“面包脑袋”首选的魔都15个人气品牌,商场赶紧招!

赢商云智库   2023-12-30 08:04

核心提示:时尚icon精致烘焙、品质王手作面包,以及长在社区的口粮面包。

本期作者丨小宇宙分队

图片来源丨品牌官方微信/微博/小红书


过去,年轻人排队买包包;现在,年轻人排队买面包。

要说哪里的面包种类最多、最“好吃”,魔都绝对是第一。到上海进货面包,成了“面包脑袋”们的日常。

带着面粉香气的“原生态”品质王面包、能拍照发圈的时尚icon烘焙店、不费力就能买到的社区口粮面包……一波接一波,以肉眼可见速度疯长。


一、时尚icon精致烘焙

在上海时尚精致烘焙圈子里,来自韩国首尔的 Butterful & Creamorous 绝对“拥有姓名”。

B&C这个名字,源于“Butter”“Beautiful”、“Cream”与“Glamorous”四个单词的结合,黄油和奶油代表了其产品的基础组成部分,美丽和迷人则是B&C传递的理念。

B&C一次次打造出极具视觉冲击力的门店场景天花板。今年12月,B&C陆续开出重磅新店:上海新天地Boulangerie Château店开业,邂逅法式古堡风面包坊;杭州首店Ciao Panificio,则是肃穆敦厚的意大利风格建筑风格,充斥着神秘感。今年前些时候,还有法式海洋宫廷概念店登陆青岛万象、巴洛克黑金概念店登陆天津大悦城,1730·巴黎面包博物馆入驻杭州银泰IN77B……

顾客进入“场景巨作”门般的门店,看到橱柜里陈列的面包,首先感受一场食物的视觉盛宴,然后才开始味蕾探索。而产品和场景的融合之外,B&C还不断联名Max Mara、Aape等时尚品牌,持续扩大受众圈层。

Luneurs ,在上海“冰淇淋面包界”打头阵,产品定价偏高,坚持纯正的法式口味和手工制作冰淇淋、可颂只卖2小时内的,邀请曾获MOF法国最佳工艺师设计面包类产品、网红冰淇淋师进行冰淇淋产品设计,其中勺式冰淇淋被称为“魔都冰淇淋天花板”。

以“Grams of Joy 每一克都是快乐”作为品牌Slogan的Luneurs,在门店设计上效仿星巴克,打造“第三空间”。在风格一致下坚持一店一主题,上海有红砖小店、花园洋房店,深圳有家庭风小店;店内与时俱进的歌单、使用的吸音材料,创造放松、优雅的 “零压力” 环境。

与FASCINO一样,创立于2018年的Luneurs也在上海幸福里起家,目前已走出上海,开进成都、深圳等网红城市,总门店数超20家,进驻了上海迪士尼、成都IFS等标杆项目。

与此同时,Luneurs产品组合愈加丰富,在“烘焙+冰淇淋”之外,推出了全日候的早午餐,客单价在100-200元,消费场景多元化。

FASCINO ,被称为贝果界天花板的面包店,首店2016年在上海幸福里开业,来店里排队买面包的人,似乎比上班还准时。

往后的七年时间内,其在魔都又开出了12家门店,并将布局触角伸向了南京、苏州、杭州及深圳。在每座城市,FASCINO的门店皆为“前店后厂”模式——前面是面包售卖区,后面是面包制作区。

产品系列上,FASCINO有过百种口味面包,人气代表是贝果。现磨的小麦粉与法式空运的面粉、法国顶级食材盐之花的海盐、巴黎获奖的ISIGNY奶油,品牌将欧式面包进行了本土化融合与创新。

另值一提的是,去年双11,FASCINO在上海环贸iapm推出意式西餐厅Golomici by FASCINO TASTE子品牌首店,由来自罗马的主厨Lucky Lasagna坐镇,以经典意大利面作为基础,创造出不同颜色的手工面条。

PAIN CHAUD ,一家传统法式手工的“温暖”面包店,2015年成为首批进驻上海永康路的品牌。2018年,第二届上海烘焙大赛上,拿下全场最高殊荣“综合大奖”。此后,因为法国前总统奥朗德定制了“欢迎面包”,再次成为焦点。

在PAIN CHAUD 门店,拱形木质线条、洁白墙壁、瓷砖吧台、玻璃陈列柜,拼凑出一副法式优雅的框架图景。火腿橄榄芝士可颂、酥皮苹果角、无花果泡芙、果挞、口味多样的派和蛋糕……皆以法式工艺烘焙制作,强调亲自参与的现场感。

2071年,PAIN CHAUD 在尚嘉中心开出上海二店,从街边走向商场,此后还进入了上海新天地广场、上海Two ITC、上海瑞虹天地太阳宫。目前,品牌共有8家门店,店型从最初mini型的25平店,开到300平大店。往后,对于门店扩张,品牌依旧维持谨慎步调,目前据悉正在建设一个能支持30家门店的中央厨房。


二、品质王手作面包

银座仁志川 ,来自日本的神级吐司店,今年4月试营业引爆上海,成为新一届现象级排队王。98元一条的生吐司突破上海吐司价格天花板,每天限量400条,一度被黄牛炒到了300/条。 (“生吐司”并没有固定配方,在日本生吐司是泛指极致柔软,可以生食的吐司。)

