对话创始人 | 深耕13年,野人先生如何将意式冰淇淋带入大众视野?

赢商网 勾春然   2024-05-11 10:33

核心提示:掀起国内现制冰淇淋浪潮

纵观国内的冰淇淋市场,DQ冰雪皇后、哈根达斯等外资企业,曾给消费者带来了味蕾上的释放。如今随着行业发展,国内的冰淇淋企业正在崛起,如野人先生,近些年来门店规模逐步扩张。

此篇,我们将主要围绕野人先生的发展情况,以及产品差异化对其进行解读。

专注产品新鲜度

近期,野人牧坊正式更名为野人先生,并邀请中国首位UFC综合格斗世界冠军张伟丽担任品牌大使,旨在突出品牌“野力全开,为热爱而战”的精神内涵。该品牌创始人崔渐为表示,以往“野人牧坊”总是被叫错为“野人牧场”,大大影响品牌的传播效率,而野人先生就非常简单。

近些年,该品牌也创新推出了别具一格的冰淇淋体验空间,包括融于山水之间的檀谷“野人先生descvery”探索店,和世界小姐张梓琳合作的海边阿那亚"Yegelato kids"儿童冰淇淋空间, 还将野人先生的标志性小方杯放大,形成独特的城市街头符号。其整体门店设计,以野自天然的风格,吸引着消费者。

不过崔渐为表示,品牌能够长存的关键还是在于产品,以前很多冰淇淋是工业化批量生产,效率优先,产品被运送到门店后,一直存放到全部售出,随着时间的推移,品质也在流逝。这种传统的冰淇淋店售卖模式实际上更偏向于零售,隔夜冷冻的冰淇淋在味道上面会大打折扣,这是行业的一大痛点。

另外他还提到,“国内市场曾长期存在着对冰淇淋的曲解,过多的花哨装饰和表面创新,如在冰淇淋上添加棉花糖、五彩缤纷的果酱和奇异的造型,只是用这些眼花缭乱的元素来吸引消费者,却忘记了食物的本质是健康和美味。”

图:野人先生现做冰淇淋和其他品牌隔夜冰淇淋的质感对比

野人先生制作的意式冰淇淋,讲究食材的新鲜,原料使用鲜奶以及当季出产的水果,不额外添加水和其他二次加工品。品牌在创立前期,就建立了源头牧场。崔渐为还向笔者强调,这样制作出来的冰淇淋,脂肪量和热量很低,更符合国人口味和健康趋势,不易使人发胖。

此外,野人先生还开创了分时售卖模式。因为做太多冰淇淋放在展示柜里,会变的不新鲜,在柜门不断开关的过程中,也会严重影响到其口感。

而分时售卖,虽然产品口味减少了,但能保证送到消费者手里的都是手工现制,刚刚出锅的冰淇淋。这样的冰淇淋入口即化,口感丝滑,且颜色不会失真,反而让更多人对其认可,进行复购,随着客流越来越多,同一时间段可以增加更多的冰淇淋口味。

除了采集新鲜的原料和模式上的创新,在口味上,野人先生也做了诸多尝试,最典型的当数过去五年,野人先生一直在主推的开心果冰淇淋。

一开始,消费者对“开心果”这一口味的冰淇淋很陌生,不太愿意去尝新。但经过野人先生内部的反复品评,他们认为这款冰淇淋,有着极为鲜明的口感记忆点,加之其淡雅的浅绿色调,是一款非常值得去推广的冰淇淋。

经过五年的力荐,野人先生的开心果冰淇淋终于在2023年迎来了爆发期,不仅获得消费者的喜爱,成为野人先生最大的营收来源,同时也引起了餐饮行业,甚至是烘焙行业的效仿。由于前四年都没什么效果,崔渐为说道:“在这个过程中,稍不坚定,就夭折了。”

近期,野人先生再次推出创新型口味“五常大米冰淇淋”。据介绍,其背后的研发过程很复杂,需要有颗粒感、有咀嚼感等不同形式的大米,通过不断地调整配方,形成丰富的味蕾体验。

聚焦中高端消费场景

谈起野人先生的创立,是一次工作的机会,让崔渐为与意大利冰淇淋制作家安吉罗相结识,令崔渐为了解到冰淇淋的制作过程,并决心将天然的、健康的意式冰淇淋,带到中国市场。

2011年,崔渐为在北京五道口开出了第一家冰淇淋店,但距离他理想中的产品标准尚有差距,后来经过建牧场、组团队等各种努力,终于在2015年开出了正式意义上的野人先生品牌门店,品质上乘的冰淇淋引发了生意的火爆。

产品受到消费者欢迎后,野人先生开始走出北京,进军异地城市。但19年却遭遇瓶颈,主要因为单店模型的抗打击能力太差,跨区发展,团队不能经常复盘、督导,运营能力跟不上,为此,品牌收缩了一半的门店。

此后,野人先生不断打磨单店模型,优化供应链,比如将设备成本降低至原来的五分之一,并实行稳步扩张的策略。疫情期间,野人先生保持了每年10家门店的扩张速度。根据崔渐为透露,野人先生在北京龙德广场的门店,其坪效为16000/平方米,在该项目的餐饮业态中位列第一名,营业额跻身前五名。

目前,野人先生成功开出150家门店,分别落在北京、深圳、青岛、西安、南京、苏州等城市,直营店与加盟店数量五五开,其中主要是购物中心店。崔渐为透露,未来野人先生仍然将保持稳定的扩张步伐,不会一味地追赶速度,加盟商的职业化,也能够保证门店的服务与品控。

在选址方面,该品牌主要聚焦中高端的休闲场景,因为野人先生的定位本身属于高端,冰淇淋又比较适合休闲日常的场景,尤其是家庭亲子的场景,在闲逛中,父母就会给小朋友买冰淇淋,由此,社区以及商场的女装区、儿童区,都是不错的选择,人流量大的商场一层也是野人先生希望发展的点位。

对于未来国内的冰淇淋市场,崔渐为十分看好,他认为,冰淇淋是一个非常具有情绪价值的食物,它带给人们的美好享受,是其他品类无法比拟的。

同时他也表示,国家的经济发展水平与冰淇淋市场呈正相关。经济水平越高,人们就有更多的可支配收入,购买非刚需的、休闲的食品。“以前中国没有咖啡文化,现在咖啡的普及程度很高,那么冰淇淋也一样可以做到”。

结语:

来自艾媒咨询的数据显示,2021年中国冰淇淋行业市场规模为1600亿元,同比2020年增长8.84%,相比2015年翻了近一番。预计2027年市场规模将突破2000亿元关口。

行业迭代,消费者需求不断演变,市场也将呈现更加多元和细分化的态势,给冰淇淋品牌带来机会的同时,也考验品牌的创新与突破能力,民以食为天,中国人对“吃”又十分讲究,越是制作精良越能够受到消费者的认可。

另外,冰淇淋消费也不仅仅是味蕾的享受,更是一种生活方式。冰淇淋品牌也可以通过打造有特色的店面设计和提供优质的服务,增加消费者的购物体验,促进他们对品牌的忠诚度。

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文章关键词: 冰淇淋高端购物中心
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