餐饮内卷下，出海正当时！

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随着中国餐饮市场消费愈发旺盛，当下餐饮已逐步呈现出两个特征：

第一、海外品牌加速进入，星巴克、肯德基、麦当劳等国际餐饮巨头，纷纷将品牌重点放在了中国市场内。

第二、内卷愈发激烈，存量竞争之下除了下沉，出海也愈发成为拓展品牌市场边界，获取新增量的重要机会。

正如一个资深餐饮人所言，“如果2023年还只是餐饮出海元年，那2024年已到了餐饮出海冲刺阶段。”出海，已成为当下许多餐企发展的关键词。

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餐饮出海正当时

虽然2023年被称为中餐出海元年，但中餐出海从不是新鲜词汇，从晚清时代的“下南洋谋生”至今，中国事实上已经经历了4轮中餐出海浪潮。

200年的中餐出海历史，已让海外成为中国餐饮的重要市场。据弗洛斯特沙利文数据分析，截至 2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。

且据中国连锁经营协会《2024年中国餐饮加盟行业白皮书》显示，中国餐饮连锁化率已从2021年的18%进一步提升到了2023年的21%。随着餐饮品牌连锁化率提升，中餐千店万店品牌增多，中餐出海更是再次迎来新发展机遇。

不过，值得注意的是，这波出海浪潮与以往呈现不同特点：

1、火锅、茶咖依然是出海主力军

都说中餐出海，火锅先行，作为餐饮标准化代表品类，火锅等品牌近些年一直是中国中餐出海的主力军。

据特海国际最新财报显示，仅海底捞目前在海外就已经有115家餐厅。小龙坎海外门店也接近50家。除此之外，大龙燚，朱光玉、蜀九香、蜀大侠、朝天门、谭鸭血等火锅品牌也都在布局海外市场。

小龙坎日本上野门店

就连类火锅品类，如太二酸菜鱼、张亮麻辣烫等，在海外销售都很火爆。

而茶咖品类作为近几年中国餐饮新势力，面对国内内卷上头的竞争态势，出海气势也不输火锅品类。

喜茶2018年就开启了出海征程，去年更是明确提出加速出海业务。蜜雪冰城据悉海外门店已接近4000家。作为新中式茶饮新势力，霸王茶姬更是成立不到1年就冲向了海外市场，目前海外门店已超过70家。

此外，CoCo、书亦烧仙草、茶百道、甜啦啦都已在国外开出门店。

蜜雪冰城越南门店

咖啡虽属于海外舶来品品类，但近年也开启了反向出海战略。

去年3月，瑞幸在新加坡的两家门店同时开启试营业。8月份库迪也同步开启国际化战略，开始了出海征程。

2、湘菜、浙菜等正餐品牌也在高歌猛进

一直以来中餐正餐出海都是难题，200年来虽然也诞生了一些老玩家，如全聚德、东来顺、便宜坊，鼎泰丰等，然而除了鼎泰丰海外门店超过160家，被称为中餐出海之光，其他品牌并没有在海外掀起过多浪花。

不过，随着餐饮工业化进程加快，这种情况也正得到了改变。2023年11月，湖南菜品牌农耕记在新加坡开出2家门店，正式开启了湘菜出海浪潮。

农耕记新加坡店

今年2月份，曾连续3年蝉联米其林三星，以一己之力让地方台州菜成为“中餐天花板”的新荣记，也开始走向海外，首店开在东京富人区赤坂，据说人均价格3000元，海鲜全部空运过去。

新荣记日本门店

随后3月25日，来自杭州的人气餐饮代表外婆家，官宣了美国纽约曼哈顿首店的消息。据说餐厅从2021年就开始筹备了，保留了外婆家一贯的江南风格，占地面积300平方，约有100个餐位。

3、东南亚依然扎堆，欧美市场也开始吸睛

无论是火锅还是茶饮，中餐出海品牌似乎都有了一个通行策略：先去东南亚看看，特别是新加坡，再谋划全球市场。所以，作为全球华人汇聚最集中区域，东南亚成为了很多中餐品牌出海的第一站。

海底捞出海的第一家门店开在新加坡；呷哺呷哺海外第一家店也落地新加坡；喜茶海外首店开在新加坡，甜啦啦海外首站落地印尼；就连蜜雪冰城、瑞幸出海的第一步，目标也是东南亚。

瑞幸咖啡新加坡店

不过，随着越来越多品牌在东南亚扎堆内卷，不少中餐也开始将目光放在了欧美日等市场。比如，喜茶从去年开始相继在英国、澳大利亚、加拿大、美国等地开出了首店；快餐品牌西少爷在北美市场大获成功。

据相关报告统计，中国人口是美国的4倍，但餐厅数量是美国的10多倍；中国人口是新加坡的200倍，但餐厅数量是新加坡的1500倍……很显然，海外市场对于中餐而言，依然存在着巨量的机会。

