三年关店1万家，鸡排不香了？

文｜飞飞

正新鸡排（需求面积:15-50平方米）曾是响当当的“街霸”，即使放眼全国，拥有2万家以上门店的连锁餐饮品牌也寥寥无几，但出乎意料的是，正新鸡排门店数量正在断崖式收缩，已经关闭了1万多家门店。

正新鸡排大面积关店的背后，有其自身原因，当然也离不开消费趋势的变化。

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持续扩张，超过2万店

正新鸡排从0扩张到2.5万家门店，整整用了20多年时间。在2000年以前，正新鸡排品牌创始人陈传武最初从事生产和代理速冻食品，业务遍布温州地区。

到了2000年时，陈传武开始进行业务转型，在温州开设了第一家正新休闲小吃店，主要经营关东煮、香肠、炸鸡等产品。

由于小吃店选址得当、产品丰富，小吃店客流量非常可观，经过一段时间探索后，陈传武决定批量复制门店，通过这种方式实现扩张。

在正新鸡排发展历程中，有几次重大转折点，2012年算一次，当时陈传武决定砍掉90%的品类，门店仅卖鸡排和热销肉串，同时，也把品牌统一改为了正新鸡排。

第二年，正新鸡排又开放了加盟，此后在加盟模式下，正新鸡排飞速发展，短短四年时间，到2017年7月时，门店便突破了1万家，成为快餐小吃品类中第一个门店破万的品牌。

对于正新鸡排来说，以加盟为主导经营模式，门店数量越多，也就意味着品牌收获加盟收入越多，并且也能极大程度赚供应链的钱。在这种模式下，正新鸡排还在继续扩大门店数量。

2018年时，正新鸡排提出了迈向10万店的目标，此时正新鸡排还在高速发展中，2018年卖出鸡排数量也超过了7.2亿片，仅鸡排这一个品类，一年收入便高达70多亿元。

从0开始到1万家门店，正新鸡排用了大约17年时间，但从1家门店发展到2万家门店，正新鸡排只用了两年时间，扩张速度之快出乎意料。2019年11月，正新鸡排门店数量突破2万家。

根据正新官方的数据，截至2021年3月，正新鸡排门店数量达到2.5万家，即使放眼全国，2万家门店以上的品牌屈指可数，正新鸡排难寻对手。

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存在诸多问题，关店一万家

任何企业发展都会遇到各种问题，正新鸡排也不例外，原本外界也认为开店势头有望保持一段时间，但如今却似乎走上了下坡路，目前正新鸡排在全国的门店数量仅约为1.1万家，相比此前2.5万家的数量，不到三年时间，已闭店1万多家。

正新鸡排门店大量倒闭也引起大量关注，“正新鸡排正在被年轻人抛弃”的话题，冲上微博热搜吸引了上亿人次阅读。

那么引起正新鸡排大量关店的原因是什么？在过去急速扩张的发展模式下，正新鸡排在经营管理方面的难度不断加大，食品安全、服务质量下降等问题频繁发生，在这种情况下，品牌口碑也逐渐下滑。

值得一提的是，正新鸡排曾多次陷入食品安全风波，去年8月中旬，网络上曝光一家正新鸡排门店有员工脚踩操作台，完全不重视食品安全。

当时株洲市场监管部门对辖区正新鸡排门店，均开展了食品安全专项检查，经专项检查后发现，部分店内从业人员私人物品和食品原料混放，存在店内卫生环境较差等问题。

今年11月，正新鸡排还曾出现一起食品安全风波，根据张家界永定区市场监督管理局通报，辖区有鸡排店操作间出现老鼠。

从消费者的投诉来看，正新鸡排的食品安全及相关问题，包括食物内发现异物、鸡排不熟、分量不足等，这也引起了很多消费者的投诉。根据专业机构数据显示，正新食品的累计投诉超过370起。

除了消费者的投诉以外，对于加盟商而言也失去了早年的品牌红利，加盟费用支出较高，对门店经营压力较大。

而且根据专业平台数据，在三四线城市中，正新鸡排门店几百米就开了一家，甚至两家门店相距不足百米，这也无形中加大了门店的竞争程度。

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正新鸡排还能“打”吗？

任何一个餐饮品牌，能开设上万家门店都是值得称赞的事，目前国内拥有上万家门店的品牌，包括蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士、瑞幸咖啡等品牌在内，也是寥寥无几。

原因并不难理解，像麦当劳和肯德基等全球知名品牌，在我国市场开设门店数量也不足万家，这也是由于我国餐饮市场竞争激烈，以及消费者需求等因素综合导致的。

而且纵观在所有门店数量超过1万家的品牌当中，正新鸡排也是率先实现破万的品牌，既然过去的发展值得称赞，再结合近两年闭店情况来看，以后正新鸡排还能“打”吗？

这恐怕也要看消费者的喜好，以及正新鸡排所处的赛道发展情况，事实上，就正新鸡排所处的炸鸡赛道来看，各大品牌之间竞争非常激烈。

根据专业机构统计数据，截至2021年底，国内炸鸡市场规模已经突破三千亿元，到明年市场规模预计将突破4100亿元。

所在行业发展状况是一方面，此外还要看消费者需求的变化，消费者是否认可，以及品牌方能否匹配消费者需求，这是影响产品销量的关键。

在这个过程中，正新鸡排没有及时准确洞察消费者需求的变化，没有有效地匹配消费升级的核心需求，而且由于各种食品安全及相关问题，还一度遭受消费者大量投诉，日积月累下品牌口碑也不断下滑。

从更长期来看，人们都想让自己生活住的更舒适、吃的更健康、行得更便捷，因此消费市场逐渐升级是大势所趋，在健康意识不断提升下，消费者对于饮食的健康和营养需求也在不断提高。

过去，正新鸡排以油炸为主，价格较低、消费便捷，但这些优势已经无法再持续打动消费者，因此未来正新鸡排发展如何，还要看在产品上如何创新，在门店环境上如何优化。

参考资料：

1.《黄渤也没能带火，三年关万店，正新鸡排做错了什么？》.雷达Finance.

2.《有10000家正新鸡排已经倒下》.界面新闻.