被馋哭！这些“老广私藏”的啫啫煲、煲仔饭……走出大湾区了

图源丨品牌官微/官博/小红书

在中国美食圈，“老广私藏”是个自带人气的品牌标签。

一方面，它有着烟火气的既视感，啫啫煲、煲仔饭的镬气、焦香气，粤式火锅的腾腾肉香味，瞬间可以调动万千味蕾。

另一方面，它有粤式文化的沉淀与再现，无论粤式古法的制作工艺，还是门店装修的怀旧复古风，总能在食客心中激起柔和的情愫与想往。

以往，这些“私藏”的品牌，多见于岭南，甚至有些只能在广州寻到。但随着名气大增，以及餐饮消费大振，它们不再止步于大湾区，高调走向全国，甚至于海外。

一、有料“煲”类

啫啫煲，一种古法粤菜称呼。先把砂锅烧热，再放食材进去炒，砂锅里面的水快速蒸发发出“滋滋”声，粤语发音“啫啫”。广东人一听“啫啫煲”，热气腾腾、镬气、焦香气等关键词扑面而来。

深圳排队王  啫火啫啫煲  ，开一家火一家。2023年开设近10家首店，今年1月7店齐开，总门店数超80家。拥有“四大必点啫煲”——招牌啫肥肠、沙姜走地鸡、咸蛋黄焗大虾、辣味煲仔饭，以及香煎蚝仔烙、黑椒啫蘑菇、啫啫花菜等特色菜品。

啫两手  从深圳宝安街边店起步，成立2年多已成为啫啫煲品类代表性品牌之一，今年初获百福之星千万级天使轮融资。沙姜啫盐焗鸡、生啫黄鳝、香茅啫鲈鱼是高赞菜品。

空间体验上亦十分用心，红砖诠释“为火候而生”的概念，并融入“居酒屋”的舒适温馨氛围感，提升社交属性，该设计还获得了2023年德国IF设计大奖。

由30年广府啫啫煲老师傅打造的  不二啫·广府啫啫煲  ，于广东清远自有养鸡场，获老广高度评价“鸡有鸡味、肉质紧实”，并创新打造啫木瓜、怒火啫潮汕牛肉、三酱啫啫猪肠粉等菜品。门店形象轻奢，符合年轻潮人审美，目前已开10余家店，近日开出上海首店。

沙胆彪炭炉牛杂煲  ，2021年创立于成都，在小红书社交平台有6400+篇相关笔记，目前已开出170多家门店。作为一家35年专注于地道广式炭炉牛杂煲的连锁品牌，一直秉承着“坚持只用整副鲜牛杂”的理念，备受全国各地吃货青睐。

品牌在不同城市会推出城市限定。比如，上海限定金钱肚牛杂煲每日现熬原炖4h以上的鲜牛骨汤，有了红泥炭炉和砂锅的加持，小火慢炖后汁香味浓。在东莞地区，还有泰式炭炉煲火热乍现，三款煲随心选  （靓鸡、牛蛙、牛杂）  ，还有自助涮菜、泰式小食、罐罐烤奶……

门店设计，特色的港风装饰，一秒魂穿上世纪老广街头，聚餐、打卡都不耽误。店内复古商铺标牌密密麻麻，做足街头“氛围感”。比如兴隆银行、添叔海味批发、燎原路菜市场、彪哥柠檬茶档等。

牛小灶牛杂煲  ，还原“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”的老广味蕾记忆。目前超45家门店均为直营，80%位于广州，同时打入深圳、佛山、东莞、汕头等地。

为支持品牌持续扩张，于2018年自建超2万平方米的中央厨房标准化流程制作和配送，开启数字化供应链管理模式。2020年，牛小灶进行品牌升级，门店视觉小资大气，更好地聚焦核心购物中心场景。

原料优选天然牧场放养黄牛，甄选19种粤港澳大湾区有机食材，经过文火慢炖，还原地道广式口感。在传统基础上创新，开发出老广州牛杂煲、酸菜牛腩牛杂煲、牛腩牛杂煲、啫啫牛腩汁肠粉等王牌热销产品。

