餐饮人挺住！这里有一份纾困政策

​2022年，曾是我们以为希望的年份，我们盼望着疫情消失，生活回归常态。

然而，自开年以来，疫情的形势却并没有好转，特别是香港疫情的加重，连带着深圳及内陆各城市疫情也变得更加严峻。

餐饮行业更是坏消息频频被爆出，海底捞、奈雪的茶发布盈利预警，星巴克、麦当劳、瑞幸纷纷涨价，文和友、墨苿相继曝出裁员.....。

前不久更是传出乐乐茶退出华南市场的消息，即便是茶饮界的巨头喜茶也因为疫情之下消费降级，全面下调饮品价格。

在如此疫情重击之下，活下去再次成为每一个餐饮人的首要目标。

此前，2月18日国家发改委等14部门印发的《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》（以下简称《若干政策》）一经公布，引发业界强烈关注。

近日，更有消息指称，商务部、文化和旅游部等多部门正在加紧部署政策落地。

针对餐饮、零售、旅游等服务业领域特殊困难行业，除了财税减免、金融支持等惠普性和针对性兼具的政策礼包有望加快“落袋”外，还将酝酿出台更多专项配套支持政策，切实帮助企业渡过难关、恢复发展，确保企业尽早享受政策红利。

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餐饮业是此次纾困政策重点

在餐饮产业链当中，餐厅只是终端。但这个终端背后关系的是一整条关乎千百万人的上下游供应链。唇亡齿寒，终端难受，产业链上的其他环节必定只有跟着受难。

而餐饮企业迟迟不能复业所带来的收入下降、现金流枯竭、债务危机爆发，必定会引发经济衰退、产值下降、债务增加、员工失业、相关产业链崩塌等一系列连锁反应。

“餐饮行业是最终消费和吸纳就业的重要领域，对稳增长、促消费、扩就业、惠民生具有重要意义，党中央、国务院高度重视餐饮等服务业的恢复发展。”在2月24商务部召开的例行发布会上，新闻发言人高峰明确的说。

“受疫情影响，餐饮企业面临客流量减少、成本上升等困难，经营压力增大，特别是中小微企业，抗风险能力弱，经营面临更大的困难。”

据企查查数据显示，2021年吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。有业者分析，加之未被统计的夫妻店个体店，预计2021年餐饮行业关店数估计约在 百万级别 。

疫情之下的餐饮行业正面临一场极大的危机，已引发国家的高度重视。

因此，此次除了服务业的10条普惠性政策外，特别还针对餐饮业重点提出了对餐饮企业员工定期进行核酸检测要给予补贴支持、优化餐饮业保险服务等7项专项政策。

同时商务部还表示，下一步将会同有关部门，抓紧研究出台相关支持政策的落实举措，同时，推动各地及时制定出台相关的配套政策，推动解决政策落地过程中的难点、堵点问题，让企业早受益，推动行业的恢复发展。

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“降本”和“开源”最为关键

作为承载众多劳动力和就业的行业，疫情之下餐饮行业最难得方面有两个：

一、收入难。从疫情中得到教训的不只是餐饮企业，还有消费者，消费意愿降低如今正在影响各行各业，餐饮是其中重中之重。

二、成本高。 房租高、食材成本高、人力成本高，一直是压在餐企身上难以撼动的三座大山。特别是前段时间餐饮上游供应链纷纷涨价，再一次加重了餐饮人的负担。

在整体大环境无法改变，收入难及成本高难以大改善的情况下，如何让餐企拥有更多的资金来源成为此次政策的关键。

正如西贝莜面创始人贾国龙所说，“灾难非常教育人，疫情告诉我，自己造血能力和抗风险能力还没有那么强，现金流行业也需要资本加持”。

为此，国家在金融行业对餐饮“大开绿灯”，不仅引导金融机构加强与餐饮行业主管部门信息共享，运用中小微企业和个体工商户的交易流水、经营用房租赁以及有关部门掌握的信用信息等数据，提升风险定价能力，更多发放信用贷款。鼓励符合条件的餐饮企业发行公司信用类债券，拓宽餐饮企业多元化融资渠道。

同时，鼓励政府性融资担保机构为符合条件的餐饮业中小微企业提供融资增信支持，依法依约及时履行代偿责任，积极帮助受疫情影响企业续保续贷。支持有条件的地方向政府性融资担保机构注资、提供融资担保费用补贴。

