一杯咖啡46元,蓝瓶咖啡“内地首店”排疯了...

餐企老板内参   2022-02-26 13:21
核心提示:6点就大排长队,最高排队时长6小时,等了3年的蓝瓶咖啡终在上海开首店!作为全球第三波精品咖啡浪潮的代表品牌,它在中国市场还有机会吗?

餐企老板内参 蔡大柒| 文

01

6点排队

排队长达6小时

蓝瓶首日排疯了!

备受瞩目的蓝瓶咖啡上海首店终于开业,店选在静安区的一栋二层小洋楼,营业时间为8:00—19:00。

首开的蓝瓶,引发了上海网红们的一次大迁徙,纷纷从安福路撤离,向着最新打卡地奔赴。

早上6点,就有人在寒风中拎着包子排起了队。到9点左右,整个队伍连通这一洋楼,绕成了一个“口”字。几乎一整天里,门口都排着百米长队,将门店围了个水泄不通。

有消费者排了6小时长队,才挤进现场,喝一杯咖啡又等了一小时。

上海首店原建筑是裕通面粉厂的高级职工宿舍,蓝瓶将其改造为宽敞、明亮的咖啡空间,以简约的白色、水泥色为主调,仅在外立面一角有一小蓝瓶作为店招。

在产品方面,蓝瓶坚持使用84分以上的咖啡豆,研磨后45秒内使用,平均一杯咖啡要等待15分钟。

为保证咖啡的高品质,蓝瓶早在筹备期就在上海建⽴了彭浦烘焙⼚,为不同咖啡豆定制烘焙曲线。此外,门店还有以裕通命名的限定产品售卖。

作为掀起第三次精品咖啡浪潮的代表品牌,蓝瓶素有精品咖啡的教科书之称,在价格方面,要比星巴克高出不少。美式为32元,拿铁为42元,摩卡为46元,几乎是Manner的两倍。

作为一个联名大户,蓝瓶与潮牌、汽车、家具等不同类型的品牌都有过联名,周边产品也是极其重要的营收。线上商店也于今日同步上线,售卖新鲜烘焙的咖啡豆与文创产品,有狂热的品牌爱好者狂买过千的周边。

02

不选商圈选老建筑

蓝瓶选址有点怪!

最初的蓝瓶咖啡开在美国加州农贸市集的小摊上,因为对市场上过度烘焙、不新鲜的咖啡感到厌恶,单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼将自己新鲜烘焙的咖啡售卖给邻居,大受好评,从而开启了蓝瓶咖啡这个传奇的品牌。

在2017年,雀巢宣布以不超过5亿美元(约人民币32.7亿元)的价格成为蓝瓶咖啡的最大股东,占股为68%。但雀巢标识,蓝瓶咖啡将保持独立运营,并不会直接参与运营。

蓝瓶咖啡现有门店约102家,门店多分布于美国,亚洲区域则开在日本、韩国、中国香港、上海等国家和区域。香港首店于2020年4月开业,正式开启了中国市场的开拓。

首店开业后,有消息称蓝瓶还讲在上海布局10家店,开业地点包括太古里、武康路、淮海路、上生新所、虹桥机场等热门地点。

但蓝瓶并非是一个快速拓展的品牌,要想实现十店版图,至少需要5年左右的时间。而上海首店的开业,已经“传”了2年多才实锤。

当所有人以为首店会选择大热上海大热商圈—前滩时,蓝瓶咖啡官宣首店开在苏州河畔的一栋双层小洋房内。这栋小洋房属于属于静安区文物保护点,曾是上海豪门世家朱氏旧居原址。

外来品牌来中国,首店多会选择热门商圈,如意大利咖啡巨头Lavazza首店选在了静安寺商圈,来自加拿大的Tims首店则是选了上海的人民广场。

但蓝瓶咖啡却反其道而行之,偏爱有底蕴的老建筑。

如在日本的第八间分店,选在了京都南禅寺附近一家江户时代的百年町家老屋,设计师保留了大量原建筑,能让人充分感知到新旧交融与京都四季的流转。

而日本的第七间店则选择了两栋高楼中的一栋小矮楼,建立一个凝聚周围的的新空间。

废弃工厂、商场底层、地铁入口上方,蓝瓶咖啡总能以巧妙的设计融入在地环境,同时构建出简约、明亮的咖啡空间。

一店一景的理念是蓝瓶咖啡不同于其他连锁咖啡品牌的地方,也是优势所在。这也是品牌发展相对缓慢的原因。

自七年前开了日本首店,进军日本以来,蓝瓶咖啡的亚洲门店数仅为30家左右,差不多一年5家的慢速发展。

03

错过窗口期?

还是另有品牌引力?

两年前,蓝瓶咖啡要进入中国市场的不准确消息让咖啡爱好者期待了好一阵。

但两年时间过去了,中国的咖啡赛道飞速发展,新品牌突飞猛进,迟迟未到的蓝瓶咖啡,还有机会吗?

不少业内人士,认为蓝瓶来晚了,错过了空窗期。

但内参君却觉得,蓝瓶咖啡的独特性仍具有很强大竞争力,特别是在精品咖啡领域。

举个简单的例子,Manner、瑞幸等咖啡品牌更像时尚圈的快时尚品牌,而蓝瓶更像是小众设计师品牌,有独特的风格和特定的消费人群,被称为咖啡界的Apple。

在咖啡品质方面,蓝瓶一直备受认可,且有着自己严格的产品准则,如只出售烘焙后48小时内的咖啡豆,并在研磨后45秒内使用,平均一杯咖啡要等待15分钟。

开业现场,有大量业内的咖啡好手为消费者冲泡咖啡,不少测评反馈咖啡品质不错。这些咖啡师的前置培训为两个多月,由来自蓝瓶美国、日本和中国香港的培训师在上海进行培训。

再比如在空间体验上,如蓝瓶被誉为“咖啡圈的苹果”,尊崇less is more的理念,门店色彩几乎只有白与蓝,上海首店便是这种风格最好的体现。一店一景一风格的门店规划,也会吸引更多的打卡族,成片率更高。

但蓝瓶并非一单纯的网红品牌,依旧有稳定的产品基础,精品咖啡爱好者才是其主流客群。

退去首店的“排队也疯狂”,蓝瓶能否稳步向前,健康运营,是一需持续关注的点,但向来“慢工出细活”的蓝瓶看来信心满满。

在中国咖啡市场,经历过1.0时代的雀巢,2.0时代的星巴克,如今本土咖啡瑞幸、Manner等品牌正风生水起,蓝瓶咖啡是否还能掀起新的咖啡浪潮?

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