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加盟/联营扩张模式

成为出海品牌首选

如果说，加盟是盈利模式的复制；那么，出海，无疑是扩张区域的升级。

出海并不是一件简单的事情。几乎每一个出海品牌都会面临许多问题，比如不同国家经商政策不同、海外市场竞争环境更复杂、海外文化差异，劳动制度不同、从业人员招聘困难、产品供应链，口味问题等。

面对一个陌生市场，从0-1并不是一件简单的事情。在这样的挑战之下，与当地人合伙联营/加盟模式成为出海品牌首选。

正如肯德基、星巴克、麦当劳等国际品牌都是通过特许加盟模式在国内发展。

最典型的就是蜜雪冰城。据相关媒体透露，蜜雪冰城在东南亚扩张采用的基本都是加盟制度。

在越南的某些区域，甚至免去三年合同期内的特许经营费、管理费和培训费；在马来西亚的吉隆坡和雪兰莪地区，老加盟商开新店，免去两年加盟费，新加盟商开店可以免去一年加盟费。

“特许加盟是出海的重要模式。特许加盟能够借力，借用社会、别人、当地等力量快速发展。与直营连锁相比较，特许加盟按体系管理品牌，轻资产、重品牌、重服务，也使它成为中餐快速出海的重要模式之一。”著名餐饮连锁管理专家陈实说道。

“出海中餐的加盟化与国内加盟主流化是不同的两个事件，国内的加盟化是餐饮连锁化，品牌加盟专业化的结果；而出海品牌选择加盟联营，则更多是处于成本考虑。”餐饮O2O罗华山说道。

此外，类似的还有联营模式。在海外招募区域合伙人，总部负责输出品牌、供应链、培训和信息化系统，合伙人来做本地化监督指导工作，主要目的就是为了融入当地营商环境，同时协助做好口味本地化。

比如库迪咖啡，海外门店基本采用的就是联营模式。据悉，库迪要求区域合伙人必须有本地化资源和团队，以及至少一间样板店，便于运营和拓展工作。目前品牌已经在海外10国落地23家店。

但不管是加盟还是联营，本质就是借助本地运营商资源，去适应异国市场。海外市场是一个完全陌生客体，学会"圆滑入境",是企业扎根海外的重要一课。

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在出海前哨深圳

一站式解决品牌出海问题

餐饮出海，机遇与挑战并存，想征服海外市场并非易事。

想在海外立足，对自身的赛道、品类、受众都要有清晰的认识，同时也要充分考虑到自身产品的供应链、海外客群众口难调这一事实等等。

如何抢滩3万亿的海外餐饮消费市场？餐饮业出海成功路径的关键是什么？如何盘下热门地区含金量高的铺位？如何保证产品质量和服务水平的一致性？

如何找到适合的合作伙伴？如何配合当地的法律法规要求？如何提升品牌力？如何推广？采用何种渠道？

2024中国万店连锁大会暨餐饮出海高峰论坛，4月24日正式开启啦！

本次论坛，餐饮O2O不仅邀请了喜茶、奈雪的茶、太二、探鱼等已经出海的餐企分享成功和入坑经验，还特邀美国中餐交流协会等出海服务机构对接资源，更有源自中国香港、新加坡、印尼、美国、澳洲等餐饮重量级嘉宾！

想要一站式了解餐饮出海，第一批重量级嘉宾出炉，扫码了解详情，我们深圳不见不散！

李志杰Cervantes Lee演讲主题：熊猫快餐为何称霸美国中餐40年？

UNLV全美国公立大学第一名餐饮酒店管理学院教授

2019年至今，领导内华达大学拉斯维加斯分校酒店管理学院推出全美首个连锁餐饮管理学程；

2013-14年，在熊猫快餐(年销售额达45亿美元)带领与几个大型亚洲餐饮品牌成立了4家合资企业，年销售额合计超过20亿美元，在全球拥有4,000多家门店；

2008-2012年，管理世邦魏理仕亚洲基金(4亿美元)的投资组合资产，最高资产达到15亿美元。

龙杰演讲主题：印尼餐饮现状和崛起之路

2003年连锁酒店担任运营总，管理学院院长，首席运营官；

2010年进入连锁汽车租赁行业；一嗨租车运营副总裁，负责总部运营；神州租车运营副总裁，负责总部运营；神州专车副总裁，负责神州专车的总部运营、战略合作、大客户销售、电销等；

2017年瑞幸咖啡创始团队成员，副总裁；

2021年到现在任智选数据科技CEO、上海脉驰文化合伙人、印尼TOMORO COFFEE总顾问、同程旅游印尼总顾问。

May Lin 分享主题：中国餐饮如何走出去与引进来？

两岸品牌营销专家；

2个世界级餐饮品牌操盘手：世界第一牛肉面—牛爸爸，全世界最多米其林主厨的Oreno引进中国；

12年餐饮出海与引进中国经验。

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