餐饮人必读:稻盛和夫应对危机的3个心法和5大战略

餐饮O2O   2022-09-01 08:00
核心提示:缅怀稻盛和夫!他的经营哲学——应对危机的3个心法和5大战略足以学习终身!

作者| 苏苏

​日本经营之神稻盛和夫走了!就在8月30日,据日本朝日电视台、日本经济新闻报道,著名实业家、京瓷名誉会长稻盛和夫去世,享年90岁。

他的逝去,不止是一个企业家的落幕,更是一个时代的落幕。

作为中国千万餐饮人的偶像,大师逝去,无疑让我们无限缅怀。不过,在餐饮O2O看来,纪念大师最好办法或许不是赞美,而是去真正理解实践他的经营理念。

特别是在当下疫情年代,餐饮人不断陷入“至暗时刻”,如何才能坚持下去甚至实现逆袭,是每一个餐饮人都要思考的路。

作为一个曾创立两家世界500强,2年就让破产公司上市的传奇企业人物,稻盛和夫无疑是一个很好的老师。

以下是餐饮O2O摘取的一些稻盛和夫经营中应对危机的方法与策略,或许能够给予疫情之下的餐饮人一些思考。

01

危机是成长的机会

这几年,因为新冠疫情不断反复,不少餐饮企业经营都陷入失血危机,甚至有的已经不得不“下牌桌”,将自己辛苦经营的品牌与门店关闭。

而稻盛和夫创业50年来,经历过数次噩梦般的危机,但每次危机后企业反而得到快速发展。

为什么会这样呢?思维方式决定企业经营。

在稻盛和夫看来,危机不仅仅是危机,还是企业成长的机会,企业发展的飞跃台。企业在不景气的情况下,正好有时间来增强体质,为下一次飞跃积蓄力量。

企业的发展,如果用竹子的成长做比喻的话,克服困难,就好比造出一个像竹子那样的“节”来。经济繁荣时,企业只是一味地成长,没有“节”,成了单调脆弱的竹子。

但是由于克服了各种各样的困难,就形成了许多的“节”,这种“节”才是使企业再次成长的支撑,并使企业的结构变得强固而坚韧。

古人也说,物不经冰霜则生意不固,人不经忧患则德慧不成。

面对着企业即将遇到的“危机”,餐饮人首选需要做的事情就是稳住心态,不要被即将到来的危机吓到,更不要让过多的恐慌占据你的大脑,失去理智的判断力。

困难越是严重,我们越是要咬紧牙关,坚忍不拔,下定决心,无论如何也要闯过这道难关。决不悲观,必须以积极开朗的态度应对难局。

企业只有不断的造出自己的“节”,才能谋取更大的发展。

02

重视员工的力量

当下中国的餐饮企业大部分遵循的都是美国式的商业经营模式,认为人性本恶,人都是自私的、好逸恶劳的,所以要管理人的下限,防止员工偷懒,还要相互制约,防止员工营私舞弊。

同时,将成果主义、绩效作为考核员工的唯一办法,而忽略了员工作为人本身的心灵力量。然而,这样的经营理念只适合企业初创、资本原始积累的时段。

一旦企业发展到一定阶段,考核工具和方法的作用就有限了。特别是在像疫情这样的危机之下,餐饮人必须将员工的力量重视起来。

与其独自一人背起企业经营这一巨大的包袱,弯着腰在山坡上艰难地攀行。不如用一根扁担,把沉重的经营挂在扁担正中,找一个人挑起扁担的那一头,两人齐心协力,“嘿哟嘿哟”地抬着走,这样会走得更轻快。

在稻盛和夫看,把员工的幸福放在第一位,大家团结一心,经营者与员工的心灵产生共鸣,企业才能走出困境,才能获得健康发展。“自力”是有限的,人绝不是靠自己一个人活在世上。人活在这个世上,必须得到他人的支持。

经营者必须毫不隐瞒地将企业经营的信息告知员工,让他们了解当下的经营状况。向员工讲述“我是这样经营的,目的是希望为各位做这些事。要让员工从内心认同“原来是这样,那必须一起努力达成”。

许多人认为,企业的经营,最重要的是确立经营的战略,但是我认为,最重要的是那些看不见的公司风气和员工的意识。

也就是说,如果每一位员工都能够以自己的公司而自豪,都能够发自内心地为公司服务。

员工第一,顾客第二,股东第三!先让员工受益,员工才有动力和意愿主动去服务好顾客,否则都是纸上谈兵空中楼阁,只有这样的铁三角关系才是最稳定的。

03

穿越危机的五大战略

除了以上在经营心法上的心得,面对危机时稻盛和夫还提出了企业穿越困境的五大战略。

1:全员营销萧条时期,全体员工都应成为推销员;

2:全力开发新产品。

3:彻底削减成本;

4:保持高生产率;

