开业3个月就关门!一批新中式茶馆开始倒闭

红餐网   2023-12-05 16:31

核心提示:各种“新中式”消费品类依然层出不穷,但一批新中式茶馆却已经在悄悄倒闭了……

​作者/何沛凌

编辑/王秀清

去年以来,“新中式茶馆”成为了不少消费者追捧的打卡地,创业者也嗅到其中的商机,纷纷加入这条赛道。

如今回顾这门生意,我们却发现一些新中式茶馆创业者正在“退坑”,新中式茶馆在社交平台上也不复往日风光。

从现象级走红,到创业者撤离,这中间究竟发生了什么?新中式茶馆还是一个创业的好赛道吗?

开一天亏一天,

年轻人不爱喝茶了?

今年3月下旬,沈西在四川某四线城市的一个社区内开了一家80平米的新中式茶馆,主打茶套餐,1壶茶+2款小吃,定价56元。包含装修、进货和房租押金在内,沈西在开业前期一共投入了20多万元。

不过,开业以来沈西茶馆的生意一直很惨淡。

“销售额一直很低,有几个月将近20天营业额都是0。” 沈西告诉红餐网,很难拓新,附近的消费者来过1、2次之后基本不会再来了。

为了拯救门店业绩,沈西尝试过很多办法,比如请本地短视频网红到店打卡,组织汉服、摄影爱好者到店做活动等,“但通过活动吸引来的客人很难变成回头客。”

沈西粗略算了一下,开业前3个月每月营业额只有几百元,别说收回20多万投资成本,连门店每月的固定支出都无法覆盖,多开一天就多亏一天。今年9月,沈西决定关闭自己一手创立的茶馆。

关闭茶馆这个决定并不容易,沈西在开茶馆这件事上寄托了浓厚的个人兴趣。

去年下半年,沈西辞职回家乡创业,陆续考察了奶茶店、美容室、文具店等项目,她从社交平台上看到“新中式”消费很火,想把“新中式“和喜欢的茶文化结合起来,开一家茶馆,“这样就能兼顾爱好与工作了”。

茶馆创业最终失败也让沈西陷入思考,“是我不会做生意,还是这门生意本身很难赚钱?”

沈西的情况不是个例。在社交平台上,和沈西一样已经关店或者正准备关店的新中式茶馆老板还有不少。

小红书博主“小叶爱喝茶”表示,自己的新中式茶馆今年8月开业,3个月后便关闭了。开茶馆的3个月中,有很多问题一直困扰着他,比如“把茶汤装在精美的容器里,然后搭配几款甜品就能让年轻人接受吗”“茶汤能够带来喝茶的层次感吗”“新中式茶馆到底新在哪里”“打卡生意真的做得长久吗”……

反复思索无果,小叶选择将茶馆关闭,计划重新探索一种能够让消费者好好喝茶的茶空间模式。

红餐网在社交平台上检索发现,与新中式茶馆创业相关的笔记、短视频中,“避坑”“慎入”等关键词高频出现。

△图片来源:小红书平台截图

与此同时,新中式茶馆这阵风对于消费者的吸引力也在减弱。

张舜(化名)是一名生活在杭州的茶文化爱好者,据他介绍,杭州的茶文化底蕴深厚,2年前,杭州某景区内的一家新中式茶馆还很受年轻人欢迎,人均消费百元以上,周末更是一座难求,但今年以来到店消费的顾客明显减少了,这家门店也多次推出团购、打折等促销活动,“风口过去,消费下行,年轻人可能又不爱喝茶了?”

美食探店博主yoyo也告诉红餐网,尽管新中式茶馆仍是年轻消费者喜欢去的场所,但相比去年,他也觉得新中式茶馆的热度有所下滑,“相比刚兴起的时候,店里的‘打卡党’少了,喜欢喝茶的才去”。

“站着把钱挣了”不容易

一批创业小白为理想买单

市面上的新中式茶馆这么多,难道都有关店危机吗?其实不然,红餐网观察到有一些新中式茶馆发展得不错。那么,究竟是什么样的新中式茶馆在倒下呢?

首先,从经营主体来看,不少倒下的新中式茶馆创业者为餐饮小白或者创业小白, 开店想法过于理想化 ,对商业定位、盈利模式等概念不太清晰。

“近几年有一批年轻的创业者,自身消费眼界和品位很高,把喝茶、与人聊天当成优雅的爱好,而不是一门真正的生意在经营,没有想清楚门店的核心竞争力是什么、回本周期需要多长时间、主要目标消费群体是谁等关键问题。”味方餐饮法律顾问团队总经理方丽明表示。

