对话创始人丨用味觉联结自然，「RUXU入续鸳鸯糖水铺」在做怎样的新中式糖水生意？

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店

近些年，在新茶饮和咖啡的裹挟下，传统糖水生意日渐式微，曾经开遍全国的糖水品牌逐渐退出购物中心舞台。但与此同时，一批新中式糖水铺却悄然崛起，从环境、产品、服务等多维度出发，寻求在糖水赛道破圈的机会。

这其中，CEO品牌观察注意到了一个名为「RUXU入续鸳鸯糖水铺」（下文简称“入续”）的新兴品牌。这个品牌今年3月才亮相，目前已经在广州开了3家门店，并有两家门店位居点评平台热门榜，社交平台上还有不少关于它的种草贴。近日，CEO品牌观察独家对话入续创始人Chace，深度了解这个品牌及其创新之处。

在闹市之中，打造新式糖水铺

在广州天河路商圈，太古汇、正佳广场、万菱汇、天环Parc Central、时尚天河商业广场、天河城、VT101维多利广场等七大典型购物中心竞合共生，招揽着往来的数以百万计客流。

其中，走“小而精”路线的万菱汇，以高端商务人群和年轻白领构成了项目核心客流，餐饮消费于这些客群而言有着更深层次的意义，美食品质和社交场景都显得尤为重要。

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店

如今，在接驳地铁客流的项目B1层，人们有了全新的餐饮社交据点——RUXU入续鸳鸯糖水铺。

这家门店面积约120平方米，整体空间以新中式美学为基调，结合竹林流水景观、禅意木质布景、草木植物装点、岭南窗花元素等细节设计，呈现古朴自然又不失温情与趣味的空间感和休闲体验。开放式明档厨房让制作区域可视化，“真材实料看得见”。外摆区更以竹木为主要原料搭起廊架，模糊室内外空间界限，形成一体化的空间视觉感受。

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店竹林流水景观

“入续倡导探索与四季的关系，顺应节气，希望回归质朴、寻找自然的原料、自然的工艺，因此设计元素都是比较符合中式的意境感和节气感。”Chace介绍道，门店设置了单人餐位、双人餐位、四人餐位，组合搭配顺应不同的消费场景，无论是独处还是好友聚会，都能满足。“同时，我们也用竹木帷幔打造了相对私密的空间，满足顾客的洽谈需求。”

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店内景

在对话中，Chace明确表示，入续在做的并不只是一个传统的糖水铺，空间是最直观的表现，产品同样也在传统糖水基础上进行了不少改良创新。

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店开放式明档厨房

从入续万菱汇店的菜单来看，其产品结构较为精简，共有糖水、鸳鸯咖啡、轻食三大类、16款产品。其中，糖水产品有简单经典的现磨黑芝麻糊、莲子陈皮红豆沙、桂花杏仁豆腐等，也有口感更为丰富的娟姗奶大满贯、酒酿米麻薯凤凰奶等，价格从13元至28元不等；鸳鸯咖啡类共3款产品，以创新的鸳鸯大红袍为主打；轻食则搭配了酥皮焦糖嫩蛋挞。

“入续的产品更多想要展现我们对于口味和品质的理解，不想做别人做过的东西。”因此，Chace在产品组合上选择“中式糖水+鸳鸯咖啡+烘焙轻食”的复合模式，以俘获食客味蕾。

创新与坚守，用味觉联结自然

事实上，入续最初是作为咖啡店实现亮相，彼时主打以“醇咖入茶”的新中式Cocktail茶咖模式。如今，入续的“鸳鸯咖啡”部分，便是由此前咖啡店产品延伸而来的。

谈及为何从咖啡赛道转入糖水赛道，Chace认为，咖啡赛道是一个颇具挑战性的赛道，新品牌想要打破品类的传统模式以及消费者的固有认知，传递新理念存在一定难度，因此需要探索打造品牌的全新路径。

Chace注意到，这些年来，购物中心的品牌组合加速演变，传统糖水铺由于形象老化、产品创新不足等原因逐渐被新茶饮品牌所替代，但留客率也成了购物中心需要不断破解的重要课题。“从留客率的角度看，糖水还是一个很好的赛道，它可以让消费者停留下来。”

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州万菱汇店

另一方面，入续团队包括Chace在内，都对于手作、健康、原料等产品维度有着自己的坚持，而糖水品类恰恰能够展现他们向内追求的东西。于是，在产品和空间上均较传统糖水铺有所突破的RUXU入续鸳鸯糖水铺应运而生。