阿润传统打边炉  ，还原老广人最爱的煲肉专用小炭炉，煲出的牛杂、牛肉，伴有浓郁汤汁，口感丰富饱满。吃的是一个外在土里土气，内在制热温暖，味道鲜，块头大，平民价。

门店空间比较紧凑，风格主打平民朴素，没有过多装潢，甚至有些“老土”：八九十年代白色墙砖、竹凳、竹椅，仿佛大排档和农家乐的合体。

阿润打边炉大部分门店都选址街边场景，以及城市非核心购物中心，并且也拿下少量城市核心标购物中心的“入场券”。比如，上海的新天地、宝龙广场、青浦万达、济南印象城等。

根据官方信息，目前阿润打边炉在营门店96家。其中，上海门店数最多达23家，其余门店辐射珠三角，及以成都、重庆、西安、郑州为核心的中西部地区。品牌已开启加盟合作模式，  快速拓店中。

榕树头叹佬鸡煲  ，创立于2006年，原为深藏于广州闹市背后的露天小店，没有富丽堂皇的优雅环境，没有悉心打造的精美菜牌，也没有浪漫讲究的情调布置，但有热闹、有人情味、还有老广熟悉热爱的味道。

2016年，叹佬鸡煲进行了品牌化革命，开始规模拓店，从榕树下走进商圈高楼。门店风格保持一贯的老广复古风，广式花纹瓷砖地面、绿皮雅座、花码字菜单、鸡笼车摆件、怀旧士多店……一砖一瓦、一物一景，皆有情怀。

怀旧门店中，叹佬鸡煲出品的食物同样有着熟悉的“榕树头风味”，美味相伴嫩滑鸡肉与秘制酱汁碰撞出了不一样火花，鲍鱼鸡煲、生蚝鸡煲、九节虾鸡煲……每一款鸡煲都让人垂涎三尺。

浓郁老广色彩门店，加上过硬的鸡煲美食，叹佬鸡煲不仅冲出芳村，开遍广州，还走进了深圳、珠海、东莞、佛山等广东其他城市，并朝着广西、江浙沪包邮区、海南岛等地不断壮大商业版图。据官方信息，目前全国门店已超30家，且还在继续寻找合作伙伴，拓店不止。

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二、粤式火锅

潮发  ，曾用名“潮发牛肉店”、“传记潮发”。2006年，从广州长兴路的第一家店开始，至今已在广州、佛山、深圳拥有超50家直营店。

作为潮汕牛肉火锅的佼佼者，潮发从养牛开始把控牛肉的新鲜品质。2019年，潮发开始打造牛肉火锅全产业链，在宁夏自建1400亩养牛基地，建设冷链配送一体化，只为保障门店鲜牛肉“一日三送”。

2023年，潮发完成品牌升级，更换品牌名称外，同步升级而来门店装修风格。新品牌色“灯火橙”和新Logo“灯笼形”，原型为潮汕人生活中门前那一盏盏“潮汕灯笼”，是潮汕家文化编织出的情怀符号。

靠着“连锁商业效率+地域餐饮特色”的组合拳，潮发顺利走出广州，开进了佛山、深圳。去年6月，潮发6点齐开，首次开入广州番禺区、以及佛山环；至年底，首入广州花都区、天河花城汇再开一店。今年1月，潮发首入深圳，进驻了万象食家，拓店步伐还在加速。

牛很鲜  ，一家传统的潮汕牛肉火锅，执着于追求食物本身的味道，只做最新鲜的潮汕牛肉火锅。坚持牛肉从宰杀配送到送到餐桌不超过3小时，100%公开明档厨房现场直播切肉，室内温度维持在16度；精选西南地区三到四岁，700斤—900斤健硕小母黄牛，选取其中最精华的可涮部分约30%。目前品牌全国布局超50家门店，且在台州开出精品旗舰店全新品牌——臻品荟。

门店设计上，坚持一店一设计。杭州万象汇店，岭南建筑元素与当代设计结合，镬耳形态穿插于空间各处，从家具设计到灯具形状，从精妙细节到整体布局，皆体现着独特的“无镬耳，不岭南”。故宫红与自带未来感的金属材质、渐变玻璃相碰撞，形成独特的空间语言。

台州万达广场店，以牛栏圈养的形式为出发点，采用中国红、木材和渐变玻璃等材料，鲜明的色彩.弧形动线.有趣的主题雕塑把空间勾勒出一个更有趣的用餐体验空间。卡座的包围设计和地面色块分割，增加了空间亲和力。

◎图源：牛很鲜东海大道店

友记卜卜贝  ，起家于东莞的白贝+花甲火锅专门店，年卖800000+锅。成立以来人气爆棚，主打现点现捞现做，搭配独家秘制骨汤，鲜美度MAX，在多个地区拿下火锅热门榜TOP1。

