“把兜里钱捂好，别轻易砸入餐饮！”

作者 | 苏苏

​编辑 | 餐饮O2O-小贝

不知道什么时候开始，餐饮创业成为了“失业青年”的避风港。

无数创业小白们怀揣着美好梦想，他们或是被迫离职，或是厌倦日复一日打工生活，捧着辛苦积攒了几年甚至十几年的积蓄，转身就踏入餐饮这条看似美好赛道。

打开小红书搜索餐饮创业，更能看到不少以下类似的创业笔记。“我从大厂辞职做餐饮，月入30万！”“圆梦了，终于开了一家自己的咖啡店。”“放弃百万年薪，我们用二十天开了一家餐厅”.....

但事实真的如此吗？入局餐饮对当下创业者而言真的是一个好主意吗？

01 ■

创业开咖啡馆

4个月亏50万

直到咖啡门店倒闭，李红（化名）依然有一种不真实的感觉。

她本是一名互联网社畜，厌倦了日复一日互联网大厂工作，便想辞职自己创业。“不想再做高级社畜了，打工永远不是打工者出路，我想试试别的活法。”

“在互联网工作的时候我就已经关注大消费这个赛道了，特别是餐饮咖啡这个赛道，最近几年特别热闹，许多高中毕业的老板创业都年入千万了。我觉得既然他们可以，为什么下一个成功者不是我呢？”

怀揣着这种想法，她离开了工作多年的大厂。

李红的咖啡馆开在人流量很大的南山产业园旁边，这些地方她都熟悉。作为一名咖啡爱好者，她曾经多次光顾周边的咖啡门店，而据李红所知，周边与她一样的咖啡成瘾性爱好者并不少，在她看来完全不愁客流。

最重要的是，疫情终于结束了，下一波消费该反弹了。

总之，她做好了一切准备。

因为太自信满满，李红根本没想过失败，满心期待的装修用了两个月，“我希望打造出自己的独立咖啡品牌，不跟瑞幸咖啡争，我想做中国的左岸咖啡馆。”所以李红的咖啡店不仅装修用心，设备与咖啡豆选用都是上好的，她渴望门店一炮而红。

然而，作为餐饮小白，想要开咖啡店并不容易。“好多事情都不懂，都要学，比上班累多了，以前996，现在007，24h都得掰开了用。”为了更好做咖啡，李红甚至报名了专业的咖啡师课程，获得认证的咖啡师资格证。

然而，直到开业，李红才发现自己犯了一个致命错误，她选址的地方咖啡馆太多了，自己的品牌根本没有竞争力，想要虎口夺食太难。

“附近虽然有很多爱喝咖啡的群体，但他们大部分都已经习惯了喝便宜又知名的瑞幸咖啡之类的产品，真正对咖啡很有要求的人并没有我想象中的那么多。”

最糟糕的是，李红发现自己陷入了自我认知误区，她以为好咖啡都大家肯定能感觉到，而事实上却是，咖啡虽然也有口味等级之分，但大部分中国年轻人根本分不出其中区别，他们更偏向看价格选产品。

李红的咖啡馆开了近四个月，却几乎每天都处于亏损状态，也不是没想过办法，做促销打折搞活动。“搞活动优惠后的确卖得咖啡多了，当日咖啡卖出了100杯的样子，但因为用的咖啡豆都是上好的豆子，卖的打折咖啡越多其实亏得更多。”

而且，房租成本实在是太高了。”店铺光房租成本就要两万多，卖咖啡赚的钱连房租成本都覆盖不了，辛辛苦苦一个月不仅白干还要倒贴钱。”而且，它不仅亏钱，还让人精神焦虑。

辛苦扛了四个月后，她终于还是熬不下去了，关闭了门店。“四个月亏了近五十多万，这或许就是卖情怀的代价。”最后，李红苦笑着说道。

如今的李红已经开始投简历，打算重回互联网大厂，继续做一个打工人。

02 ■

关闭前两日还排队

但我的店仍然倒闭了

与李红这样的创业小白不同的是，H（化名）是一个餐饮经验丰富餐饮人。

他在螺蛳粉发源地柳州开了好几家螺蛳粉火锅店，前年过年期间许多餐饮同行都在问他加盟相关事情。H并不想那么快搞加盟，想着深圳火锅市场很大，就想先把深圳店先开起来。

“当时去深圳找铺面，21年深圳商铺的租金可以说是历史最高，当时随便一个铺面都是天价，兜兜转转，最后决定了开在宝安翻身。”H在小红书中分享道。为了配合这次的深圳开店，H甚至开足马力完善了整个品牌的配套设计元素，文案等。

