必吃榜1482家餐厅里的秘密：今年好吃不贵的小店要火

​红餐网（ID：hongcan18） 作者：语嫣

在充满不确定性的大环境中，无论是小店还是连锁门店，用心经营好味道，终将收获消费者的认可。

近日，大众点评发布了2022年“必吃榜”，这是自2017年以来第6年发布，餐饮人对此都不陌生。

在很多聪明的餐饮人看来，基于用户真实评价， 一年一更新的必吃榜，是一面精准洞察餐饮消费趋势的镜子 ，其中不仅隐藏着品类流行趋势、年轻人的用餐偏好，更暗含着优秀餐厅的经营逻辑。 确实如此。红餐网记者对2022年“必吃榜”上榜餐厅的城市、品类、价格分布进行了深度剖析，发现了几个餐饮经营的趋势。

上海、北京优质餐厅数量最多

二三四线城市美食消费崛起

今年上榜的餐厅一共有1482间，覆盖57座城市。其中上海以141间上榜餐厅位列第一；北京排第二，上榜了126间餐厅，这也是唯二上榜餐厅数破百的城市。第三、第四、第五名分别是重庆、成都、杭州，上榜餐厅数分别是68间、63间、50间。

△数据来源：大众点评，制图：红餐网

上海、北京两大城市的上榜餐厅数量最多，也是包含品类最多的两个城市。 原因在于，上海、北京经济较为发达，外来人口众多，对餐饮各品类业态包容度更高，优质餐厅的集中度自然也较高。

重庆和成都的上榜餐厅多，均高于“食在广州”美誉的广州， 细想也不意外，川渝向来是各种美食小吃的溯源地，当地“好吃嘴”们挑剔的味蕾自然培养出了更多以味道见长的优秀餐厅。

值得一提的是， 从今年上榜餐厅在各线级城市的分布中能明显看出，二三四线城市的美食消费力正在崛起。

一方面表现在今年必吃榜新增桂林、乐山、台州、顺德等9座城市， 新晋城市数量历史最高，而且都是二三线及以下城市。 另一方面，二三四线城市的上榜餐厅占比为34.3%，已超过三分之一。

三四线城市已经成为中国餐饮市场广阔的腹地。 过去一年，三四线城市因为较好的疫情防控态势，再结合优质餐饮商户的下沉趋势，消费潜力进一步释放，餐饮活力和消费复苏势头十分强劲，这一点从上述9城的消费数据上可见一斑。美团数据显示， 过去一年，上述9城餐饮商户的线上餐饮消费订单量提升13.57%，消费者贡献的评价体量提升8%。

△图片来源：摄图网

必吃榜的发布，让更多三四线城市的优质商家走进公众视野，无疑将刺激出新的消费需求。 数据显示，入围两周，9城上榜商户的收藏量已环比上涨111%，必吃榜对于三四线优质商户的带动效应已初显效果。 对于下沉市场的餐饮老板以及观望下沉市场的餐饮老板来说，抓住这波发展红利势在必行。

六成上榜餐厅人均不足100元

优质平价小店成消费热点

红餐网记者仔细梳理了今年上榜的1482家餐厅的人均价格，分析数据显示， 平均客单价为103元，六成餐厅的人均价格在100元以内。

即便是在上海、北京这样消费较高的一线城市，也有不少平价小店上榜。美团数据显示， 一线城市上榜餐厅中人均消费100元以下的餐厅占比为34.8%；50元以内的占比8.8%。 比如上海上榜的6家面馆，福和面馆（昆山花园路店）、沪西老弄堂面馆（定西路店）等人均都在三四十元。 北京上榜的宫门口馒头铺（总店）、尹三豆汁（天坛店）、清真·白记年糕等8家小吃快餐店，人均也都在10-30元之间。

△图片来源：大众点评

一线城市之外， 新一线及二线以下城市，绝大多数上榜餐厅也都是平价定位， 符合必吃榜“好吃不贵体验佳”的定位。 比如重庆，超7成的上榜餐厅人均价格都不超过100元，平价餐厅主要集中在川菜、小吃快餐、串串香和面馆等品类上，其中上榜的4间面馆人均全都不到20元。

成都超过8成的上榜餐厅人均都不超过100元，其上榜的12间川菜馆之中，就有11间人均没超过100元。 低线城市的人均价格则更低， 今年新晋榜单的内地9城，平均客单价只有79元。据了解，在这新晋的内地9城中，小店的占比高达91%。这些小店分布在城市的街头巷尾，价格不贵，在大众点评上的综合评分却几乎都在4.7分以上。

