后疫情时代来临，新餐饮人已经开始“抢跑”

道哥王新磊 | 作者

多地连夜官宣放开后，餐饮人一片欢腾。有人聚餐嗨起来；有人眺望未来，感慨“好戏终于要开场了！”还有人已经开始抢跑，寻找好的加盟项目了。

就这几天，道哥已经收到多个咨询信息，他们都想趁着大量商铺可选，准备先下手为强。

“道哥，***项目值得加盟吗？”

“道哥，***项目值得加盟吗？”

“道哥怎么看这个项目？”

最近几天，道哥微信上接到多个咨询，都是拿着项目来询问。并且，这些加盟项目，从品类来说，都属于快餐。

我们注意到，这些项目从创立时间来说，基本上分为三种：

第一种疫情之前就有一定规模的品牌，整个疫情期间没有大发展，也没有大批关店的品牌；第二种是疫情发生的2020年刚刚创立的品牌；第三种是2021年底成立的，原本计划2022年做大规模，结果受疫情变化，几乎没有发展。

我们注意到，这些项目从规模来说，第一种在疫情之前做到了一定规模，小规模的超过50家店，大规模的超过了1000家店。第二种是疫情发生时刚成立的，规模一般也都突破了100家店。第三种2021年下半年成立的，规模只有10家店左右。

道哥曾经在过往的文章中，总结出判断一个品牌“值不值得加盟”的几个指标：

——时间。靠谱的加盟品牌成立时间需要超过2年；

——规模。靠谱的加盟品牌门店需要超过8家店；

——门店布局。靠谱的加盟品牌门店布局一般比较集中。撒胡椒面式布局的品牌，绝大多数没有品牌力。加盟之后，加盟商需要费劲儿地教育市场。

——店型结构。靠谱的加盟品牌通过规模化，确立了多个店型模型。为加盟商提供了清晰地盈利模型。

如果把加盟项目和这几个指标一对比，结果就比较清晰了。（详细见下图）

因此，道哥认为，抢先机是可以的。但是更重要的是判断“先机”是不是真正的商机。如果没有经过时间、规模验证的“商机”，绝大多数都是坑。

同样，那些经过疫情拷打，又有实现规模发展的品牌，都是值得信赖的。

可能会有“倒春寒”

新餐饮人之所以“抢跑”，一是看好疫情恢复，二是看好租金和商铺资源。

朋友圈里有一张广泛传播的照片。照片上，一个“大白”背后写下三个大字：全剧终。

图片源自微信朋友圈

这张图，也成为疫情即将逐步放开的强劲信号。

12月5日，北京、上海、郑州、杭州、宁波、武汉、南昌等地接连官宣，很多地方，不再查48小时核酸证明！这标志着全民核酸时代正式结束。

城市里，核酸检测点撤走，临时管控区围栏拆除，“当好自己健康的第一责任人”被广泛引用，转眼间风云变幻。

对全国餐饮人来说，无疑是一个积极信号：中国防疫正在迎来转折点。未来，大面积、长时间、无差别的封控会结束，餐饮真正要迎来“疫情后时代”了。

因此，有实力的新老餐饮人，都准备抄个底。

不过，疫情虽然放开了，并不意味着一帆风顺。可能还需要经历一次“倒春寒”（2022年那场倒春寒，让我们印象深入骨髓：疫情“倒春寒”，上海餐饮业呼喊：“救命！”）。

日本今年3月放开国内防疫限制，7-8月疫情大幅反弹创下新高。入境放开较慢，10月取消人数上限。防疫放开后，失业率尚未落回疫情前水平。

生产端：工业生产恢复程度相对于欧美更慢，尚未恢复至疫情前的水平。

需求端：零售没有出现明显提升，消费者信心快速下行。日本的防疫“躺平”不及欧美彻底，同时疫情数据创新高，对生产和消费造成制约。

韩国4月防疫开始“躺平”，同时放开入境限制。失业率快速下降，已显著低于疫前，劳动参与率明显提升，已高于疫前。但是需求端恢复表现不佳：放开防疫措施对韩国的消费增长并无提振，解封后零售销售指数依旧下滑，旅游业恢复程度偏低。

新加坡的表现超过日韩。

新加坡开放后，餐饮和服务业在开放后的两个季度，连续实现了23%和30%的高速增长！基本恢复到了疫前水平。

我们咨询了多个餐饮人，他们普遍看好明年三月之后是一个真正重启的时间点。

并且，他们预测我们的市场反馈很有可能会形成一线四线城市像新加坡一样恢复，二三线可能会像日韩那样恢复。

这样的市场如何抓住商机呢？

道哥从多个加盟连锁品牌了解到，未来的竞争策略，一是加大品牌力度；二是依然追求极致性价比。

餐饮业的“后疫情时代”真的要来了，祝福大家生意兴隆，财源滚滚！