结束三年亏损，新开百家门店，呷哺呷哺找到“救命药”？

在接连亏损三年后，呷哺集团终于盈利了。

港交所“连锁火锅第一股”呷哺集团发布的中期业绩公告显示，上半年呷哺集团营收28.46亿元，同比增加32%。净利润212万元，同比扭亏为盈。按照品牌划分，呷哺呷哺（需求面积:300-400平方米）营收增长29.5%至13.77亿元；湊湊营收同比增长36.8%至14.01亿元。

呷哺呷哺2023年中期业绩公告

强势回归，挽救颓势

呷哺集团今年新开的餐厅超过140家，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧等品牌。

对于此次业绩扭亏为盈，呷哺呷哺表示，主要是由于疫情管控措施的取消，集团旗下餐厅客流量增加，经营好转，上半年开店迅猛，而且集团餐厅网络成功南下扩张，在营餐厅总数由去年的1008间增加至2023年6月30日的1094间等；同时，由于2023年一季度的周年庆储值活动让利约1.9亿元，中高档品牌定位的凑凑为维持市场份额，采取了多项积极的营销活动，致使上半年集体利润被稀释。

呷哺呷哺正式成立于1998年，2014年12月上市，至今已走过20多年的岁月。作为一家已经上市9年的老牌餐饮，近几年来，呷哺呷哺遭遇了“中年危机”。

财报数据显示，2018年至2022年，呷哺呷哺收入分别为47.34亿元、60.3亿元、54.55亿元、61.47亿元、47.25亿元，净利润分别为4.63亿元、2.88亿元、183.7万元、-2.93亿元、-3.53亿元。近五年来的净利润处于一直持续下滑的阶段，且于近两年出现了亏损。

疫情之后，呷哺呷哺强势回归，其转危为安的业绩也契合了今年餐饮行业整体复苏的大趋势。

那么，扭亏为盈的呷哺呷哺具体都做了些什么呢？

多品牌发力，开辟第二增长曲线

上半年打赢的这场“翻身仗”，呷哺集团旗下各品牌都取得了不俗的成绩。

今年上半年，呷哺呷哺品牌营收13.77亿元，同比去年同期增长29.5%。其中，同店销售增长29.1%，翻座率从去年1.9增至2.4。

在业绩提升方面，今年呷哺呷哺主要发力的两大方向，一是启动“东扩南进”的扩张战略，通过扩张新模型提高市场占有率和品牌影响力；二是通过数字化营销、布局新消费场景、创新产品等七大举措提升客流，拉动业绩新增长点。

（图片源自呷哺呷哺官网）

截至7月底，呷哺呷哺已经新开了超100家餐厅，主要聚焦东南沿海城市，扩张迅速，平均每12个小时开设一家新门店。据呷哺集团官方称，他们今年扩张的新模型采用的是“轻资产、高回报、高坪效”模式，餐厅面积从200平米调整至150平米左右，投资回报周期控制在14个月以内。

新店业绩方面，呷哺呷哺上半年平均翻台超过4.65翻。以上海为例，呷哺呷哺在上海今年新开了17家餐厅，开店首日平均翻台超10翻，平均等位时间超一小时。此外，呷哺集团以总部为牵头，多品牌与头部主力商业地产强强联合，打造高质量的新店形象，地产合作伙伴包括华润、中粮地产、中海地产、恒隆地产、龙湖地产、合生地产等。

在打造业绩新的增长点上，呷哺呷哺还在数字化营销、布局新消费场景、创新产品等方面下了不少功夫。呷哺呷哺开发的下午茶新品，补足了非正餐时段供应的产品，为品牌布局全时段餐饮模式提供支持。

湊湊品牌也在今年上半年取得了不俗的业绩。上半年实现营收14.01亿元，同比增长36.8%。

其实湊湊在今年二季度开始，就陆续推出了区域定制化的高性价比产品组合，例如半份菜、夜宵外卖套餐、高峰节庆套餐等；在外卖平台双推出中杯茶饮，为消费者提供更高性价比及更多元化的选择。

同时，借助呷哺集团周年庆活动、畅吃卡等，湊湊迅速扩大会员基础，并通过更有针对性的营销活动和宣传提升复购和会员粘性。湊湊还组织了暑期推书大学生客群专属活动，培养潜在客群。

在餐厅运营成本结构上，凑凑也积极做出优化，通过更合理的排班体系、更科学的新店运营方案，提升用户的用餐体验、优化单店盈利模型。

在布局选址上，湊湊一直在拓展新的城市，在一线城市继续加密布局的同时，谨慎选择入局下沉市场，打造第二增长曲线。湊湊今年截至目前已新开了超30家餐厅。

呷哺呷哺的湊湊餐厅营收占比的上升，说明了中国消费者对于高品质食材的刚需度在提升。整体来看，未来的火锅甚至整个餐饮行业都会往高品质的方向发展。

呷哺集团跨界推出的欢乐烧肉品牌——趁烧也在稳步发展中。今年上半年，对餐厅的选品、外摆区、营业时间段都做出了优化调整。目前一共计经营了6家餐厅，分布在上海、广州、深圳、杭州等地，新的门店也计划陆续登场。

积极拓展港澳台及海外市场也被呷哺集团提上了日程——今年年初正式成立了港澳台及国际事业部。截至目前，在这些地区范围内一共经营了15家餐厅。呷哺呷哺中国台湾首店在今年上半年已经和大家见面，呷哺呷哺中国香港首店也将在9月正式开业。呷哺呷哺和凑凑品牌都在快速拓店中。

拓展旧品牌、创造新品牌、不断扩大市场份额的呷哺呷哺，更多的“福气”或许还在后头。

参考资料

⑴《呷哺呷哺摸着海底捞过河》

⑵《呷哺呷哺：上半年营收提升32%至28.46亿，期间盈利由亏转盈》

⑶《呷哺集团上半年营收增32%新开超140家餐厅》

⑷《呷哺呷哺连亏三年终于回血，但仍困于“三重混乱”》