首次布局烧烤赛道,呷哺集团首创“餐饮+”全新品牌趁烧

赢商网杨绚然   2022-09-24 21:24
核心提示:呷哺集团新品牌首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型,首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来3年门店数将突破百家。

​9月24日,呷哺集团全新品牌“趁烧”亮相暨集团多品牌会员系统上线新闻发布会在上海举行。据悉,新品牌首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化全新“餐饮+”模型,首批20余家门店将落户北上广深等一线城市,未来3年门店数将突破百家。

与此同时,呷哺集团多品牌会员系统也正式上线,会员数已突破3000万。该系统可根据数字分析模型,为不同品牌精准、智能化相互引流,颠覆传统营销模式,从而达到“大品牌”带“小品牌”目的。

“火锅和烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,烧烤赛道暂未出现一家头部品牌或企业。” 呷哺集团创始人、董事长贺光启表示,随着趁烧的亮相,将为这个蓝海市场带来全新的活力,而呷哺集团会员系统将成为集团开拓和兼并新品牌的“数字武器”。

 

首创“烧肉+酒茶+欢乐”多元化商业模型

 

9月24日,“欢乐烧肉”第一品牌——趁烧全国首家门店落户上海日月光中心。趁烧一词有着独特含义,取自于闽南语“趁热吃”之意。由呷哺集团创始人、董事长贺光启带队,潜心打磨8年之久的全新餐饮业态,首创了餐饮业前所未有的“餐饮+”商业模型:“烧肉+酒茶+欢乐”多元化业态,让消费者60%至70%享受的是美食,30%至40%享受的是欢乐,计划塑造成有酒有肉有欢乐——“欢乐烧肉”的第一品牌,客单价定位250元左右。

不同于普通的烧烤,趁烧的食材、菜品和服务兼具“国内+国际”结合的特点。例如主打的爆款牛肉采用牛腹部附近的横隔膜肌肉,口感鲜味十足、汁香浓郁。横隔膜肌肉是牛身上非常稀有的部分,每头牛能取的肉非常少,趁烧将这款产品打造成为“为烧肉而生”,满足顾客对于高端烧烤的渴望。

趁烧另一高端产品为现切“和牛肋眼牛排”,这是在顶级和牛料理餐厅才会出现的食材。在趁烧,消费者可以现切现烤,体验就餐的高级感和服务感。趁烧的羊肉则来自于呷哺在内蒙古锡林郭勒盟工厂自产的羔羊肉,更是中国地理标志产品。

除了肉食,趁烧的酒茶也极具核心竞争力。趁烧主要给消费者提供精酿啤酒,包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒,以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。茶饮则是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等。

值的注意的是,趁烧还在门店气氛上下足功夫,重点倡导“欢乐”元素。除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外,趁烧还会在现场推出大量互动游戏、体育赛事转播、限时优惠等活动,让身处其中的消费者真正体会到聚会的欢乐。

 

首批门店落户北上广深,3年突破百家规模

 

随着全新品牌趁烧的亮相,呷哺集团多品牌、多业态的扩张战略进一步落地。

据悉,趁烧计划在明年(2023年)开出至少20家门店,首批门店将落户北上广深等一线城市,首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。自2024年起,趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张,重点选择杭州、重庆、天津等核心城市,未来3年计划突破百家门店。

呷哺集团创始人、董事长贺光启

谈到首次跨界进入烧烤赛道,呷哺集团创始人、董事长贺光启表示:“火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块,高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”过去20年里,集团开创了呷哺呷哺(需求面积:300-400平方米)、湊湊两大火锅领导品牌,这一次集团要将烧烤做到极致差异化,为这个蓝海市场带来全新活力。

2021年我国餐饮市场规模达4.7万亿元,火锅产值约9500亿元,烧烤产值为2700亿元,火锅和烧烤已成为人们聚餐时选择最多的餐饮品类。企查查数据显示,我国烧烤相关企业总量85.2万家,现存49.3万家。从注册数量年度分布来看,近十年烧烤相关企业注册数量整体呈现逐年增加趋势,但暂缺头部巨无霸企业。截至2022年9月19日,我国注册资本在100万以下的烧烤相关企业占94%,1000万至5000万以上的企业仅一家,而5000万以上的企业为零。

随着新品牌趁烧的亮相,呷哺集团通过呷哺呷哺、湊湊、趁烧三大品牌,完成了大众、中高端、高端餐饮消费赛道的布局,进一步加强了多品牌和多业态经营能力。

 

3000万集团会员系统上线,斥资亿元数字化升级

 

“138元的趁烧心头肉1份,还有4份精酿鲜啤,没想到今天真遇到天上掉免费馅饼。”作为呷哺集团的黑钻会员,今年35岁的张峰收到了会员消费券的意外之喜,成为首批拔草呷哺集团新品牌趁烧的上海老饕,这背后则是数字化赋能传统餐饮带来的“新味道”。

据悉,呷哺集团多品牌会员系统在今年8月底正式上线,消费者只需注册一次,即可成为呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品、趁烧等多个品牌的会员,享受积分通兑、储值礼包共用和转增等功能。

值的关注的是,该系统可根据数字分析模型智能精准触达像张峰这样的目标消费群,颠覆餐饮业传统的营销模式。对于呷哺集团来说,集团多品牌会员系统将成为进一步抢占餐饮市场的“数字武器”。截至目前,呷哺集团拥有3000万会员,年活跃会员数达1000万以上。未来,集团会员系统将为不同品牌精准、智能化相互引流,达到“大品牌”带“小品牌”,成熟品牌带新品牌的目的,也为未来拓展和兼并收购新品牌奠定了数字基础。

“数字化将引领餐饮行业的迭代发展,集团正在下一盘数字化‘大棋’。” 呷哺集团创始人、董事长贺光启透露,未来3年,呷哺集团计划以亿元级资金投入产业链数字化、智能化升级改造,包括采购品控、仓储配送、营运管理、数字营销等领域。

中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示,餐饮数字化是行业的跨代发展的趋势,数字化有助于提升企业决策和分析能力,也能进一步优化消费者数字化体验,头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准,有望引领行业整体的更新升级。


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文章关键词: 呷哺呷哺趁烧
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