在成都，咖啡还是个好生意吗？

作者/AM冯杨

几乎是一瞬间，成都的街头巷尾突然长满了各式各样的精品咖啡店。可考据的数据显示，这座西南腹地城市，咖啡馆数量已经突破6000家，是中国咖啡馆第二多的城市，仅次于上海。

蓬勃的咖啡需求、倍数增加的消费者、前仆后继的投资人，共同制造着这座城市的“咖啡热点”。而当市场普遍情绪和视角还在关注咖啡店该如何设计装修时，我们希望带大家开启对咖啡这门生意的“本质”探讨：热潮之下，“咖啡”是风口还是泡沫，仍需要回到经营本身。

在成都，咖啡还是门好生意吗？

入蓉已17年的星巴克对这个市场的变化感知更直接——从2005年至今，星巴克已经在成都开设189家店，数量位居华西区域之首。2012年，星巴克在成都新店数量首次突破双位数，其中半数以上都开进了购物中心，此前星巴克在成都则更偏爱写字楼。

从那时起，选址谨慎的星巴克便成为了商场调性展现的重要指标。

即便历经疫情，星巴克在成都的拓店数量也并未缩减——2021全年，星巴克在成都开出22家门店，80%在新商场。当咖啡成为生活标配后，星巴克的品牌效应对于传统商业地产仍然有效，商场也成为星巴克入驻新区域的重要切口，“稳定”推动着双方积极实现共同奔赴。

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未来，星巴克的拓店节奏还将持续加快。星巴克前总裁兼首席执行官凯文·约翰逊在此前的业绩会上表示，2022财年，星巴克还将继续扩张，计划总店数将达到6000家，进驻230个城市，目前星巴克在中国208个城市开设5360家门店。

这也意味着，2022财年星巴克将在现有基础上开出640家新店，同比增幅约为12%。

进击的不只是星巴克。

加拿大咖啡品牌Tims Hortons计划到2022年底，在中国市场的门店数量超过800家，并希望在2026年底开出至少2750家可盈利门店；与百胜中国合资的意大利家族品牌LAVAZZA，计划到2025年底在中国开设1000家门店。素有“咖啡界的祖师爷”之称的Peet's Coffee皮爷咖啡，2021年在中国的开店速度也明显加快，下半年新增超30家，全年新开门店数量约为过去三年的总和。

被资本追捧的国内平价精品咖啡品牌Manner，也在3月于10个城市开出200家新店，同比2021年全年新店数量翻了一番；同样为资本所加持的Seesaw、M Stand等本土连锁品牌都在加快自己的拓店步伐。

Gomall独家整理，目前Tims Hortons在成都已经开出19店，仅次于星巴克；Manner开出11家，M Stand和Seesaw分别拥有9家、8家门店，近一半处筹备状态；LAVAZZA目前仅拥有成都远大B馆一家门店，2店已确认年内亮相天府和悦广场。目前Peet's Coffee皮爷咖啡暂未在成都开店。

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以上品牌在成都市场的保有量还有很大提升空间。

蛋糕变大了，是共识。但是，分蛋糕的人也变多了，做咖啡生意还能赚到钱吗？

受访的独立咖啡品牌主理人有80%告诉我们，他们认为咖啡并不是门好生意。

一如餐饮面临的共同困境，咖啡同样也是一门“薄利多销”的生意，即便跻身“网红”，对于很多咖啡品牌来说，门店的日常收入也仅够与开支持平而已，甚至不足以为续。

2022年1月，经营4年的构客咖啡宣布正式闭店结业——这是一家大众点评4.5分的“网红咖啡店”，精选评价超过了1500条。

■已经闭店的构客咖啡

‍‍‍‍‍‍‍‍构客的创始人Bee告诉我们，租金是关店的直接因素。面积1000㎡、三层空间的构客咖啡，每月运维成本近20w，其中C端咖啡销售占比仅30%，更多依靠B端空间业务，但这一项收入也在疫情后急剧下滑。

“利润低、玩家多、市场乱，咖啡其实并不是个好生意。”

“很多人觉得成都咖啡生意好做，还是基于成都的自媒体生态。社交平台上的博主、达人都需要打卡内容，咖啡是一个极具性价比的选择。”Bee分析说，“咖啡其实提供了一种内容价值，也反向促成了越来越多的咖啡店网红化。虽然消费市场越来越成熟，与此同时，竞争也越来越激烈。”

另一方面，Bee告诉我们，在成都开店，自然流量不错的位置必然面对高昂的转让费，这也占了前期投入的大头。某些品牌为了分摊资金压力，实行多股权玩法，标地估值高，股东多了，但是品牌真正的话语权也就模糊了，更难步入良性的商业模式。

自今年初关店之后，Bee开始在小红书上更新开店创业笔记，分享开一间咖啡店的得与失，短短4个月就吸引了1万多粉丝。“不止成都，全国许多一二线城市都在经历咖啡浪潮的洗礼。而我只想以自己的亲身经历帮助大家闭坑。”目前，Bee也在筹备开一家新店，“但不会是单纯的咖啡空间。”

在成都已经拥有6家门店的G1，依然认为咖啡是个难度系数很高的创业项目。

G1的前身“DODO”是成都第一批独立咖啡店，位处贝森花园别墅区。意识到社区咖啡店的复制难度后，创始人兜妈进而转型发展连锁办公咖啡店，这才有了G1。现在的G1拥有2条产品线——CAFE G1为开在CBD区域的超大面积办公咖啡，提供可零租及整租的办公空间及会议室；Espresso G1则提供工位和会议室，以更小空间探索工作咖啡的经营模式。

