作者 | 苏苏

编辑 | 餐饮O2O-小贝

自瑞幸咖啡（需求面积:30-130平方米）破万店之后，咖啡赛道也继茶饮之后，进入了万店竞争时代。

先后已有三四个咖啡品牌，先后喊出了万店目标。最早的莫过于库迪咖啡，早在去年年末，在北京首店开业不久后，库迪咖啡就喊出了“三年开万店”的口号；

而挪瓦咖啡（需求面积:30-40平方米）最近更是频频发声，4月份的时候还在喊5年2万店的口号。6月26日就有相关新闻透露，挪瓦咖啡内部对今年门店数量的目标一直在提高，已经制定的中期目标是在2030年拥有3万家以上的高质量门店。

“对于我们团队而言，（拓店）速度一点都不是问题，但我们希望每开一个店都能算数。”挪瓦咖啡创始人透露。

除此之外，星巴克、TIM咖啡等品牌都曾相继喊出万店口号。4月份的时候，星巴克创始人就曾明言，星巴克在中国的门店数将超过10000家。而tim天好咖啡目标规划比较远，据其内部人员透露，希望在未来5—10年达到万店。

品牌们为何如此热衷万店？当下咖啡品牌都在冲击万店，喝咖啡的年轻人还够用吗？咖啡品牌们接二连三喊出万店口号，谁会是下一个万店咖啡品牌？

01 ■

品牌万店诱惑背后

在分析谁会成为下一个万店咖啡品牌之前，我们必须先回答一个问题：为什么餐饮们那么渴望成为万店品牌？万店连锁背后到底意味着什么？

餐饮核心本质是产品，产品做好才是1，其他都是0，在这样的情况之下，品牌们真的有必要都成为万店吗？

首先，一个显而易见的答案是，品牌没必要都成为万店。

品牌渴望成为万店的本质是为了活出强大，通过拼规模成为赛道的佼佼者。但一个品牌渴望以规模展现自己的强大，本身就是底层思维，本质是品牌没特色的表现。

同时，这也是一件很难的事情，它需要的不仅仅是产品力，品牌力，还有组织力，数字化能力，供应链能力等等。

中国的餐饮市场需要的并不是一堆万店品牌，中国餐饮市场也无法让每一个品牌成长为万店。品牌们与其执着于万店规模，不如做好差异化特色，做好单店门店经营，在消费者心目中建立起“我是谁”的独特印象，以差异化让消费者记住你。

如果品牌本身没个性，产品没特色，门店扩张也不赚钱，即便是规模扩张到成为了万店品牌，大厦坍塌也不过一瞬间。毕竟，万店只是规模代名词，不是万能灵丹。

不过，无可置疑的是，万店这个词的确很诱人。万店虽然只是规模，但规模化本身就有好处，不仅意味着品牌力提升，采购成本以及经营成本等降低，同时规模也意味着覆盖更广泛的市场，可以规模化效应实现更高获客效率，带来更大品牌效益。

而且，虽然当下品牌都在追寻万店，但万店品牌本身并不常见，是一个非常好用的“宣传噱头”。品牌只需要官宣万店计划，就能引发大量媒体和消费者的争相关注，提高品牌力，让品牌成为强IP，从而反哺品牌门店，提高门店经营利润。

所以，并不是每一个品牌都渴望万店，而是“万店”真的很实用。

02 ■

品牌万店的成长路径

解决了品牌热衷万店的问题，接下来我们将分析下一个问题：品牌如何才能成为万店？当下咖啡赛道真的还能承载下一个万店吗？

纵观当下的万店品牌们，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、绝味鸭脖、华莱士、正新鸡排，我们发现它们都有以下几个特点：

1、品类的天花板足够高

以蜜雪冰城所在的新茶饮赛道为例。根据中国连锁餐饮协会数据，2017年到2022年仅5年时间，新茶饮赛道市场规模从422亿元狂飙至1040亿元，成长成为了一个千亿赛道，体量翻了一倍。而蜜雪冰城正好抓住了这段赛道的狂飙企。

绝味鸭脖也不例外，据弗若斯特沙利文的数据显示，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间，其中佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。

大洋才能出大鲸鱼，大赛道才能出大鱼。产品客单价低，性价比高的确更容易走出万店，但前提是品类体量足够大，只有这样产品才有机会以低价格做到普适性，实现全国通杀。如蜜雪冰城、华莱士等品牌一般，用极致的性 价比快速打开市场。

2、门店扩张门槛低

品牌要想成为万店，核心动作就是复制，而复制的基础就是标准店模型。

正如蜜雪冰城相关人员所言，“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才复制出来万店的规模。”1是万店的基础，所以想要成为万店品牌，核心还是先做好“1家店”。1做好了，才能顺利的复制除万家店。

但1并不意味着品牌只需要一个模型。1可以代表1个单店模型，也可以代表多个灵活标准店模型，核心诉求并不在于模型的多少，而是能够灵活适应场景需求，不管品牌拥有多少个单店模型，只要能够让品牌整个复制链条顺畅进行下去就行。