△图片来源：摄图网

综合来看， 平价餐厅显然是今年榜单的主流，而这也是未来餐饮消费的一大趋势。 对经营者的启发则是大店转小店的必然性，小店可以距离消费者更近，经营更灵活，抗风险能力更强。

地方小吃品牌化空间大

重庆火锅是火锅里最大赢家

2022年上榜餐厅的菜系品类更加丰富多元。

据了解，今年榜单覆盖50多种不同品类/菜系，其中小吃快餐的占比最大，有145间餐厅；其次是火锅，有120间；紧接着是西餐，有104间；日本菜和粤菜/潮州菜排第四、第五，上榜餐厅数分别是96间、88间。这些可以说都是过去一年最受消费者欢迎的流行品类。 小吃快餐本身就是餐饮业的最大赛道，而且 近年借助社交媒体的传播，越来越多富有特色的地方小吃被大众熟知 ，又因为小吃操作简单易复制，以往是以小档口、路边摊的形式存在，具有较大的品牌化价值，所以在餐饮业备受创业者追捧，炸串、翘脚牛肉等单品都跑出了知名连锁品牌。 大众点评数据显示， 小吃类商户的订单量在过去一年提升了12%， 可见亲民小吃持续火热。

△图片来源：摄图网

顺便提一下，今年必吃榜上，螺蛳粉、麻辣烫品类的小店共上榜17家，潜力不容小觑。 火锅的热度也不必多说，细分品类包括川渝火锅、老北京火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅等， 其中重庆火锅可以说是本次必吃榜火锅品类里的最大赢家。 红餐网记者统计了上榜餐厅城市top10中的火锅餐厅，其中重庆火锅上榜餐厅最多，有20间。 再来看看粤菜和川菜，从市场规模上来看，粤菜的门店数一直都比川菜多，《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》中的数据显示， 粤菜和川菜的门店数占比分别是18.1%、15.5%， 粤菜上榜餐厅数量高于川菜也正常。

消费需求更多元，异国料理受追捧

西餐和日本菜的上榜餐厅数量分别为104、96，均高于传统的粤菜和川菜，可见消费者对外来餐饮的厚爱。 作为餐饮主流消费群的“Z世代”，他们更加追求品质、健康、多元化的用餐体验， 精致、多样化的日本菜由此受到更多青睐 ，尤其是社交属性强又更加平价的居酒屋业态。 据灼识咨询报告，早在2020年，日本料理在中国的市场收入已达1976亿元，2021年市场规模或已超2000亿，可见日本菜在国内有较大发展潜力。

△图片来源：摄图网

在上述热门品类之外，东南菜、韩国料理等表现也较为亮眼。 尤其是东南亚菜，或因疫情之下“出国游”受限，这些餐厅承接了一部分国际旅游的消费需求；另外，沉浸式用餐体验渐成餐饮消费趋势，以泰国菜为首的东南亚餐厅在这方面做得比较好，或由此赢得了较高的好评度。而且东南亚菜普遍较为符合健康的消费趋势。 总的来看，今年的必吃榜反映出， 地方小吃品牌化的挖掘机会较大；八大菜系中粤菜、川菜、江浙菜是最受欢迎的传统菜系；烧烤这个大品类里，烤肉比烤串更受欢迎；异国料理有较大想象空间。

小 结

在疫情反复冲击餐饮业的当下，消费者和餐厅都没有太多试错的资本，消费者收紧荷包，降低了消费频次，为没吃过的餐厅买单的意愿降低；而品牌更不敢贸然创新，稍有不慎就可能满盘皆输。 这时候，必吃榜这种“消费者意志”的榜单意义就在于， 一方面让消费者有了更优质便捷的就餐选择。 据红餐网了解，从2017年首次发榜以来，已有6亿人次通过必吃榜探索城市美味，累计带动5000余家优质商户的发展。 另一方面，上榜餐厅能获得强有力的引流，吸引更广泛的消费者。 美团数据显示，2021年6月至今，必吃榜涉及的全国50余座城市中，餐饮消费交易额同比增长20.5%，2022年“必吃榜”入围名单发布两周，餐厅线上订单量环比增长93%左右。 当前，餐饮商家经营之难有目共睹，越是艰难时候，越是需要坚定信念。从以上趋势可以看到，信心比黄金更重要。作为 具有强大消费者号召力的“必吃榜”，无疑给实体餐饮商家们提供了一剂强心针 ：在充满不确定性的大环境中，依旧值得确定的是，无论是小店还是连锁门店，用心经营好味道，终将收获消费者的认可。