方丽明举例,她曾遇到一位创业者,在某一线城市繁华地段开了一家新中式茶馆,总投资600多万元,门店面积超200平。店内庭院假山奇石堆叠、流水环绕,可谓一步一景,仅设置了4个包间,“套餐定价约200元/位,这个客单价在周边已经算高了,但无论怎么算,这个定价也无法达到每天的盈亏平衡线。据测算,这样一家店每天至少要卖出30多个套餐,收入7000多元,才能保本。最终,这家店开了2个月就关门大吉。”

沈西也告诉红餐网,她原本以为社区居民的生意好做,客流稳定,但没想到该社区的主力消费客群——家庭消费和老龄消费,都对她的茶馆不感兴趣。“一些老人家问我‘有没有麻将室’,听说没有就走了。”

多位茶馆老板及上游茶供应商也告诉红餐网,目前倒闭的门店多数为个人店主开出的独立茶馆。

其次,部分独立茶馆缺乏核心竞争力,盲目追逐热点,最后只能闭店止损。

市面上一些知名连锁茶馆品牌,往往拥有丰富的产品线,也有足够的资金投入到茶馆的装修、产品研发上,打造“一店一景”。这些核心竞争力背后指向的是资金、供应链、人才团队等品牌壁垒。

对于独立茶馆而言,随着各式“新中式”门店出现,单纯靠模仿新中式风格、营造氛围感,很难持续经营下去。

广州一家新中式茶馆店主胖胖(化名)告诉红餐网,他的门店位于某网红街区,近2年附近就有4、5家新中式茶馆开业,“围炉煮茶”火的时候几乎家家都在推“围炉煮茶”,但潮流退去后,还能继续经营的只有产品切中顾客需求的店。

“我们的门店就主打两种产品——茶饮和线香,这两种产品在消费群体方面有一定重叠,能相互促进复购,比如购买了茶包的顾客可以享受买香折扣,我也会给购买线香的顾客推荐燃香时适合喝的茶叶。”胖胖举例道。

投入高、翻台低、回本周期长

新中式茶馆“好看不好做”

新中式茶馆看起来光鲜亮丽,但经营难度比不少刚需品类要高得多。

1、主打氛围感,投资成本不低

首先是新中式氛围的营造,需要足够宽敞的门店空间和较高品质的陈设、布景。

茶馆老板钟盛告诉红餐网,以位于某二线城市写字楼商圈的200平米毛坯门店为例,做新中式风格至少需要50万元装修费用,“少于150平面积的店很难做出效果”。

如果是开一家社区小店,50平米小店的装修成本虽然可以控制在10万元左右,但后期要不断更新软装陈设来营造新鲜感和氛围感,茶叶和茶具也需要不断上新。

2、有效运营时间少,无法利用外卖平台扩展营收渠道

综合多位新中式茶馆店主的说法以及大众点评信息,一家新中式茶馆每天有效营业时间往往只有6-8小时左右,自午餐时间起到晚上9点。

同时,从消费习惯和消费认知的角度,新中式茶馆的业态比较单一,很难往早餐、夜宵等场景拓展,想要延长营业时间来提升营收很难实现。

此外,茶馆消费讲究茶叶现泡现喝、场景体验和社交功能,这也使得茶馆很难通过外卖渠道售卖套餐,扩展营收。

3、座位数少、翻台率低

茶馆是一门翻台率很低的生意,顾客点上一壶茶喝一下午的情况并不少见。同时,由于新中式茶馆注重氛围感营造,大量门店面积需要被用于布景,因此门店的客容量相比餐厅要少得多。

小红书博主“Winnie文静”曾投资过一家新中式茶馆,她发帖感叹道, “前期投资较大,但(门店)客容量较低,即使每天满座,依然需要很长的时间才能实现盈利。”

如果翻台率不变,店主需要想办法提升客单价或者复购率,以此提高坪效,否则很难应付如今水涨船高的开店成本。

但考虑到顾客留存,直接提升产品单价的方式并不现实。

于是,不少茶馆采取“茶+餐”的形式提升附加值,比如“围炉煮茶”,便是将下午茶场景引入茶馆。如果按人收取茶位费,普遍价格为20-60元,而如果提供“围炉煮茶”套餐,那么一份包含“茶+茶点/甜品”的套餐,单价能达到100多元。

不过,“茶+餐”也会带来新问题。

“Winnie文静”在其笔记中表示,门店开业以来遇到的问题多集中在茶套餐上,很多顾客无法接受120多元的茶套餐,“有人说128元的价格高,给的点心太少,感觉不值这个价。”最后,由于茶套餐引发投诉越来越多,她取消了门店的双人茶套餐。

总的来说,新中式茶馆或许并非伪需求,消费者并不抗拒纯茶和新中式风格的消费场景。 不过,作为一项投资门槛相对更高、回本周期长的生意,新中式茶馆的经营难度不小。

对于经营者来说,如何在精准满足消费者需求的基础上,探索出可行的商业模式并非易事。直白点说,“这条路能走,但很难走”。

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