一条卖98元，银座仁志川的高级吐司凭啥这么贵？

​作者 |张铎

排队5小时VS 转手赚180

排队是上海的一道靓丽的风景线。这次轮到烘焙。

在网红频出的淮海路，开了家名为银座仁志川（銀座に志かわ）的吐司店，一条生吐司，售价98元，限量400个左右，半天便已经售罄。

黄牛赚麻了。在点评软件和社交媒体平台上，有网友称，门口就充斥着黄牛、跑腿、代排队。跑腿一个号需要加200，也就是一根生吐司300元。

博主@脊梁in上海SH 发微博称，26日早上9点路过仁志川面包店，店门口排队的队伍已经100多米长，黄牛和老头老太太占到一半以上。老头老太太排队一次20块钱，算下来黄牛净赚约182元钱。

当然，即使不借助黄牛，安心排队，也无法“即时”拿到吐司。一级中式面点师@朱厘米 不到下午两点到达门店，被店员告知，现在拿号需要等到晚上7点来拿。需要等待5个小时。

“这个吐司总归是一条吐司喽，也不可能真的吐出丝来，算了，走吧”

高级吐司？凭啥这么贵！

银座仁志川是东京发迹的吐司专卖店品牌，淮海路店为该品牌在中国第一家门店。只卖一款生吐司。

2013年，生吐司名店“乃が美”开业，质地绵密、入口即溶的生吐司受到追捧，并在日本掀起高级吐司（高級食パン）热潮。

而银座仁志川，是2018年9月才开业的高级吐司品牌，从东京银座发迹，截至3月31日，在日本拥有137家门店。

银座仁志川强调在制成面包中会用到大量的“碱性离子水”，自产品牌小麦粉和水的比例约为100：60。被称为“注重水质的生吐司（水にこだわる高級食パン）”。

从制作工艺和原材料上看，高级生吐司的确应该普通吐司贵，但有贵到98元/条的地步吗？

烘焙UP主米焙食验室测算，按照市面上最贵的烘焙面粉、碱性离子水品牌的零售价格，加上市场常用的糖、酵母、盐以及黄油，综合物料成本估算为20.8元。根据普通面包店的成本利润率计算，乘以3~3.5倍，普遍售价估算为63-73元。

在日本，同款面包售价如何呢？根据官网信息，2022年4月，因为原材料上涨，同款注重水质的吐司含税售价为950日元，相当于50元人民币。

一边是东京银座，另一边是上海淮海路新天地。物业费用都高，但隔海相望，价格上涨一倍。

繁荣落幕，黯然失色

在经历10年的繁荣后，高级吐司潮已经在日本黯然失色。

2022年初开始，高级吐司店关店的信息成为日本社交媒体的热门话题。

今年，引发这股热潮的“乃が美”面包店的许多分店陷入了经营困境，连锁总部和业主之间也卷入了泥沼般的诉讼之中，而据报道，大型企业“SAKImoto bakery”也面临着大量关闭门店的问题。

银座仁志川也面临这样的争议。周刊新潮在2022年5月26日的一篇报道，揭示了银座仁志川“无利可图的特许经营机制”和退出时的麻烦。

一位前特许经营店的老板称，在签订特许经营合同时，开店费用约为3000万日元，官方给出的预期时23个月后实现盈利，实际上因为稀缺性，开业的一个月卖出2万份以上，三个月后销售额减半。最后负债4500万元退出。

在ITmedia 采访时，社长高桥仁志就坦诚说到：通过专注于高品质的面包，即使一种产品也可以发展业务，对于新进入者来说，即使没有经营过高级吐司店也很容易。事实上，在全日本范围内运营的大多数高级吐司连锁店，包括乃が美，都没有面包店背景。

高级吐司店，是一个没有多少门槛的生意。当玩家数量爆炸式增长时，看起来很繁荣，但在人口萎缩的日本市场，衰落也会很快到来。而如果不能扎根社区，品牌也会迅速败退。

请问，在中国市场，98元一条吐司，将如何在社区扎根？

排队、加盟和净水器

上海其实并不孤单，2022年，银座仁志川进军方形面包的发源地美国时，洛杉矶的华人也排队了。这似乎是一种预演。

一家企业，如果任由旗下核心产品的市场价格，被黄牛随意的不合理的操控，并不正常。

在接受极目新闻的采访时，店内负责人表示，黄牛的手段层出不穷，他们不断制定限制措施。包括限制购买数量、发提货券分时购买。在发现有黄牛在提货券复印后，又在提货券上加盖印章，让购买的顾客扫店内二维码，确保没有人重复购买。

4月28日，银座仁志川的正式推出小程序，每日9:50开始选购下单，分9个时段预约到店自取。暂不提供线下购买。

值得注意的是，还是ITmedia的采访中，内参君得知，银座仁志川80%的门店是特许经营的门店，同时高桥仁志也在回应海外拓展计划时表示：我们在日本文化迅速渗透的地区（包括中国）收到了许多此类咨询。

不知道银座仁志川中国首店要排队多久，以及他们什么放加盟。

同样是极目新闻的报道中，负责人称，他们的设备和原材料都是日本进口的，成本比日本本土更高，导致售价更高。

这一点不假，在接受庆应大学采访时，高桥仁志称，我们不允许海外销售的产品进行任何妥协，从日本引进净水器，使用相同品质的“碱性离子水”。

对了，银座仁志川是OSG株式会社的子公司。后者的主营业务是生产净水器和碱性离子水器具。

​