同时，还有一个点非常重要，投资门槛低。这种低门槛包含两个层面，第一，不涵盖复杂的技术等成分，最好产品以及运营都能够标准化运作，对厨师依赖低，无需耗费太多精力；第二，投资加盟费用少，普通中产家庭就能够承担，可以作为创业路径。

这也是为何小吃、茶饮、炸串、卤味、咖啡等餐饮小吃品类容易出现万店的原因。

如火锅这类大面积餐饮，虽然餐饮很容易标准化，但投资数额大，依然很难出现万店品牌。而像川菜、湘菜、粤菜等对厨师依赖性强的餐饮品类，也基本没有机会走出万店连锁品牌。

3、完善的供应链支持系统

万店品牌无一不是建立了完善的供应链支持系统，如绝味鸭脖，全国建立了20多个生产基地，各基地以最优冷链配送距离作为辐射半径，做到24小时鲜货配送。如蜜雪冰城，自建供应链品牌大咖国际，年产能数万吨，覆盖全国30000+门店。

强大的供应链是品牌实现万店的保障。一、可确保产品品质的稳定；二、可利用万店的规模效应统一采购，直接降低原材料成本，提高品牌整体利润；三、可实现蜜雪冰城式的盈利结构，让品牌不再靠纯靠门店盈利获利，走出独有的一条品牌盈利之路。

当下咖啡赛道还能继续承载万店品牌？

据艾瑞咨询的《2022年中国现磨咖啡行业研究报告》显示，预计到2024年，中国现磨咖啡市场规模有望达到1900亿元，规模体量远大于2022年的新茶饮赛道。

而目前的情况是，新茶饮已经出现了2万+门店的蜜雪冰城，而腰部品牌书亦烧仙草、茶百道、沪上阿姨等争下一个万店，预计赛道还将出现1-2个万店连锁。

对比之下我们可大胆预测，咖啡赛道依然还有出现下一个万店咖啡的空间。

03 ■

谁会是下一个万店咖啡？

到了文章的第三部分：谁最有可能成为下一个万店咖啡连锁呢？

根据相关媒体统计的品牌咖啡门店数据，截至5月底，当下中国咖啡开店前五名，分别是瑞幸咖啡、星巴克咖啡、库迪咖啡、麦咖啡、幸运咖。

其中，现存门店排名第一的是瑞幸10094家，排名第二位是的拥有7134家门店的星巴克，随后是3000家的库迪咖啡和2455家的幸运咖。

单纯从门店当下数据来看，最可能成为下一个万店咖啡品牌的就是星巴克。

特别是随着瑞幸咖啡对星巴克的反超，中国星巴克最近动作频频，不仅爆品生咖系列一经推出就火爆非常，前段时间还推出了“沿街取”服务，延展到了高速服务、通勤服务等新场景层面。

而且，随着当下咖啡下沉成为主流，星巴克也在努力下沉，争取下沉市场，更是推出不少打折优惠活动，加速三四线城市门店落地。

这一系列动作正加速星巴克门店的扩张速度。据相关数据统计，仅4、5两个月份星巴克新开门店就达到了128家，再加上2023年前三个月开的153家门店，总开店数已达到281家，平均每天开差不多2家门店。

虽然还没有达到2022年规划中的平均每9小时开出一家新门店的速度，但门店新增速度明显加快。按照这样趋势的话，2025-2026年左右星巴克未必不能破万店。

不过，一个显而易见的事实是，与瑞幸相比，星巴克的门店复制模式显然很重，即便星巴克推出了快取店这种更灵活，投资更低的小门店模型，相对于其他万店品牌标准店而言，投资门槛依然很高，在门店复制层面依然没有优势。

除了星巴克之外，库迪被认为是最有机会的下一个万店连锁的咖啡品牌。

自2022年10月份开出首店之后，库迪一直就处于加速狂奔状态，仅半年时间门店就突破了3000家，前不久更是突破了4000店，据悉下个月有望冲刺5000门店，目标实现过半，扩张速度实在令人心惊。

按照这样的“量子扩张速度”，库迪提前实现万店不是梦。

再加上库迪一直带着“前瑞幸咖啡创始人倾力打造”标签，打法上又复制瑞幸模式。在有瑞幸这个成功范本在前的情况之下，库迪破万似乎是顺理成章之事。

而近日在库迪价格战打法之下，瑞幸的9.9元应战，仿佛也在呼应一个事实：即便是目前已经万店的瑞幸也在害怕库迪的攻势。

不过，短跑靠冲刺，长跑靠耐力，库迪的模式到底还能跑多久依然是个问题。

在已有瑞幸专美在前情况之下，咖啡赛道真的还需要第二个“瑞幸”吗？这是一个很重要的问题。随着赛道内卷加剧，咖啡不断突破低价，或许未来咖啡赛道诞生的下一个万店品牌不是“瑞幸”，而是“蜜雪冰城”。

品牌发展模式很重要，时机也很重要，同样模式在不同时机中发展结果未必相同。

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