如今,银座仁志川的门口排队现象已不复存在,经营回归日常。为了保持新鲜感,品牌不断推出红豆生吐司、果实生吐司、吐司小方等新品。

崎本の店 创立于沈阳,今年连续开出上海、北京、厦门、长沙、青岛等多地首店。上海首店进驻静安大悦城,人气高涨,长期霸占静安区面包热榜TOP1,听到最多的声音就是“不好意思,这款已经没了”。

生吐司、冰吐司、贝果、三明治……面包种类多样,只用天然酵种和进口原料制作面包,优选富含乳酸菌的天然酵种鲁邦种,招牌元气生吐司拥有云朵般绵密蓬松口感。

山崎面包 日本总公司创业于1948年,80年代进军中国香港、中国台湾,2004年入沪成立上海山崎面包公司,并开出内地首店——静安久光店。据窄门餐眼数据,目前山崎面包在中国的门店数已有70家左右,其中上海作为内地大本营,拥有10余家店,今年新开中山公园梦之龙店。

山崎面包门店风格没有博眼球的网红元素,而是以日式温馨融入顾客的日常生活,并根据不同的选址和物业条件,“定制门店设计,整体原木低调简洁,匹配温和立体灯光。

当然,山崎面包成为“面包脑袋”们到上海的必吃店,源于其产品口碑。炼奶油螺丝包、奶酪飞饼、咖啡碱水面包等是社交平台上备受推荐的爆品。甚至有“早八人”赶到门店,发现网红单品已被抢光。

Briant石窟面包 始创于2005年,日本京都。石窑炉“急速升温、瞬间锁水”的特性品质,上乘的原材结合40余年经验的工匠技艺,使得品牌在面包界独树一帜,每家店都配置了百万炉窑,为了在上海推出的面包甜度合适,品牌的中日团队来回研发磨合十几轮。

由于特殊的石窟烘焙工艺,能提供电烤箱难以企及的独特口感。比如,“人气之王”的羊角可颂,外表坚挺饱满,内里缺湿润有弹性,入口奶香、焦香四溢。水果裸麦面包、石窑Tripple芝士吐司、明太子法棍等单品也因口感独特圈粉吃货。


三、长在社区的口粮面包

广莲申 ,上海本土人气烘焙品牌。2020年发迹于社区街边,以海派文化作品牌根基,中西交汇、市井烟火与时髦创新的融合体现在品牌名称、产品、门店设计等各方面。

广莲申一名取自广州、上海;“现做现卖的,拒绝食材过夜”的产品同样源自两城,定位在海派糕点、广式鲜包,将菠萝包、蛋挞、蝴蝶酥等传统烘焙衍生创新风味,既降低市场教育成本,又凸显了产品新鲜感。如咸口泡芙、马蹄奶冻、酒酿水麻糬等,一经推出就成了人气产品。

门店设计上,以极具生活化的场景为铺垫,打造点心市场店、点心公园店、点心便利店、超级点心仓4大主题空间。“熟悉场景的新视角”不仅吸引好奇心旺盛的年轻人,也捕获了广大的叔伯姨婶。

广莲申跳出国潮常规范式,汇聚人气、市井气、烟火气,以年轻时尚场景及更具创意的产品获得青睐,将门店开出社区,开进中高端商场,苏州中心店开业即创下了单月门店销售额540多万的好成绩。

DRUNK BAKER ,走社区烘焙路线的精品面包,俘获了周边“一公里人群”。区别多数意式、法式烘焙店“家庭三餐主食”场景,主推“一人食”的恰巴塔、贝果和碱水面包等,减免保存复烤步骤,满足一天中不同场景食用。

另外,擅用本地食材,将西式烘焙本土化、家常化,如在欧包中加入无花果、椰子油、亚麻籽等食材,把梅干菜、艾草和马蹄揉进面团里。

◎DRUNK BAKER用自家产品给用户做面包日历/品牌官方小红书

门店打造上强化社区感,设堂食空间、长坐座位,将面包店变成社区基础设施、“公共空间” ,以此与消费者产生更多互动、连接。

正如DRUNK BAKER对线下空间的期许:工作人员都知道你邻居二婶家那条小黑狗的名字;在如菜市场般外卖小哥此起彼伏的叫声里,你还是可以淡定冥想......

福福饼店 ,专注于社区家庭早餐场景,聚焦网红单品菠萝包,凭借“现烤现卖、品种多、口味正宗、性价比高”等特点不断出圈。菠萝包日均售出5000+,成为“菠萝包界排队王”。

除了“低至2元起的烘焙“,福福饼店从品牌名称到门店设计,充满了人间烟火气。店名源于中国传统文化,寓意美满;为了实现“每日手工现烤现卖”,采用“一店一工坊”的模式,同时门店红红火火的招牌加上霓虹灯元素,港味十足又醒目。

如今,经营场景延伸到下午茶、实现高频复购的福福饼店,已从上海街边1㎡的档口做到了50+门店,首进南京即双店齐开,势头迅猛。

Sunflour 阳光粮品 ,2011年诞生于上海安福路,走“充满人情味的面包工坊”路线。主打“手工现做的健康新鲜烹饪面包”,产品不局限于某个种类或某一种风格,多达100余种。

已在上海长红多年的Sunflour ,除了曾年销100w+的经典单品,也会推出季节限定,同时增加简餐、轻食、甜点、下午茶等,不断延伸门店消费场景。


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文章关键词: 烘焙面包上海
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