怂火锅开始赚钱，九毛九成为老三

作者 |餐饮老板内参内参君

江湖座次重排

8月22日晚间，九毛九（需求面积:200-300平方米）集团发布上半年业绩报告。

今年上半年，九毛九集团收入约28.79亿元，同比增加51.6%，溢利为2.384亿元，去年同期为6.25亿元，同比增长281%。

营收利润双增、同比大幅度增长，很大程度上可以归因于去年同期疫情下的低基数，和防疫措施的放宽。

疫情的影响趋缓，同店销售也加快了增长/修复， 太二的同店销售增长达16.1%，怂火锅的同店销售增长为25.4%，九毛九西北菜的同店销售增长为7.8%。

九毛九集团的餐厅网络持续扩张。今年上半年，集团共新开67间餐厅，包括46间太二、16间怂火锅、1间九毛九餐厅及4间赖美丽烤鱼，至期末在中国123个城市、加拿大一个城市、马来西亚一个城市和新加坡经营621间餐厅。

批量扩张的怂火锅的门店数来到43家，上半年收入达3.517亿，这超越了九毛九西北菜75家门店创造的3.17亿元，成为营收贡献第二大的品牌。

怂火锅的店铺层面经营利润率也首次单独披露。去年同期为-1.4%，今年上半年为13.7%——怂火锅开始赚钱了。

九毛九集团江湖座次重排，第一是太二，第二是怂火锅，九毛九西北菜成为老三。

太二稳坐钓鱼台

虽然社交媒体上存在各种“太二凉了”的个体感受，但业绩报告显示，太二品牌的上升势头和利润率依旧强劲。

太二的翻座率从去年上半年的2.9回升至3.1，同店销售增长也提升了16.1%，店铺经营利润率从16.5%回升至21.3%。

太二仍然是营收的大头，占比76.0%，相较于其他品牌，仍然拥有更高的经营利润水平，也是九毛九集团开店的重点。

业绩发布会上，管理层表示太二今年开出120家门店的目标指引不变，还会新进新疆乌鲁木齐、河南南阳、甘肃庆阳等下沉城市。当然，下沉市场的店型也会有所调整。

此前我们报道过，太二取消了“奇葩”店规，从原先超过4人就餐不接待，到上线6人桌。这其实是应对下沉市场的家庭客。同时，下沉市场的太二的SKU会相对丰富，还会配备儿童餐等等。

太二不仅是下沉的主力，还是出海的前锋。太二的出海起于2021年，陆续在新加坡，马来西亚和加拿大温哥华开店。下半年，太二计划在纽约、多伦多、曼谷等城市开出首店。

怂火锅势头凶猛

怂火锅今年上半年的门店数，从去年底的27家扩张到43家。这些门店的收入就达到了3.517亿元，同比增长329%，营收占比超过了九毛九西北菜。

不仅源于餐厅网络的扩张，还有门店经营状况的提升，怂火锅的翻台率从3.4提升至3.9，同店销售的增长超过25.4%，经营利润率从-1.4%转正为13.7%。

考虑到怂火锅处在高速扩张期，大量新店并未成熟，因此翻台率和经营利润率还有继续提升的可能。

怂火锅发展的未来越来越清晰。怂火锅原本今年的开店目标是20家，但上半年就开了16家。6月，九毛九集团将怂火锅今年的开店指引提升至35家。

高颜值店员的热舞、充满仪式感的就餐体验，无疑让怂火锅出圈。今年上半年，怂的品牌声量超过6亿，超越去年全年的传播声量，处于品牌势能高位。

怂火锅还在佛山开了一家舞蹈工作室Happy Habit。据介绍，除了向消费者提供各种街舞课程外，还为怂火锅的员工做针对性的培训计划，不断加强长板。

主动下调客单价

一个值得注意的数据是，太二的人均消费从78元下降到75元。怂火锅的人均消费从130元下降到121元。赖美丽的人均消费84元下降到68元。

九毛九集团把人均消费的减少，归因于考虑到市场状况和行业竞争格局，他们主动调整菜单供应和食品价格。比如设立拼盘组合、设置各种套餐。管理层认为，这将有利于提升品牌的竞争力。

除了推出套餐和菜品组合去吸引顾客，九毛九集团也不断对门店流程进行优化，提高效率。

虽然餐饮正在走向复苏，但是并不如预期，拿太二来说，翻台率和经营利润率的回升不如2021年上半年。

在业绩发布会上，管理层也分享了一组前端业务人员反馈的信息，今年上半年，购物中心的客流恢复还是比较弱的，大概是恢复到疫情前七、八成的客流水平。

“外部影响因素我们控制不了，我们能做的只有继续做好自己”。 管理层表示，将继续在产品端不断深入研发，确保产品保持良好的顾客体验，以高性价比去吸引顾客消费。

中餐出海的机会

国内尤其“内卷”，不少品牌开始向海外寻求新的增量。九毛九集团就是其中之一。今年的海外计划是在港澳台及其他国家开15家门店。

前段时间，赖美丽烤鱼在新加坡开出海外首店，位置坐落在Suntec新达城商场负一层111号铺。尽管赖美丽这个品牌还在产品打磨的阶段，但管理层在出海这方面信心十足。

管理层分享了一个故事，他们在新加坡新达城商场开了一间太二，开出来效果非常不错。后来物业向九毛九抛出橄榄枝：还有没有其他品牌可以出海的，我这个位置可以给你。于是，赖美丽开出海外首店。

“中餐出海对于中国餐饮来说是一个巨大的蓝海。”管理层总结道，“因为外边没那么卷。”未来九毛九在海外市场的规划是，开最少100家店以上的规模。