开业后也的确如H预料的一般，品牌非常受欢迎。“开业以后开始排队，第二个月找好朋友若以拍了视频，最高峰的时候，点评热门甚至冲到了全深圳前10。”

如此好的客流业绩，让H高兴得快昏了头，也给了他继续扩张的勇气。

为什么门店会如此火爆呢？餐饮O2O分析可能有两个原因，第一、深圳本身作为一个打工之城，并没有很多资深餐饮文化支撑，再加上广西本身与广东相邻，螺蛳粉火锅这个品类在这个城市有着非常好的客群基础。

第二，螺蛳粉火锅本身在口味上就具有成瘾性，回头客复购率高。据H介绍，有接近10%的客人每个月消费频次超过4次，连续五个月每个月都有消费记录的人接近30%。

但很快，H就发现不对劲，门店虽然销量火爆，但并不赚钱。

详细计算之下H才发现问题。第一，房租太高了，“找商铺的时候太过于仓促，机缘巧合之下选择了翻身。整个门店是三个商铺打通的，承租面积说是560㎡，房东说使用面积在280㎡左右，但排除一些犄角疙瘩，真正实用面积不超过200㎡。”也就是说，H交着五百平米房租成本，真正门店使用面积还没有达到一半。

第二，没有考虑到消费结构问题。在柳州等二三线城市，火锅基本都是三人以上为主，但在深圳螺蛳粉火锅的客群却70%是两人消费。

因为门店使用面积只有不到200㎡，最后整个餐厅设计出来是十八张桌加一个包厢，按人均100元计算，坐满一轮也就是3500-4000的营收。

所以，无论队伍多长，实际上正常的消费黄金时间就是六点半到九点，一个半小时的翻台时间，一天能做到的营收就是一万五左右，周末由于下午也会有客人，大概能做到接近两万一天，这些营业额完全无法覆盖成本支出。

餐饮创业就是这样，每个人都会面临各种各样情况。起初或许只是一个看不起眼小问题，最后却成为推倒门店最后一根稻草。即便是餐饮老鸟也免不了各种碰壁。

03 ■

餐饮不是创业应许之地

除了以上两个餐饮故事之外，搜索小红书还可以看到一系列餐饮劝退笔记。

“开店四个月就倒闭了，说说那段经历。”“劝你这几年都不要干餐饮。”“做餐饮真的没有那么容易，不要轻易进入。”“今年创业想做餐饮的人，一定要考虑清楚，真的又苦又累又不赚钱。”

餐饮虽然门槛低，但入行门槛越低，赚钱门槛反而越高。

很多人都将餐饮创业想象得很简单，认为不过是买个锅碗瓢盆儿，租个房子招俩服务员儿，然后再找个厨师的事儿。甚至干咖啡干茶饮更简单，连厨师、服务员都可以不用找，找个地装修就能轻轻松松赚钱。

十年以前这样干餐饮或许还有很大机会能够存活，但在当下餐饮已陷入极度内卷，企查查数据，今年1-6月（27日），全国餐饮相关企业的新注册量已经高达202.2万家，相当于2019年全年新注册量的84%。

在这样的报复性开店潮下，最先炮灰的永远是初入餐饮的创业者们。

即便是餐饮老鸟也未必能在这场闭店潮中存活。

仅今年上半年死去的餐饮品牌数不胜数。他们有的是知名餐饮品牌，如许留山、虎头局、贤合庄、牛角村....,有的是街边开了好几年的小餐饮门店，因为客流突然急速锐减，最后不得不关门倒闭。

很多大厂创业者认为自己拥有互联网经验，可以用互联网打法在餐饮另辟蹊径。但事实上这些经验在门店前几年用处不大，甚至可能成为创业者的阻碍。

餐饮开店是一个苦活累活，你首先要做的是生存下去，实现从0-1。

而当下餐饮愈演愈烈价格战，正加剧这种生存难度，强大如喜茶、奈雪的茶、海底捞都已不得不加入了这场“价格厮杀”之中。

价格战是残酷的，价格战的逻辑就是先恶心同行，后搞死自己。一旦干起来几乎是毫无底线，不是你死就是我亡。

在这场愈演愈烈的价格战阴霾之下，据说闭店率已经高达80%，10个人开店8家倒闭，特别是餐饮小白开店。虽然无准确统计数据，但这也揭露了一个残酷现实：当下餐饮已经变成了一条高危创业赛道。

所以，把兜里的钱捂好吧，不要轻易砸入餐饮这个“碎钞机”内。

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