楼上大排档  ，将烧烤、海鲜、刺身、小炒、啫煲等多种不同种类的大排档聚集在一间店中，菜品超200道，营业时间至凌晨2点；门店设计采用主色调为黄蓝色的粤潮风格。经典广式口味叠加颇具打卡价值的店面，重现广州早年大排档明火热炒气氛，吸引众多人排队就餐。

太艮堡毋米粥  ，粥水火锅开创者。凭借招牌非遗“粥水火锅”和传统地道的顺德菜打响名头，“鸡汤文火煲制、食材不新鲜不上桌、口感顺滑”等独特亮点，使得品牌每开一家店均“迅速”占领城市必吃榜，已成为岭南美食文化的重要代表。

门店风格尽显高雅、融入岭南建筑元素，主打商务宴请、家庭聚餐。目前，品牌已从“世界美食之都”顺德走出，开进广州、澳门等城市。

三、特色饭食

煲仔皇  ，主打“煲煲现做有锅巴”的煲仔饭专门店头部品牌，区别于同赛道其它品牌，全方面突出煲仔饭的核心——“锅巴”和“锅气”，曾获得数轮融资。

产品制作上，从拼效率变成拼品质，每个现做的煲烹饪时间为12分钟，以保证米饭口感；门店设计上突出“明档现做”，原木制结构和内饰呈现出暖色的柔和质感，并在融入柴火土灶、瓦罐米缸、腊肠腊肉等旧时厨房独有的元素，营造立体式氛围。

煲仔正  ，创立于2017年，传承老广人几十年的四家煲仔饭配方，所有菜品均由地地道道老广人研发品控。主要经营老广煲仔饭与原盅炖汤，食材采用专业仓储与冷链配送，以确保食材新鲜。

在保留传统制作工艺的前提下，煲仔正研发独家专利技术，全自动设备出餐，提高了门店出餐效率，开创“外卖连煲送”出品模式，能够让门店和外卖顾客都能在最短时间内享受一煲正宗地道的广州煲仔饭。同时，还研发出预制菜煲仔饭，拓宽消费场景，线上线下双向强化效益。

截至今年2月，煲仔正在广东地区已经开出了100+家门店，全国门店有120+家，累计卖出超过1000万煲煲仔饭。其位于柬埔寨金边的海外首店正积极筹备中，预计四月开业。目前煲仔正已经开放加盟，优先开放的城市在两广、海南、福建、浙江、江苏、上海、江西等省。

金光鸽王  ，  一家以养生、原生态为核心的慢生活餐饮品牌，创始人魏金光，品牌门店以经典金光灵芝鸽为主题，餐厅围绕灵芝鸽自主研发独具特色的养生菜品。

食材上，金光歌王精选A级没过落地K鸽王鸽种，经谷物饲养22天，保证食材的鲜嫩。使用含有新鲜灵芝精华的卤料浇灌，辅以茴香、月桂、白豆蔻、桂皮等多种香料研制入味。

除红烧乳鸽这一大卖菜品，金光鸽王还开发各类鸽子周边菜品，如鸽王酥、热辣鸽血酥、养生鸽王汤等。不止于大力拓店，金光鸽王将生意拓展到产业链上游，超过3000家高档酒店的乳鸽均由金光鸽王出品，同时开发即时乳鸽供线上销售，拓宽销售渠道。

大鸽饭  ，已经连续4年入选米其林指南  （2020-2023年）  ，4年荣登大众点评必吃榜  （2019-2020年、2022-2023年）  。在乳鸽这一细分品类的餐厅品牌中独树一帜。

来自湖南的创始人却选择在广州做粤菜，严选石歧乳鸽，精选5.5-6两重的乳鸽以保证肉质口感，坚持每天使用新鲜乳鸽，避免冷冻隔夜，追求高品质食材来为品牌背书。

精简门店菜单，保留经典菜品。大鸽饭围绕乳鸽这一特色食材，以盐焗乳鸽、红烧乳鸽、大鸽饭为三大主力菜品打造爆款，并研发新品搭配，如菜心炒鸽杂、盐焗鸽肾、山楂鸽、卤水鸽等创新菜品。

借用“岭南文化”，打造轻松、切以、生活化的品牌气质，门店设计与外卖包装融入“岭南文化”，打造“具有老广风味的乳鸽门店”。门店面积较大，基本上在250-400㎡，充足的空间更加便于打造岭南文化氛围感，并能为消费者提供更高的用餐体验，同时能够在用餐高峰期容纳更多顾客，减少排队等位时间。

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