三年关店1万家,鸡排不香了?

亿欧网   2023-12-06 18:09

核心提示:正新鸡排需要继续创新产品,持续优化门店及环境。

文|飞飞

正新鸡排(需求面积:15-50平方米)曾是响当当的“街霸”,即使放眼全国,拥有2万家以上门店的连锁餐饮品牌也寥寥无几,但出乎意料的是,正新鸡排门店数量正在断崖式收缩,已经关闭了1万多家门店。

正新鸡排大面积关店的背后,有其自身原因,当然也离不开消费趋势的变化。

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持续扩张,超过2万店

正新鸡排从0扩张到2.5万家门店,整整用了20多年时间。在2000年以前,正新鸡排品牌创始人陈传武最初从事生产和代理速冻食品,业务遍布温州地区。

到了2000年时,陈传武开始进行业务转型,在温州开设了第一家正新休闲小吃店,主要经营关东煮、香肠、炸鸡等产品。

由于小吃店选址得当、产品丰富,小吃店客流量非常可观,经过一段时间探索后,陈传武决定批量复制门店,通过这种方式实现扩张。

在正新鸡排发展历程中,有几次重大转折点,2012年算一次,当时陈传武决定砍掉90%的品类,门店仅卖鸡排和热销肉串,同时,也把品牌统一改为了正新鸡排。

第二年,正新鸡排又开放了加盟,此后在加盟模式下,正新鸡排飞速发展,短短四年时间,到2017年7月时,门店便突破了1万家,成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。

对于正新鸡排来说,以加盟为主导经营模式,门店数量越多,也就意味着品牌收获加盟收入越多,并且也能极大程度赚供应链的钱。在这种模式下,正新鸡排还在继续扩大门店数量。

2018年时,正新鸡排提出了迈向10万店的目标,此时正新鸡排还在高速发展中,2018年卖出鸡排数量也超过了7.2亿片,仅鸡排这一个品类,一年收入便高达70多亿元。

从0开始到1万家门店,正新鸡排用了大约17年时间,但从1家门店发展到2万家门店,正新鸡排只用了两年时间,扩张速度之快出乎意料。2019年11月,正新鸡排门店数量突破2万家。

根据正新官方的数据,截至2021年3月,正新鸡排门店数量达到2.5万家,即使放眼全国,2万家门店以上的品牌屈指可数,正新鸡排难寻对手。

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存在诸多问题,关店一万家

任何企业发展都会遇到各种问题,正新鸡排也不例外,原本外界也认为开店势头有望保持一段时间,但如今却似乎走上了下坡路,目前正新鸡排在全国的门店数量仅约为1.1万家,相比此前2.5万家的数量,不到三年时间,已闭店1万多家。

正新鸡排门店大量倒闭也引起大量关注,“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题,冲上微博热搜吸引了上亿人次阅读。

那么引起正新鸡排大量关店的原因是什么?在过去急速扩张的发展模式下,正新鸡排在经营管理方面的难度不断加大,食品安全、服务质量下降等问题频繁发生,在这种情况下,品牌口碑也逐渐下滑。

值得一提的是,正新鸡排曾多次陷入食品安全风波,去年8月中旬,网络上曝光一家正新鸡排门店有员工脚踩操作台,完全不重视食品安全。

当时株洲市场监管部门对辖区正新鸡排门店,均开展了食品安全专项检查,经专项检查后发现,部分店内从业人员私人物品和食品原料混放,存在店内卫生环境较差等问题。

今年11月,正新鸡排还曾出现一起食品安全风波,根据张家界永定区市场监督管理局通报,辖区有鸡排店操作间出现老鼠。

从消费者的投诉来看,正新鸡排的食品安全及相关问题,包括食物内发现异物、鸡排不熟、分量不足等,这也引起了很多消费者的投诉。根据专业机构数据显示,正新食品的累计投诉超过370起。

除了消费者的投诉以外,对于加盟商而言也失去了早年的品牌红利,加盟费用支出较高,对门店经营压力较大。

而且根据专业平台数据,在三四线城市中,正新鸡排门店几百米就开了一家,甚至两家门店相距不足百米,这也无形中加大了门店的竞争程度。

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正新鸡排还能“打”吗?

任何一个餐饮品牌,能开设上万家门店都是值得称赞的事,目前国内拥有上万家门店的品牌,包括蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、瑞幸咖啡等品牌在内,也是寥寥无几。

原因并不难理解,像麦当劳和肯德基等全球知名品牌,在我国市场开设门店数量也不足万家,这也是由于我国餐饮市场竞争激烈,以及消费者需求等因素综合导致的。

而且纵观在所有门店数量超过1万家的品牌当中,正新鸡排也是率先实现破万的品牌,既然过去的发展值得称赞,再结合近两年闭店情况来看,以后正新鸡排还能“打”吗?

这恐怕也要看消费者的喜好,以及正新鸡排所处的赛道发展情况,事实上,就正新鸡排所处的炸鸡赛道来看,各大品牌之间竞争非常激烈。

根据专业机构统计数据,截至2021年底,国内炸鸡市场规模已经突破三千亿元,到明年市场规模预计将突破4100亿元。

所在行业发展状况是一方面,此外还要看消费者需求的变化,消费者是否认可,以及品牌方能否匹配消费者需求,这是影响产品销量的关键。

在这个过程中,正新鸡排没有及时准确洞察消费者需求的变化,没有有效地匹配消费升级的核心需求,而且由于各种食品安全及相关问题,还一度遭受消费者大量投诉,日积月累下品牌口碑也不断下滑。

从更长期来看,人们都想让自己生活住的更舒适、吃的更健康、行得更便捷,因此消费市场逐渐升级是大势所趋,在健康意识不断提升下,消费者对于饮食的健康和营养需求也在不断提高。

过去,正新鸡排以油炸为主,价格较低、消费便捷,但这些优势已经无法再持续打动消费者,因此未来正新鸡排发展如何,还要看在产品上如何创新,在门店环境上如何优化。

参考资料:

1.《黄渤也没能带火,三年关万店,正新鸡排做错了什么?》.雷达Finance.

2.《有10000家正新鸡排已经倒下》.界面新闻.

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