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“下调外卖服务费”最惹争议

此次纾困扶持政策，最引人争议的莫过于“引导外卖平台下调服务费”这一条。疫情发生以来，外卖成为不少餐饮企业重要支柱。

中国烹饪协会会长姜俊贤此前表示，餐企积极开展线上外卖，使疫情期间的外卖比重达到了餐饮收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。

而随着大量增加的外卖订单占比的是外卖服务费用的支出。据悉，美团外卖平台抽佣已从最开始的5%一路涨到22%，让众多餐饮商家痛苦不堪。

为此，广东餐饮协会执行会长谭海城认为《若干政策》，“引导外卖等互联网平台企业进一步下调餐饮业商户服务费标准，降低相关餐饮企业经营成本。引导互联网平台企业对疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的餐饮企业，给予阶段性商户服务费优惠。”对餐饮企业来说是一大利好。

可喜的是，3月2日，饿了么佣金减免！美团佣金减半！两大外卖平台宣布出台一系列举措为受疫情影响的中小餐饮企业减压，提升“造血”能力。

美团公布推出面向中小商户的六项帮扶举措，「从降本和增收两方面提供帮助，与受疫情冲击、经营陷入困境的中小商户共渡难关。」

“首批投入2000万元现金，为在2022年1—2月被列为疫情中高风险地区87个区县的所有餐饮商家实行佣金减免，不设置任何门槛，也无需平台额外审核。”饿了么表示。

不过，大型餐饮企业则表示，他们不在优惠政策的范围内，在降成本方面暂无法受惠。也但愿这次外卖平台不是玩数字游戏。

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“为商家减租”最实际

由于餐饮行业八成是小微商户，既没有规模优势，房租议价能力不高，租金成本几乎占据了所有成本的15%-30%之间。

疫情收入大幅度降低的情况下，房租成本更成为背负在餐饮人身上的巨大重担。

图：2020年下半年租金环比涨跌幅较大的商圈

极光《2021餐饮外卖商户研究报告》显示，在餐饮经营的成本支出方面，商铺租金依然维持在高位；最近的中国饭店协会的调研报告则显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在一定的经营压力。

即便是对比海底捞、九毛九这样的大型连锁品牌，也深受高房租成本的困扰。

从其上一份财报能看出，海底捞的三项硬成本，原材料、人力成本和租金都有大幅上涨，尤其是租金成本，同比增长125.2%，直接翻倍。

大品牌品牌尚且如此，广大小微餐饮老板要面对的情况只会更甚。

为此，《若干政策》明确提出，为2022年被列为疫情中高风险地区所在的县级行政区域内的服务业、小微企业和个体工商户承租国有房屋减免6个月租金，其他地区减免3个月租金，虽然无法覆盖到全部餐饮从业者，亦将缓解一部分餐饮企业的经营压力。

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“防疫补贴”最体贴

“疫情防控常态化之下，防疫成本也日益凸显”，九毛九集团有关负责人说道。自疫情发生后，餐饮业作为最容易聚集的行业，政府对防疫的要求一直很高。

除了最基本的员工的日常核酸检测、体温检测、口罩、消毒用品等费用；防疫政策中保持一定的用餐距离导致的上座率下降，也为餐饮从业者带来不小压力。

而此次印发的《政策》不仅鼓励有条件的地方对零售企业免费开展员工定期核酸检测，对企业防疫、消杀支出给予补贴支持。

同时还明确表示，“2022年给予餐饮企业员工定期核酸检测不低于50%比例的补贴支持”。

如此大力度的补贴政策，是国家对整个餐饮业重视的表现，对餐饮商家的信心有着极大的提振作用。

总结：

疫情之下，各行各业都不容易，餐饮业更不容易。但请相信，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。

只要我们自己能够稳住阵脚，做好成本和盈利的评估，盘点好资金、产业链条等种种情况，适时做出相应改变。

再加上如今国家即将出台落地的“补贴”“融资”等各项帮扶政策，相信我们一定能够熬过这波困难，迎来美好“春天”。

加油，餐饮人！活下去，比什么都重要！

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出品 | 餐饮O2O

作者 |王莉萍