前茅。

当然，行业的风向是随时变动的，而品牌走向也并非一成不变。随着2022年茶饮品牌开启洗牌序幕，热度退却后，沪上阿姨等腰部品牌将面临着更多挑战与可能。