各地解封，堂食回归！茶饮店现在最应该做什么？

作者：金屿

这两天，全国各地都在调整防疫政策。

12月1日前后，广州陆续开放堂食，多个商场发布通知：不再查48小时核酸证明。

12月7日，国务院联防联控机制发布“新十条”，包括不开展“落地检”，不再查验48小时内核酸检测阴性证明和健康码（特定区域除外）等等。

市场向好，全国茶饮人现在最应该做什么？

多地防疫政策调整

饮品店的烟火气回来了！

最近，全国各地调整防疫政策的消息，让饮品人看到了曙光：

11月30日至12月1日，广州越秀、天河、海珠、等多区明确非高风险区取消限制人员流动措施，恢复堂食。并且广州天汇广场、东方宝泰、正佳广场等多个商场发布通知：不再查验48小时核酸检测阴性证明；

12月2日起，上海、天津、南昌等多地发布消息进一步优化防疫措施，除特定场所外，不再查验核酸阴性证明。

12月7日，根据国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，全国多地迅速行动，落实优化政策。

……

政策的向好，意味着餐饮经营也将有序恢复。

近几日，无论广州、上海，还是郑州、成都，街上的人流量明显大了起来，商场也开始恢复一些人气。

购物中心、百货商场等客流回暖明显

广州天河城等多个商圈的烟火气也都回来了，突然的解封甚至让不少店员直呼“感觉像是过了年回来一样”。

郑州正弘城，负一楼绝大多数餐饮小吃店均已营业，恢复了平日的热闹，茶百道、书亦烧仙草、霸王茶姬等门店门口均有等候取餐的顾客。

郑州大卫城负一楼也恢复了人气，整体人流量上升，奈雪、喜茶等有堂食座位的茶饮店里也坐满了顾客。

工作日下午，郑州大卫城喜茶门店的座位几乎坐满

随着政策的优化调整，茶饮店的真实经营状况到底怎么样？

爆单、唤醒消费

茶饮店营业额正在恢复

调查了一圈，有的茶饮品牌部分门店已经实现了爆单。

广州柠檬茶品牌挞柠创始人谢灿武告诉我，11月30日广州解封后， 一直到12月2日，广州的茶饮店特别是海珠区的，基本上都有一个短暂的爆发性增长。

“以挞柠昌岗店为例，12月1日营业额比封控前增长了125%。12月3日开始，门店营业额恢复到了相对正常的水平，但也比封前增长30%左右。”

整体来看，大多数茶饮店的营业额在稳步恢复中。

“郑州解封了，不过消费还需要时间恢复，上个周末整体消费一般，但都在积极向好。”郑州茶饮品牌眷茶联合创始人惠海丰说道。

而郑州满米酸奶的创始人王海丰表示，目前人流没有完全恢复，但满米的数据提升的还是很快， “正在准备一系列的方案唤醒消费” 。

据柠檬茶品牌LINLEE相关负责人介绍，广州LINLEE门店已全部解封恢复正常营业，日均营业额也逐渐恢复，其中堂 食占比恢复60%，下午茶时间段及周六日均出现明显爆单现象。

广州茶饮品牌桃园三章的相关负责人也表示，人流量回到了之前的60%左右。“虽然解封了，大家也需要一个适应时间，不过趋势是慢慢转好了。”

疫情的有序放开就在眼前，全国各地优化防控措施，堂食的陆续开放，让很多茶饮人看到了曙光。

茶饮行业，也将真正迎来“后疫情时代”， 对品牌来说，现在要做的，是做好一切复苏的准备。

爆发式增长也许很难

当前茶饮人最应该做什么？

行业整体向好，但采访多个品牌，大多数茶饮人都认为，很难再出现大规模报复性消费和爆发式增长。

苦熬了3年，无论是品牌端还是消费者，都变得更加理性。

疫情之下的饮品从业者，已经养成了过强的危机意识，部分茶饮老板隐隐担心，放开之后疫情会出现反复，防控措施也许还会存在阶段性的适应和调整。

茶饮店客流逐渐恢复

“行业会处于缓慢恢复的状态，真正迎来复苏可能至少还要等3个月。” 有品牌创始人表示。

并且从消费端来 看，顾客的心理也没完全解封，同样需要一定的时间恢复出门消费的信心。

总之，市场仍存在不确定性，未来也是挑战重重，但与其焦虑，不如行动。

结合采访我发现，当前，茶饮人需要做的事有很多：‍‍‍

1、重新梳理上新节奏，把欠下的补回来

首先就是上新的节奏不能断。

惠海丰告诉我，郑州一解封，眷茶就开始忙着推新品。“疫情影响下很多产品都选择延期上线，解封后我们主要也是围绕新品进行营销。”他说道。

纵观新茶饮大盘，产品端的变化始终彰显鲜明的品牌风格，也最容易被消费者感知。

在特殊时期， 做好眼下的工作安排，回归日常的上新节奏，也有利于团队内部快速整合，重振军心。

总之，让消费者透过一杯杯鲜活的饮品感受品牌的灵魂，是每一个茶饮品牌应该做，并且长期坚持去做的事情。

2、迎接“双节”，提前做好营销、备货

对于即将到来的圣诞、元旦以及春节，茶饮品牌也应提前做好准备。具体来看——

营销上，圣诞限定、优惠活动可以开始了。

• LINLEE有了明确计划，即将上线圣诞节限定活动；

• 挞柠接下来正好赶上品牌周年庆，他们准备推出周年庆周边产品、周年庆线上线下的优惠套餐、以及门店的互动游戏等；

• 桃园三章则计划复配一款小吃，主打性价比，以此打出品牌差异化。

桃园三章近期推出红糖珍珠鲜奶茶专卖店

备货上，根据恢复情况及时调整。

不同品牌备货考量并不相同，LINLEE门店会根据日常体量增长1~2倍准备货源，确保门店货源充足；而桃园三章圣诞、元旦备货按照往年的80%去备，在他们看来消费恢复还需要时间。

3、不少品牌开始选商铺，但依然要谨慎前行

最近，我还关注到，一些计划扩张的茶饮品牌，想趁着现在有大量商铺可选，准备先下手为强。

刚刚经历过疫情，各大城市都出现一些“转让店铺”，不仅好位置多，租金也比较低。

但疫情放开并不意味着一帆风顺，满米酸奶创始人王晓丰表示， 2023年新茶饮的增长也许会出现前低后高、先慢后快的状态 ，“上半年差一点，下半年会加快。”

再加上面对年底这个节点，不少品牌还要交下一年的租金，经营成本压力也在持续增加。

茶饮行业，可能还会经历一次“倒春寒”，因此，茶饮品牌还是要谨慎前行。

接下来几个月

才是考验品牌实力的关键

接下来的几个月，或许是真正考验品牌实力的重要关头。

面对这一处境，茶饮老板们一定要做好心理准备，健全自己的过冬方案和保底机制，打好最后“过渡期”的硬仗。

但不管怎样，春天已经不远了，在当下，活着就是非常重要的事情。

等好日子来的时候，不下牌桌就是赢。