“轻补时入，想念时续”，品牌名“入续”二字，其实也寄托了Chace进入赛道的初心和希冀：“‘入’是回归本真、恪守内心，‘续’是延续、联结。入续希望通过重塑空间的自然、坚持食材的纯粹，以一碗糖水，与顾客形成更紧密的联结，让更多故事在这里发生。”

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺莲子用料

秉持着“用味觉联结自然，寻找与季节相处的方式”的品牌理念，入续追求回归食材的自然本味。例如，「娟姗奶大满贯」这款产品，用到了乳脂更丰富、口感更醇厚的娟姗牛乳，质地上乘的特A桃胶，中国三大名莲之一的武义宣莲，十年新会老陈皮熬制的红豆等。“单单莲子这个原料，我们当时至少试了50款，几乎把市面上能够买到的干莲、鲜莲，所有的品牌、所有的品种全部都试过。”Chace说道。

▲ 从上到下依次为：金桂·桃胶芡实马蹄沙，熬·老红糖姜撞奶，超嫩滑·杏仁蛋白茶

同时，入续也会应循节气推出不同口味、不同食材的糖水。例如，金秋限定产品「金桂·桃胶芡实马蹄沙」，马蹄、鲜芡实、桂花等用料都是秋季滋补的鲜美食材；最近上新的「熬·老红糖姜撞奶」「超嫩滑·杏仁蛋白茶」，都能够消除冬日寒意。

▲酥皮焦糖嫩蛋挞

值得一提的是，入续还对轻食部分进行了补充，并聚焦到蛋挞产品上做创新，以实现与糖水、鸳鸯等产品更完美的搭配。

在Chace看来，入续不是一味地推陈出新，而是注重产品间的相互搭配。“接下来，我们还将继续根据节气变化上新时令糖水产品，饮品部分在鸳鸯咖啡之外还规划了瓦煲茶、烤茶等创新产品，也会陆续等时节去上新。”

精雕细琢，做可持续的品牌

目前，入续共有三家门店在营，除了前文提及的广州万菱汇店，还有今年3月亮相的广州星寰店以及近日正式开业的广州正佳广场店。

这三家门店无论是面积大小还是情景打造，均有一定差异。“中式讲究‘一步一景’，我们每一家门店都是在保留品牌调性和空间设计的基础上再创新。基本上会保留60%的东西，剩余30%~40%是针对不同的商场、不同的铺位做再创造。”Chace非常喜欢中式文化，因此对于入续的细节更加用心，“中式文化需要仔细阅读、细心感受。”

▲RUXU入续鸳鸯糖水铺广州正佳广场店

例如，正佳广场店大面积运用“竹”这一元素构筑竹屋意象，竹子主题的水墨风挂画、竹林流水池造景等，营造出宁静致远的氛围。

据了解，入续还有两家门店正在筹备中，分别位于广州保利鱼珠港以及即将亮相的广州粤海天地。“第一批5家门店更多的是前期品牌的尝试，我们希望试验不同的模型。最终入续会以一个什么样的形式去对外展现，还是源于这5家店实际经营的反馈。”Chace透露，明年入续的发展速度和门店规模，会根据这几家门店的表现来调节，目前的设想是希望将入续的好产品、好空间带给全广州市民。

“从整体的品牌节奏来说，我们自己内定的门店指标不会特别多，但希望开出来的每一间店都会是作品。我们想做一些很精品的东西，而不是一味追求高周转、高流动。”

▲娟姗奶大满贯

尽管目前入续还处于跑模型的阶段，但市场反馈已经超出Chace的预期，无论是消费者还是甲方，都给到极大的认可和支持。“入续的商业模式迎合了现在购物中心的商业发展趋势，承载更多社交空间需求，受到大家的喜爱。但我更希望入续不是被网红标签化的，毕竟品牌的运营最终还是要回归日常，要考虑它本身的可持续性，它的经营情况，包括从产品到空间到品牌的健康程度。要看它能不能够持续走下去，这是团队需要共同努力去做的。”

新品牌、新模式的出现，总能抓住消费者新鲜猎奇的心理，但也需要面对消费者新鲜感过后的流量下滑。关于消费黏性，Chace表示，糖水作为广东饮食文化的一部分，从大环境上看，品牌生长的土壤是有的，“所以要在产品上做到极致，追求更好的品质和更高的性价比。”

对于未来，Chace也有更高的期许，“现在大部分消费者会以对传统糖水铺的认知来对照入续这个品牌，但我们希望消费者能够以一个全新的视角来重新认识和阅读这个品牌，让我们有机会将入续希望传递的品牌哲学、空间理念等故事慢慢讲给消费者听。”

（配图由品牌方提供）