原麦山丘：把单品做到极致，每家店百万流水

　　近年来，随着中国的茶饮生意相继红火之后，烘焙行业也带起了一股面包热，进入茶饮+欧包时代。面包占据整个烘焙产业的40%以上并处于逐年递增的状态。　　 

　　无论是网红鲍师傅、奈雪 、喜茶热麦.....还是今天要介绍的原麦山丘，都是属于中国整个大烘焙产业的重要一脉。

　　把单品做到极致，每季度推出6款新品

　　原麦山丘是2013年年底在北京成立的烘焙品牌，主打软欧包，抢占烘焙行业一席之地，更被列进“北京必吃小吃”的榜单中。　 

　　作为国内软欧包的开山鼻祖，目标是“做一家中国烘焙行业全品类的优秀公司”， 原麦山丘坚持一个信念：“做第一万个面包和做第一个面包时一样认真“。　 

　　原麦山丘主打“幸福与分享”的各式口味的软欧包，他们聘请了台湾面包冠军林育玮，组建了一支20多人的台湾研发团队，目前研发了60多种产品，每个季度会推出6款新品。还会邀请美食专家、媒体、顾客等来参与新品品鉴会，进行投票选款，打分高的3款新品才会上架，并淘汰3个旧款。　 

　　此外，天然酵母、历经三次发酵、低糖健康又美味的软欧包，也是原麦山丘最重要的品质保证。其人气单品有高纤奶酪、黑眼豆豆、古早味、抹茶凤梨、月半蕉...除了面包以外，原麦山丘也有饮品和蛋糕售卖。

　　每家店百万流水，年销售超一亿元

　　原麦山丘一直以来都坚持“产品不打折、不团购、门店不加盟”。从选品、定价、选址、运营到营销，每一步也从不马虎。 

　　1.百万级别流水　　 

　　在北京，任何一家面包店，若每个月可以做到三、四十万的流水，就算是A级门店了，而原麦山丘却可以做到每家店百万级别流水，这也是他们开店的标准及目标之一。  

　　100平左右的单店最高月流水近240万，是烘焙行业平均水平的2.5倍。所有门店年营业额已经过亿。　　 

　　2. 把单品做到极致　　 

　　原麦山丘的店铺收入91%是来自面包，74%来自于软欧包，品牌的主导消费群体是20-35岁的年轻高端消费者。　　 

　　新业态烘焙店的客单价正逐步提升到50元以上，开始接近正餐消费水准。由于原麦山丘的面包重量达350g，是普通面包的两倍，因此也突破了临界点，客单价达到40—50元。

　　3.“只能吃，不能买”　　 

　　每开一家新店，原麦山丘都会举办“只能吃，不能买”的开业活动。　　 

　　由于每家店都设有试吃的KPI，门店一周业绩的2%作为下一周免费试吃的KPI，因此门店都是大大方方的欢迎顾客试吃。

　　全国28家店，计划开至50家店

　　原麦山丘创立4年以来，并没有进行大规模的扩张，截至目前，在全国共有28家店，其中北京18家，其余的分布在天津、沈阳、南京、武汉、重庆、哈尔滨和大连。　　 

　　原麦山丘想要做烘焙全品类公司，并且向全国拓展，预计一年内至少可以开出50家店，门店选址必须是核心商圈的核心位置，门店面积为200-300m²。　　 

　　原麦山丘的门店设计延续一贯风格，以原木质感为主要元素，配以透亮的落地玻璃、宽敞的空间和舒适的休息区，让人享受到健康面包的同时，还能感受到家的舒适和温暖。　　 

　　特别是北京华贸购物中心店，出自日本知名建筑师青山周平之手，天然纹理的木板与白色瓷砖十分契合，突出了原生态之美。天花板悬挂着三种颜色的擀面杖，既点明了品牌的烘焙文化，又能成为吸引顾客的视觉焦点。