5:构建良好的人际关系。

当然,在实施这五大战略之前,餐饮人一定要保证足够的现金储备,这是企业继续经营的底气。

只有这样,餐饮人在面对危机时,才能像稻盛和夫一样对员工说道,“请大家不要担心,哪怕两年、三年销售额为零,员工们照样有饭吃,因为我们具备足够的储备。所以大家不必惊慌,让我们沉着应战,继续努力工作。”

那么,如何才能让全员成为销售员呢?在餐饮O2O看来,这或许也可以解释为,让每一个员工都拥有“销售思维”,让员工走上一线切实去服务客户,感受客户最真实需求。

同时,餐饮人要永远追求创新,开发新产品。经济学家熊彼特认为,创新是企业获得超额利润的来源,但是创新会慢慢被同行学习模仿,这时候你的超额利润就消失了。你只有继续创新才能重新获得超额利润。

危机是创新的好时机。平时因工作忙碌而无暇顾及的产品,没空充分听取客户意见的产品,都可以在这个时刻去积极开发,去尝试,或许能够得到意想不到的惊喜。

而且,危机也是餐饮人降本增效的最佳时机。日常时候,因为有利润支撑,品牌们很难做到成本最低化。即使想要削减成本,员工们也不会认真实行。只有在危急时刻,在最低利润下,为了能够生存下去,品牌才能真正挤出成本里的“水分”。

在稻盛和夫看来,从某种意义上说,危机是企业彻底削减成本的唯一的机会。抓住困难时期这个机会,花心血与员工共同努力,彻底推进削减成本的各种举措:等到危机过去时,企业利润就会快速增长。

其次,保持员工高生产率,这一点非常重要。不要轻易让你的员工工作效率降低,哪怕是因为客流量减少的原因,餐品订单少了,也应该把多余的人从门店上撤下来,维持制造现场的紧张气氛。

撤下来的员工,餐饮人可以组织员工学习更多技能,更好的管理组织培训,统一他们的思维方式,以这样的方式为未来品牌的起飞创造推动力。

最后,构建良好的人际关系。在餐饮O2O看来,这种人际关系不仅仅是品牌与员工,还有品牌与供应商、房东之间的关系。

疫情之下,不管是员工、还是房东、供应商都不好过。在现金流充足的情况下,餐饮人要善待自己的合作方,比如房东、供应商等,按时付款,赢取一个好的折扣力度,提升自己在合作方心中的信誉。

“做生意其实就是做商誉,商誉好万人帮。所以,不要轻易打破自己好不容易建立起来的商业信用体系。”

关注员工疫情后的工作状态,合理安排好员工的复工人数,按时发放员工工资。“现金流充足的情况下,一定要及时发放员工工资,甚至可以提前发放工资,助他们度过这场难关,提升员工对品牌的归属感。”

04

经营者要有利他思维

稻盛和夫的经营思想中,有个最关键的思想是“敬天爱人”。

所谓敬天爱人,就是餐饮人不要把员工、上下游视为为你赚钱的工具,而是应该把和他们看作合作伙伴,和大家一起成长。

企业最重要的使命不是股东,而是员工。鉴于员工将自己的一生都托付给公司,所以公司有更重要的目的,那就是保障员工及其家庭的生活,并为其谋幸福,这是企业的最重要的使命,也是每位管理层的责任和使命。

所以,在稻盛和夫看来,要把员工放在第一位,客户第二,最后才是股东。

因此,在做出决策时,经营者要扪心自问:自己是否“动机至善,私心了无”?

满腹私心,以满足一己私利来思考问题、决定行动,员工就会认为“经营者为了自己赚钱而使唤我们”,自然不会全心提供协助,最终对自己也不利。

企业经营只关注于业绩和考核,就会把员工变成机器,把上下游变成自己利润的贡献者,不能长久的。

餐饮人要将“动机至善,私心了无”作为判断的标准去经营企业。不管遇到怎样的困难,都不能只考虑自己如何生存,而是应该与员工风雨同舟,互相提携,共渡难关。

或许,对于当下的餐饮人而言,想要达到稻盛和夫的“利他”境界还需要更多的内功修炼,但餐饮人可以从小事做起。

比如说,面对着疫情这样的危机,餐饮人该思考的不是如何砍掉“打荷”,砍掉“配菜”,砍掉“服务员”,而是怎么跟公司所有人上下同欲,并且让他们跟着老板一起想办法帮餐厅盈利,提升营业额,把每个员工变成一个个能够战斗的勇士。

苦难的考验,往往能够加固老板与员工之间的信任和爱戴,让企业上下扭成一股合力去穿越困境。

小结:

在经历了一波又一波造富潮后,当下生存下来的中国企业普遍缺少文化,价值观也越来越以“金钱的多寡”作为成功的判断标准,许多餐饮人只想赚更多钱,很少会去关注员工幸福与企业文化发展问题。

然而,越是危机的时候,越需要向“内”追逐力量。

面对着当下不断反复的疫情危机,以及越来越能够感受到的“经济寒冬”,稻盛和夫的“心法”经营哲学才是当下餐饮品牌们想要抗下去最需要的东西。

-END-

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文章关键词: 稻盛和夫餐饮经营思维
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