「都可手作」首家概念店落地，“手作”会是新茶饮的突破点吗？

新茶饮仍在激进地扩张与内卷。

对于新茶饮品牌来讲，想要跑规模，标准化是复制、扩张的必备前提条件。但当众多茶饮品牌都在追求标准化出品时，也有不少玩家选择以“手作”来体现产品的差异化与价值感，试图找到杀出重围的新突破口。

“手作奶茶”悄悄起势

6月下旬，「都可手作」首家概念店在江苏无锡南长街落地。

该门店共有两层空间，从功能上看，一楼为点单与制作区，半开放式制作区使消费者可近距离观察手作过程；二楼则设有室内就餐区以及露天室外花园，为消费者提供舒适的社交空间。

门店整体以原木色为基调，融入了花格木窗、青砖黛瓦等元素，与南长街浓厚的江南水乡风情相契合。

产品方面，都可手作强调“共时而生，饮茶正好”，选用新鲜采摘的应季原料，主推产品包括生椰清补凉、黑糖波波、手打芋泥米麻薯和凤梨阿里山等。

都可手作作为CoCo都可旗下的手作品牌，去年8月在苏州学士街开出首店。在不到一年的时间里，都可手作已经在苏州、无锡、宜兴、张家港、常州等地，开出了10余家门店。

在新茶饮领域，“手作”并不是一件新鲜事。

最为典型的当属广西品牌「阿嬷手作」。品牌诞生于2018年，以地域性加“手作”为差异化卖点，强调地域性的好原料和看得见的现煮现卖。目前品牌已在广西、广东、上海、江苏等地开出40+家门店，进驻南宁万象城、深圳万象天地、上海港汇恒隆广场、广州太古汇、成都太古里等城市标杆购物中心。

阿嬷手作的兴起，也引发了行业的手作热潮，以手作为卖点的品牌在全国各地涌现。

例如，来自杭州的「牧白手作」，创立于2020年，深度专注健康现制小料鲜奶茶。根据品牌官方信息，牧白手作目前共有140+家门店，以浙江为大本营，辐射周边城市，如上海、江苏、江西、安徽等。今年，牧白手作计划于全国开店500家。

从南京走出来的「小金金手作」，主打底料现场手作、零添加、过4小时丢弃的手作奶茶。2022年在南京开出首店至今，小金金手作已经跑出68家门店。

水果茶品牌百分茶今年推出新品牌「拾柴手作」，全国首店开在苏州热闹的观前街商圈，把制作过程搬到店门口，呈现热气蒸腾的烟火气，开业即火。

还有诞生于长沙的「茶姥姥手作」、广州的「邓氏阿嬷手作」等等，手作奶茶的队伍正在不断壮大。从市场反映来看，这些手作奶茶店总能吸引消费者的目光，收获不错的业绩表现。

为何手作受追捧？

为什么手作奶茶能够吸引如今的消费群体？我们透过上述品牌的共性或许能够找到原因。

在“手作”概念之下，品牌们无不强调原材料的优质健康以及纯手工现制的高品质出品模式。相比于传统奶茶店的标准化出品、走量为主的盈利模式，手作奶茶店似乎更能满足健康趋势下消费者对新鲜和品质的追求。

尤其是不少手作奶茶品牌还会从产品、空间、场景等方面来强化“手作”概念的消费仪式感，让消费者在快节奏生活中感受到更多烟火气。

例如，产品方面，都可手作的产品菜单，从古代“稷、柰、極、眷、璞、蜜”中撷取灵感，结合主要原料划分出了多个手作产品系列。小金金手作则通过手作小方（固态鲜奶）形成独特的品牌标识。

在门店空间上，手作奶茶品牌门店往往会选择木色作为主色调，配合软装凸显原始和朴素的氛围感。当然，大面积明档厨房也是“手作”的重要表现窗口。

阿嬷手作的门店接设置专门的“熬煮区”，“阿嬷”们会在现场熬制原料。阿嬷手作还开设了一些主题概念店，如可以作为儿童手作学堂的「阿嬷手作·学堂」，搬来了中古家具的「阿嬷手作·珍藏」，将零售、体验、餐饮融于一体的「阿嬷手作」全国首家体验集合店等，让大众与手作、自然的链接更为紧密。

拾柴手作也将后厨前置，将命名为“拾柴站”的火炉造型的半开放式操作区作为门面，让人们可以近距离看到手作细节。此外，拾柴手作还把东北的有机糯米、现熬的土凤梨酱等原料作为赠送周边，进一步向消费者传递出自然、朴素之感。

尽管手作奶茶正在不断撬动新的流量，但从总体来看，现有品牌的体量都不算太大。那么手作到底能不能作为赛道内卷下的新出路呢？

从多数品牌的做法来看，“手作”只是一种制作方式，是品牌差异化竞争的营销卖点。手作模式能够通过优质食材与感官加成，拉升产品的价值感，这也是消费者愿意持续的复购的关键所在。

但同时，手作模式还是面临许多挑战，包括出品稳定性、人力需求、运营效率等等，这也导致手作奶茶品牌的标准化与快速规模化道路行进速度相对较慢。

另外，与传统奶茶相比，手作奶茶的“大单品”趋于一致，这一赛道面临产品同质化、创新力不足的问题，而且基于各种成本产品定价偏高，消费者的接受度也在制衡着品牌规模的扩张。

总的来说，现阶段自带“新鲜”“现制”标签的手作饮品，算得上是稀缺产品，仍能够吸引一波关注与流量，对于小品牌来说确实是一个不错的突破点。

但从长远来看，新茶饮的标准化、智能化无法逆转，但这并不是唯一趋势。手作背后的消费需求依然存在，手作茶饮品牌若要成长为全国性品牌，还是需要不断深挖竞争壁垒，丰富“手作”这一内涵，形成独有的秘方，才能有更多持续发展的生机。​