餐饮巨头恢复元气：九毛九净利润大增，旗下太二酸菜鱼客单价又降了

作者/李馨婷

上半年餐饮业复苏，行业头部企业的业绩也明显回暖。

8月22日，九毛九（需求面积:200-300平方米）国际控股有限公司（下称“九毛九集团”）发布2023半年报。报告显示，上半年，九毛九集团收入约28.79亿元，同比增长51.6%；净利润同比增长285.12%至2.22亿元。

半年报中，九毛九集团将业绩明显增长归因于疫情影响的逐渐减少。而随着餐饮业进一步复苏，九毛九集团在门店网络扩张、子品牌孵化方面还将持续发力。

业绩向好的基础上，九毛九将在提升毛利率方面发力。

8月23日上午，半年报业绩说明会上，九毛九集团首席财务官苏淡满表示，集团的目标是太二与怂火锅在达到稳态经营的前提下，品牌的毛利率能够达到约65%，但现在旗下品牌还没有达到目标水平。

“目前太二的毛利率还差一点点，主要原因是收入还没有恢复得很好。当我们有一些固定成本时，收入还没恢复会降低整体利润。至于怂火锅，当前的毛利率在60%出头，我们也会对这一指标进行持续优化。”苏淡满说道。

太二酸菜鱼接连降价

上半年，随着餐饮客流量增加，九毛九集团门店网络持续拓展。

上半年，九毛九集团新开67间餐厅，包括46间太二餐厅、16间怂火锅餐厅、1间九毛九餐厅及4间赖美丽烤鱼餐厅。截至2023年6月30日，九毛九集团餐厅数量总共621家，覆盖范围包括中国、加拿大、马来西亚与新加坡。

同一时期，九毛九集团旗下各大餐饮品牌营收也全线增长。

报告期内，太二收入达21.88亿元，同比增加47.3%；怂火锅收入为3.52亿元，同比增加331.1%；九毛九收入则从2022年同期的3.12亿元平稳增长至今年的3.18亿元。

各品牌的翻台率也进一步提高。太二翻台率从去年同期的3.8上升至今年的4.3，怂火锅从3.4上升至3.9，九毛九也从2.6上升至2.8。

图片来源：九毛九集团2023年半年报

不过，尽管行业复苏，但上半年太二与怂火锅的客单价却整体下降。

上半年，太二的人均消费从去年同期的78元下降至75元，怂火锅的人均消费则为121元，同比下降了9元。半年报中，九毛九集团表示，上述品牌人均消费减少主要是因为考虑到市场情况与行业竞争格局等因素，集团对菜单供应与食品价格作出了调整。

图片来源：太二酸菜鱼微博

进入品牌换挡期

半年报显示，九毛九集团正进入新一轮品牌换挡期。

长期以来，九毛九集团都贯彻多品牌运营策略。

九毛九集团创立至今已超过28年，核心业务是中式连锁餐饮。集团最早创立的品牌是“九毛九西北菜”。2015年，集团推出酸菜鱼品牌太二，2019年—2021年，集团又先后推出那未大叔是大厨、怂火锅与赖美丽烤鱼等细分领域品牌。

在多品牌策略的驱动下，截至2020年6月30日，太二的翻台率、人均消费与收入均已全面超过九毛九；截至2021年12月31日，太二在九毛九集团营收占比已达78.8%。太二已从集团的第二增长曲线跃升为营收支柱。

不过，最新半年报中，新一轮内部排位转换的预兆已经出现。

随着集团旗下新品牌进一步发展，截至2023年6月30日，太二的营收占比已从去年同期的78.2%下降至76%；怂火锅的营收占比则从去年同期的4.3%增长至12.3%。此外，半年报中，九毛九集团表示，除扩张太二餐厅网络外，未来还将继续投入更多资源于怂火锅与赖美丽烤鱼品牌。

​图片来源：怂重庆火锅厂微博

怂火锅或将成为九毛九集团的又一个副增长级，九毛九集团也将持续向更多细分市场扩张。

值得注意的是，在多品牌运作过程中，九毛九集团也并非一帆风顺。

2017年，九毛九集团开出第一间2颗鸡蛋煎饼门店，并在2018年对品牌使用加盟业务模式。截至2020年12月31日，2颗鸡蛋煎饼门店总数达到46间。但到了2021年12月31日，2颗鸡蛋煎饼门店总数又收缩至25间。

2022年6月，九毛九集团选择出售2颗鸡蛋煎饼品牌，此后，该品牌所有门店均从集团门店网络中剥离。