开店提速，广西的阿嬷手作正在慢慢“去地域化”

作者 | 王梓旭

编辑｜童洁

如无特殊注明图片均来自阿嬷手作（需求面积:80-150平方米）官微

2024年阿嬷手作好像快了一点。

近日，阿嬷手作在小红书官宣成都新店落地太古里，在不久前上海国金中心新店也宣布了正式营业，而在预告中阿嬷手作表示1月共会开出4家新店，开店速度超过以往。

2018年广西品牌阿嬷手作创立，以地域性加“手作”为差异化卖点，据报道2018年南宁万象城阿嬷手作第一家门店开业时，当月就创下了营业额超140万的记录，扩店后势头不减，由此也引发了行业的手作热潮，涌现出了不少以此为主打的品牌。

阿嬷手作以“慢”的方式，从一个地域品牌逐步向外扩张，陆续在深圳、上海、成都、南京等高线城市落店，实现了跨区域的发展。不过当中也有代价，比如“换奶事件”引发了在消费者端的质疑和争论。

被不少人誉为“广西之光”的阿嬷手作，也在不可避免的进行去地域化，作为区域性品牌破圈的代表，阿嬷手作的发展似乎更值得关注。不过虽然热度仍在，但阿嬷手作未来要面对的挑战也不少。

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开店提速

近日，阿嬷手作西南首店落地成都太古里，在社交平台上能看到开店首日就有多款产品售罄、大排长龙的情况，也引发了消费者讨论。不仅如此，本月阿嬷手作还会在成都开出二店，选址万象城。

在去年12月底阿嬷在上海国金中心落了全国首家体验集合店，首次增加了零售区域，售卖如有机牛乳、酒酿、抹茶以及荔浦芋等食材，同时增加了更多客座空间，可以看作是阿嬷手作的更多调整和尝试。

开设大店、增加零售区是近年来很多茶饮咖啡品牌的线下拓展思路。例如，星巴克、奈雪的店型相对较大的饮品品牌都设置了零售区域，希望以此提升门店营收进而增加坪效。因此，有观点认为，未来阿嬷手作或许也会增加更多零售产品，同时推广到更多门店。

值得一提的是，在阿嬷手作的公众栏菜单栏，还新推出了针对儿童的体验项目，从报名表述来看，这是一项在探索的长期项目。

此外，本月阿嬷手作还会在南京落地一家新店，按官方口径1月份阿嬷手作共开出四家新店，速度比之前快了不少。

事实上，成立于2018年的广西品牌阿嬷手作曾是一个以“慢”为打法的品牌，在茶饮市场都在追求标准化和效率时，其放弃规模化扩张，选择用最原始的方式来营造差异化。原料选择上，采用广西荔浦芋头、巴马糯米、黑糖、水牛乳和有机茶叶等，强调地域性的好原料和看得见的现煮现卖，就是阿嬷手作最大的特色。

据报道，2018年，南宁万象城阿嬷手作第一家门店开业时，当月就创下了营业额超140万的记录。经过一段时间的沉淀，阿嬷手作进驻深圳万象城，最高日出杯量突破3000杯，月均营业额超过百万。

阿嬷手作的火爆吸引了资本方面的关注。2022年7月，Manner咖啡入股阿嬷手作，其中Manner持股1.2%，该公司的CEO金斌斌持股0.5%，合计持股1.7%。而在Manner之前，大湾区的共同家园投资和麦星也投资入股了阿嬷手作。

在这之后广西品牌阿嬷手作开始慢慢弱化地域标签，从公众号、小红书等发帖地址来看，阿嬷手作大概率是把品牌迁到了上海。与深耕湖南鲜少出省开店的茶颜悦色不同，阿嬷与茶颜走的是不同的发展路径。

而对于更多地域性品牌而言，阿嬷手作似乎更有借鉴意义。

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阿嬷手作的扩张策略

2024年，阿嬷手作有了提速的迹象。

品牌数读借此梳理了过去一段时间阿嬷手作的开店情况，算上待开门店从2022年11月到今年一月，阿嬷手作共开出12家门店，其中有三分之一的门店是在本月开出。

而且在选址上，阿嬷手作青睐中高档购物中心，进入了如上海港汇恒隆、多家万象城、南京德基广场等商场。

另据赢商大数据显示，目前35家门店中，有30家都开在购物中心，主要偏好中高档、高档以及10-20万体量的商场，并且在楼层上分布在1F的门店最多接近半数。

而从进驻省市来看，阿嬷手作由于门店数量不多，进入城市较为有限，除了大本营广西之外，进入的基本均为高线城市。

从中也能看出，阿嬷手作在广东的门店数最多达到了19家，主要开店城市为深圳、广州和佛山仅有1家店，数量早就超过了大本营，显然其没有选择在广西加密的策略。

另一方面，其在上海有5家店，南京和成都目前各有1家。从开店布局来看，基本上是在广东、上海为主，南京和成都为新开城市。

一位业内人士向品牌数读表示，阿嬷手作上海的几家店选址思路较为清晰，基本围绕热门商圈来落店，目前已开的几家门店分别覆盖不同商圈，比如淮海路、徐家汇、新天地、中山公园和陆家嘴。

