2023年，预制菜市场发展的六大主流趋势

撰稿：郑晓芸

回顾2022年，预制菜市场的表现可圈可点：资本市场偏爱有加、各地政府出台政策支持产业发展、跨界玩家摩拳擦掌跑步进场......

如今，2023年的大幕已经拉开，预制菜市场又将出现哪些新的变化或趋势？近日，预制菜洞察深度访谈了数位业内知名专家、企业负责人，梳理出六个变化或趋势供大家参考。

消费市场仍会以TO B为主

大部分受访人士均认为，2023年预制菜的消费依旧将呈现“以B端为主，C端为辅”的局面，B端市场将是玩家们需要格外重视的主战场。

众所周知，目前预制菜B端市场面向的主要是餐饮类客户。在疫情影响之下，餐饮行业整合加速，连锁化率进一步提升，越来越多餐企开始关注预制菜，或研发生产相关的预制产品直接做零售，或在门店内适当采用预制的半成品，以保证后厨出餐效率及菜品毛利，做到规模效应最大化和成本最低化。

一来二去，餐饮端对预制菜的需求势必将持续拉升，B端市场前景广阔。

此外，据公开数据统计，目前国内预制菜B端、C端的销售占比为8：2，B端市场销售规模仍然遥遥领先。不少专家学者认为，虽然随着时间的推移，后续C端市场有望加快增长，但预计相当长时间内我国预制菜消费市场仍会以B端为主。

C端市场的发展红利期将提前结束

三年疫情让预制菜进入发展快车道，随着全面放开时代的到来，To C预制菜高速发展的红利期可能要提前结束了。

疫情下，预制菜因即买即食、方便快捷，收获了庞大的C端用户市场，销量暴涨。有业内人士直言，在三年疫情的洗礼之下，预制菜C端市场的发展至少提速了5年。

值得注意的是，虽然疫情这个特殊的因素将预制菜的发展向前推动了至少5年，但消费者的认知、消费习惯却并没有无法突飞猛进5年。疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是在特殊时期对饮食方式的一种妥协。

随着疫情防控全面放开，势必会有越来越多消费者选择外出用餐或是外卖外带等，在家烹饪的频率明显回落，而这无疑将对C端预制菜的发展造成冲击。

赛道投融资会降温，

但仍具备较大的投资价值

2023年，资本对预制菜的态度是否还会像2022年那般热情？

棋盘资本创始人马宏、IPCR预制菜研究院发起人周鹏邦、盘点食品科技公司董事长伍俊峰在接受预制菜洞察采访时均认为，未来资本对预制菜的投资会持续看好，但火爆会‘退烧’，更回归理性。

在他们看来，过去两年，预制菜是在疫情的特殊条件下出现超速的增长，属于非正常化的发展，不可以作为对标。但可以肯定的是，即便没有疫情的催化，预制菜的发展也是抛物线上升的趋势，仍具备很大的投资价值。

而资本之所以对预制菜会持续看好，主要有两个原因：

一是资本对预制菜市场的成长性仍抱有较大的期待。中商产业研究院数据显示，2021年预制菜市场规模为2044-3066亿元，按未来行业有望实现每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年预制菜市场可以成长为万亿规模的大市场。

二是目前赛道内的头部玩家大都取得不错的成绩。在近期部分上市公司发表的2022年度业绩预告中可以看到，安井、海欣、龙大等企业由于发力预制菜业务，在业绩方面实现扭亏为盈，这无疑将给资本注入很大的信心。

步入品牌化建设的关键年

越来越多企业涌入预制菜行业，试图在万亿蓝海中分得一杯羹。竞争越来越激烈的情况下，能够占领用户心智的品牌建设就变得十分重要。一个清晰且有差异化的品牌，才能持续屹立不倒。

元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师接受媒体采访时就直言，“如果说2022年是预制菜标准化的一年，那么2023年将会是更多预制菜企业竞争渠道和品牌化的一年。”

以B端市场为例，很多预制菜企业在B端市场的重心任务集中在渠道的建设上，鲜少关注品牌打造。如今，B端预制菜的营销从渠道建设向客户认知延伸，预制菜企业需要转变思维从幕后走向前台，向B端客户展现出系统、向好的品牌形象，才能在拔高品牌势能的同时，增加品牌议价能力。

对此，周鹏邦表示，“品牌化建设涉及到创建、设计、孵化、运营、管理等重要环节，需要综合专业、人才、资金、体系等多个维度，同时也需要时间的积累。”

专注于上游供应链领域的优菜科技CEO周游则补充说，“在品牌化建设的道路上，企业要聚焦于自身发展的侧重点，也要意识到品牌的发展方向和路径应该服务于企业的战略目标。”

电商、直播是C端预制菜发展的重要渠道

从去年开始，C端预制菜销量的增长，大部分都是源自于各个电商平台以及短视频平台。流量带动销量的模式，让C端预制菜的销量几乎翻倍式的增长。

有行业媒体直言，“2023年，电商平台、直播等模式依然是预制菜的基本盘，也是最重要的增长点，这样的状况甚至可能在未来几年持续下去。”

究其原因，首先，当前预制菜市场环境并不成熟，需要持续曝光来增加消费者对于这类产品的认知，而借助直播带货、短视频营销等，企业可以让相关产品更直接、直观地触达消费群体，让很多并不了解的消费群体认识到预制菜产品，最终刺激购买。此外，相对于线下各大渠道，电商、直播等平台上销售的产品在促销力度上往往更吸引消费者。

对此，伍俊峰表示，现阶段电商、直播是预制菜行业发展的重要渠道，并且远没有达到极致，仍然需要进一步的挖掘。但不可忽视的是，随着入驻这些渠道的品牌越多，相关企业需要付出的流量投入费用也将水涨船高，各大直播间的竞争也将越来越内卷。

地方特色预制菜潜力巨大

2023年，更具有地方特色的预制菜产品或有望崭露头角。

此前，部分企业或平台推出的具有本地特色的预制菜销量大都走俏。比如，盒马数据显示，叮咚买菜年夜饭预制菜相关菜品销量增长500%，推出的家乡味道的“八大碗”系列主打高端品质的海鲜预制菜，上线仅半个月销量即突破10万份。

周游表示，在众多预制菜产品研发思路中，通过地方菜系研发创新产品是最常用的方式之一，也是出爆品率最高的方式之一。

此外，各地政府在推进地方预制菜产业快速发展的时候，也不约而同地提到，可以挖掘各地市具有地域特色菜品，利用本土品牌的影响力，推进预制菜增品种、提品质、创品牌行动。

2023年，对预制菜企业而言，将地方特色菜肴作为产品研发的重点，或许将收获不错的市场反馈。

正如马宏所说，过去，大多数本地化商品、地方小吃、餐饮小炒，由于生产条件、供应链的局限只能留在当地，成为本地人口口相传的美食。现如今预制菜的出现，加上食品工业和冷链物流运输的发展，让这些地方特色菜可以更大限度地流传，获得更大的发展机遇。