盒马瞄准的HPP果汁，会是下一个“无糖茶”吗？

相较于如今大火的无糖茶，国内果汁市场的颓势已持续数年，据欧睿数据表明，2015-2020年果汁整体销售规模的复合年均增长率（CAGR）为-4.8%。

事实上行业的颓势不无道理，有业内人士感慨果汁已经很久没有出现表现亮眼的产品了。

不过HPP果汁的出现或许扭转行业颓势。HPP果汁有“高冷果汁”之称，其中“冷”是指HPP果汁从原材料进仓到被做成成品果蔬汁搬上货架，全程都需要在低温状态下；而“高”则是指“高压杀菌”技术，用600兆帕的压力给鲜榨的果蔬汁杀菌后，能够在保留果蔬汁原本的颜色、口味的基础上有效延长果蔬汁的保质期。

在之前由于HPP果汁高昂的生产成本，其销售渠道主要在五星级酒店等高端渠道；转机出现在2020年前后，那时HPP果汁开始出现在商超渠道，盒马是其中的主要推手之一。

去年，盒马推出的“红心苹果汁”引发消费者的抢购，从2023年11月到次年4月红心苹果汁上市期间，销售同比增长400%，中间更是出现两次售罄断货的情况。事实上，不止红心苹果汁一款产品，据“2023盒区报告”显示，2023年盒马HPP果汁销售额同比增长100%。

对此盒马相关负责人也向赢商网在内的媒体表示，“我们此前就看中了C端市场HPP果汁的潜力，因此大概在四年前就开始布局了。”

经过走访筛选盒马最终选择了两家HPP果汁的供应商，一家是位于山东，另一家是上海的维果清，盒马分享了其与维果清合作的三个阶段：

零售渠道的摸索阶段，主要以维果清现有的产品中进行选取销售；在第二阶段双方会尝试共创一些差异化产品比如，“苦瓜苦不苦”“黑钻凤梨”等产品；在第二阶段的合作基础上，第三阶段则是双向赋能，盒马开放了上游供应链及选品能力，而维果清则是输出研发与技术，其中的代表产品就是流星蜜瓜汁以及特小凤西瓜汁。

据盒马相关负责人透露，借助上游供应链可以让合作方维果清拿到更低的价格，同时随着销量的增加，整体成本也在不断优化。“我们希望可以让HPP的价格降下来，HPP最重要的就是它要离原料更近，因为原料的运输成本也很高。”

维果清方面也表示，照比原来50块钱一瓶的HPP果汁，进入零售渠道后价格逐渐降到了约原本1/3的价格。

不过，HPP果汁虽然好但其在标准化方面要远比其他果汁充满挑战。据维果清总经理牛丽表示，因为所用的水果都是鲜果，它会因为产地、成熟时间的不同，而导致风味不同，“这是为什么我们说做难而正确的事情，因为鲜果跟生鲜品是一样的，它很难去控制它每一批的糖度、熟度与风味度都一模一样。”

事实上，HPP其实不是一个果汁的种类，只是一种杀菌方式，从加工工艺上来说与NFC果汁有着本质不同。“今天HPP能跑出来，因为我们选对了水果，选对了匹配的杀菌工艺，消费者愿意花钱为鲜果鲜榨而买单，盒马如今每一步动作的背后，包括选品，不是创造什么趋势，而是想满足的用户一些不被满足的需求。”上述盒马人士补充道。

今年盒马会在满足用户的需求上持续发力，另一方面赢商网也获悉今年盒马计划新开70家盒马鲜生门店，年内门店数有望突破400家。