阿嬷手作在上海几乎保持着每日满单的情况，即300单以下开放点单，在社交平台还有人教大家如何快速点单、捡漏。显然未来阿嬷手作未来会继续在上海加密；据其猜测，后续阿嬷手作或许会在五角场、七宝、古北等地落点。

“陆家嘴店没开之前，之前一直有消费者找代购买，能看出他们的策略是吃透一块区域再开下一块，让利益最大化，而不是盲目扩张。”上述人士解释道。

对此，凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，在目前茶饮行业价格普降的背景下，阿嬷手作的客单价基本保持在30元左右。以阿嬷手作的价格定位，它开到核心高端商圈一点也不为过，反而更有机会享受到小资人群的流量，独具匠心的手作茶饮容易打动这些对价格不敏感的群体。

因此未来扩张必然会沿着高线城市布局的思路，毕竟这些市场消费水平更高，对“手作”的接受度和喜爱度也较高，更有利于打开市场。

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地域品牌的必经之路？

然而，阿嬷手作在发展上也并非一帆风顺。

去年9月阿嬷手作宣布所有含奶饮品、雪糕全线升级使用“无添加的冷藏有机牛乳”，取代广西特产水牛奶。然而，这并非是一次简单的原料更换，阿嬷手作的做法引起了大量质疑，导致其不得不在第二天再次发布声明。

​（声明节选 ）

声明中阿嬷手作表示：“比起快捷和利润更优先美味，比起美味更优先纯粹的和放心的”，新的冷藏有机牛乳经过长期调研且成本更高，但品牌决定暂不提价，以让更多客人品尝到。对于换奶，阿嬷手作认为：“这或许是阿嬷做过最‘笨’的决定。”

不少消费者对品牌的解释并不满意，还有的表示，换掉了水牛乳的阿嬷手作产品并没有那么高的竞争力，大可选择其他品牌。一位经常光顾阿嬷手作的消费者表示，换掉水牛乳后口味确实不如以前。

在阿嬷手作宣布换奶几天后，喜茶高调推出了水牛乳新产品，并且表示“管够”。事实上，水牛乳本就是广西特产，阿嬷手作随着规模越来越大，逐渐更换了可以说是最重要的原料，因此有不少人在社交平台表示，它不再是广西之光。

至于阿嬷手作为什么要换掉水牛乳，不如说是不得已而为之。

一位茶饮行业资深人士向品牌数读表示，有两个方面一是成本原因，二是水牛乳产量不足，“随着阿嬷手作在全国开店越来越多，它需要的量也越来越多； 一开始可以用水牛乳主要是得天独厚的地理优势，但随着行业都开始用水牛乳，上游原料价格上浮；而水牛乳在供应端要求很高，开店又相对分散，因此势必会导致运输成本的价格提升 。”

此外，阿嬷手作还存在产品结构问题，如喜茶、奈雪均以果茶为主打，推出水牛乳产品可以平衡其菜单，不会出现过度依赖单一原料的问题，而阿嬷手作几乎全线产品都需要使用水牛乳，因此再次推高了成本。

“归根结底就两个字——成本。”上述人士总结道。

然而这也不可避免，当地域性品牌依靠当地特色出圈，而向外发展时必然会碰到这样的难题。 对此，林岳表示， 地域性品牌要走出地域限制，的确需要摆脱一些固有的元素，原材料、菜品、地域文化甚至品牌名称等等都会是考虑的要点，这是品牌长久发展的必经之路 。

即便如此，在“手作”这一细分类目中，阿嬷手作仍是头部玩家。此前，手作概念火了之后涌现出了多个品牌，CoCo也下场孵化了都可手作进行试水，其中牧白手作算是目前门店较多的品牌，不过它相对而言客单价较低也更容易对外扩张。

不过总体而言，品牌体量都不大。对此，有不少业内人士认为，手作并不能算是新茶饮的一个品类，仅仅是一种制作方式，而向如今许多的茶饮品牌都有手作这一环。从多数品牌的做法来看，手作奶茶更多是以优质食材、门店现场手工制作为差异卖点。

林岳还认为， 手作其实并不是阿嬷手作的核心优势，毕竟很多茶饮也是现制的，食材也同样新鲜。所以阿嬷手作未来的挑战主要在于如何通过产品来体现自己的高级感。 “如何通过原材料、食材的高端和搭配，要让消费者觉得值花更多钱来买、 花更多的时间来等待，还要保持创新速度和新鲜度，是不容易的。 ”

显然对于如今的阿嬷手作来说，未来的路还很长。