■ Espresso G1攀成钢店

“社区咖啡店客人更多是冲着老板个人的魅力及极其优质的服务来消费，但如果这个老板才是核心竞争力，那这门生意就太难做了而且根本没法复制。”为了向规模化迈进，G1做了如下努力——逐步搭建及优化供应链；门店由半自动咖啡机换成目前世界上最先进的为精品咖啡店设计的全自动咖啡机，出杯量提升了不止一倍，出品也更稳定了；以及形成兜妈不方便透露的“极为严苛的选址标准。”

即便如此，兜妈还是觉得咖啡生意难度系数极高：“办公的模式还是比较依赖区域属性，且不可能成为咖啡店的主要收入来源。而咖啡部分，现在外卖平台抽成太厉害，一杯咖啡的利润可能只有30%，但与之对比，三街店光是房租就将近10w，只有规模化经营才能用销量来拉动利润。”

“今年G1还想在成都再开10家店”，兜妈告诉我们。

■ G1天府三街店，也是品牌的销冠店

弥远咖啡也计划在2022年加速扩张，他们的数量是“至少30家。”

作为背靠成都市最大的国资公司“兴城集团”的咖啡品牌，弥远咖啡成立于2017年，既有小面积的街铺店，也有如在兴隆湖、桂溪公园的体验店，以及在濯锦公园的烘焙学院店，在产品价格、空间要求上，后两者的能级都更高。

■ 弥远咖啡盐道街店

■ 弥远咖啡桂溪公园体验店

与其他咖啡品牌不同的是，弥远选址倾向旅游景区，更将全面进驻兴城人居的项目。目前弥远已经构建了从烘豆到人才培训相当成熟的产业链，相较“单纯的商业指标”，团队更在意其品牌效应，基于国企扶持、资金支持等优势下，弥远未来还将针对年轻人打造文创产品，“希望能够打造属于成都的咖啡品牌。”

5Coffee（也叫√5Coffee）的扩张思路很明确——打造品牌，开放加盟，走出成都。

这也反推团队选址于春熙路、万象城、玉林等“造星聚点”，这些门店面积并不大，单日出杯量200-300杯，以外卖居多，“坪效”显然是5Coffee经营的着重点。“当成都咖啡店越来越多后，如何成为成都的manner或瑞幸，其实很多品牌或许都没有想清楚，而对于我们来说，希望成为成都咖啡领域的‘Manner’。”

去年在东安南路、天仙桥、华商开了3家店的KUROKII，今年则准备暂停拓店了。

■ KUROKII华商店

“我们希望每间门店有不一样的呈现，所以单店投入超过50w，目前科华北路店和东安南路店都保持着持续盈利状态，但其实拆分来看咖啡并不赚钱，酒的利润空间相较更大。成都的市场仍然需要培养，咖啡还不是刚需饮品。所以短时间我们也不考虑拓店了，想先做好品牌。”

Mate、福满咖啡、一介则更佛系。

Mate是少数认为咖啡是好生意的受访品牌。目前Mate拥有合景·摩方（成都）、九方及春熙伊势丹三家门店，也是少数均开在商场的咖啡品牌，暂不考虑下沉的Mate仍将围绕办公人群选址市中心或城南，门店形象以吧台咖啡为主，突出高性价比、快速、商务精品咖啡的品牌定位。

■mate合景·摩方（成都）店

Mate认为“对于成都而言，日益成熟的咖啡消费者已经逐渐形成自己对咖啡的理解和分辨，并逐步接纳咖啡进入他们的日常生活，一杯价格公道、品质感强的咖啡才能在未来获得顾客长久信赖，才能成为顾客每天的选择”。只要在这个方面坚持不懈，品牌生存发展的机会机会仍然很大。

福满和一介都扎在了玉林，在这个遍地开满咖啡店的地方，两个品牌都不认为咖啡是好生意——“利润太少。”

福满生意好时可以做到单日100杯，但也有相当惨淡的时候——比如疫情，“基本是靠帮一些老客人私人定制烘焙豆子才撑了下来，也因为自己烘豆，咖啡成本较低，利润率基本可以做到50%”。但面临生豆涨价，福满的亲民定价受到的影响也愈发突出了。

■扎在玉林社区里的福满咖啡

咖啡对于一介·巷子里来说，更像是功能组团，创始人张唐关掉了此前在锦绣街的店面，将咖啡品牌“一介”融进了玉林的社区空间中——“空间才是这里的核心优势，为更多的社区居民提供休憩的落脚点，从一介的经营来看，做咖啡的利润的确不高。”

■ 作为社区一份子的一介·巷子里

接下来，福满准备正式开设工作室，将烘豆的生意做大；张唐下一家店还是还是考虑开在玉林。

好生意到底是什么，仍然需要被定义。

今年3月，成都咖啡品牌”加饮Plus In”获得融资，这是成都本土咖啡品牌第一次得到基金公司的认可，而在成都，还有更多咖啡店面临着真实的经营困局，“好看”与“有趣”并不能直接与“赚钱”挂钩，“利润不高”的咖啡生意是否仅剩下规模化扩张和投资入局两条道路？

当咖啡逐渐走进消费者的日常生活，不得不面对的是过往高级感的消解。线下咖啡店的内忧外患不仅源于全球生豆价格的水涨船高，还有来自茶饮和包装咖啡等领域的正面冲击。而咖啡这波热潮什么时候会过去，没有人能够预测。

正因如此，Gomall才更想关注每个领域的生意逻辑，以期为市场带来更多真切翔实的信息参考。

在成都，咖啡是不是一门好生意，还需要更多的讨论声音。Gomall将持续关注在城市更新、文创园区的咖啡机会，并联动投资机构共同探讨成都咖啡品牌的投资价值，期待听到你的想法。