喜茶在县城开了家“珍珠奶茶专门店”：15元2杯，价格带进一步下探

作者：国君

今年强势翻红的珍珠奶茶，喜茶也忍不住“下手了”。

上周六，一家名为“喜茶波波站”的小店，在湖北县城低调试营业。只卖珍珠奶茶，仅8个单品，开业活动期间最低15元2杯。

喜茶又做出了什么不一样的珍奶专门店？我第一时间进行了打探。

探店喜茶波波站

8个单品、活动期间15块2杯

上周六，喜茶的珍珠奶茶专门店“喜茶波波站”，在湖北勋西县试营业了。

资深珍珠奶茶爱好者、小红书博主“欧的王”，第一天就到门店进行了探访。结合多位博主的探店视频、电话采访，我发现这家店有3个看点。

• 延续了喜茶“真”的产品基因

喜茶波波站门店不大，但门头上  “真奶真波波，真诚放心喝”  的slogan格外惹眼。

门口放置巨型奶瓶，店内张贴“瓶瓶真牛乳”的海报，  更有“茶叶、波波、牛奶”的实物展示，  潜移默化引导真材实料的消费联想。

喜茶在2022年就曾发布过“真奶倡议”，上个月公布“四真七零”健康茶饮标准，这家店从广告语到门店场景再到出品，都延续了喜茶“真”的产品基因，  自带信任背书。

• 开业期间，15元2杯，价格带进一步下探

菜单极简，有8个单品，其中黑糖波波真乳茶、黑糖波波真牛乳，分为杯装和奶瓶两种包装形式，  严格意义上仅有6款产品。

这6款产品基本是相同的茶汤、牛奶、波波，区别在于是否有茶、波波。

单杯售价12元~15元，  在开业“买一送一”促销下，15元就能买到2杯。

有业内人士指出，消费降级加上县城市场，这个促销价格或会持续。而且基于原料种类简单，该店型的运营效率应该会高于喜茶常规店。

• 研发自动煮珍珠机，将效率做到极致

我还看到了这家店的“秘密武器”——  自动煮珍珠机。

真正好吃的珍珠，基本需要煮30分钟、焖30分钟，而且煮的过程中需要不断搅拌防止粘锅。

市面上珍珠奶茶专门店的普遍痛点是，“珍珠煮得太慢，高峰期供应不上”，一家店即便天天排队，出品杯数也有限。

“喜茶这个珍珠锅，  不开盖每几分钟自动搅拌一次，  这就很厉害了。”一位探店人士告诉我。

借助喜茶的品牌力、用好的原料、相对低的价格带、再通过设备解决效率痛点，这家店如果规模化复制，或许就是“火箭速度”。

珍珠奶茶会像柠檬茶一样

成就千店品牌吗？

提到珍珠奶茶专门店，很多人都担心品类太窄、天花板太低，很难做成大品牌。

但联想到曾经卖不到黄河以北的柠檬茶，如今已经诞生出数个千店品牌。

珍珠奶茶的市场前景，到底有多大？

1、先来说品类的热度，存在感越来越强

1987年，从第一杯珍珠奶茶在春水堂诞生至今，  珍珠奶茶一度是茶饮的代名词，  是不折不扣的饮品母品类，很多奶茶产品的演变都是基于此延伸。

曾经“火遍两岸三地、排队6小时、被山寨几千家”的鹿角巷，真正火起来靠的也是一杯“  黑糖鹿丸鲜奶  ”，本质也是一杯珍珠奶茶。

2019年，喜茶上新波波奶茶时，创始人聂云宸一句“  万物皆可波波冰  ”，直接冲上了微博热搜，还引发了一场10万+网友的大讨论。

如今，提到喜茶的代表性产品，多肉葡萄之外，“  黑糖波波系列  ”一直都是隐藏爆款。

去年冬天，快乐番薯推出的老红糖珍珠奶茶，两杯9.9元，带动整体业绩增长了11%。

今年6月份，茶百道也推出过10元2杯的黑糖珍珠奶茶。

可以说，  每一届消费者都需要自己的珍珠奶茶，  说珍珠奶茶能卖一百年也不算夸张。

2、再来看品牌发展，多个品牌快速规模化

珍珠奶茶几年前主要作为一个经典款，是很多奶茶店菜单中的一个选项，这几年，  专门店开始在全国各地崛起。

广西诞生的  煲珠公  ，以一句“做女儿也放心喝的老红糖珍珠奶茶”，在广西、广东等地开出了300多家门店，店月均营业额15~20万，此后各种煲珠妹、煲金珠等已经开出数千家。

去年2月，一家名为“  陈文鼎  ”的珍珠奶茶单品店在广州横空出世，十几平小店一个月用掉2吨珍珠，一年多开出了100多家门店。

随后江苏诞生了  永民手作  ，主打“用牛奶做的珍珠奶茶”，今年年初起势，目前窄门餐眼显示有44家门店。

今年，上海还诞生了  阿狗手打手作  ，也主打珍珠奶茶。大众点评显示，已开出十几家门店，其“龙井珍珠奶茶”广受消费者追捧。

厦门品牌快乐番薯也孵化了“  快乐番薯老红糖薯圆奶茶  ”专门店，其负责人告诉我，借助自研的自动奶茶机，目前已经开出55家门店。

柠檬茶能征服北方消费者，能克服过冬难题，发展出千店连锁，从品类热度和品牌发展的角度看，珍珠奶茶同样具有机会。

千店进击

珍珠奶茶还有哪些瓶颈？

目前来看，珍珠奶茶品类至少有3个痛点。

第一是冷冻珍珠的仓储和运输。

煲珠公创始人杨思宇曾告诉我，其品牌主要在南方发展，北方暂未开拓，一个核心原因就是“冷冻珍珠的运输和仓储”问题。

市面上的珍珠有常温和冷冻两种形式，从口感和健康角度上，  冷冻珍珠更有优势，  但对品牌考验大，必须有冷链物流、冷冻仓库。

第二是珍珠煮制的效率问题。

杨思宇回忆起首店的爆火时刻，“每个人都拼了命地做，6口大锅不间断熬煮，  一天的出品极限是3000杯。”

现熬珍珠十分影响门店出品效率。对于珠奶茶专门店来说，门店小、SKU少，要实现盈利就要大量、高效出杯，缩减人力和运营成本。

第三是如何度过夏天。

夏天是清爽型鲜果茶的主场，而浓郁饱腹的  珍珠奶茶似乎更适合秋冬。

品类单一的珍珠奶茶专门店，如何安稳过冬？

煲珠公的做法是研发  “水果味珍珠”  ，比如芒果、桃子味，把珍珠奶茶也做出果味清爽感。既承接流量、又做出特色。

具有千店量级的喜茶、快乐番薯，也在通过供应链实力、设备自研能力，尝试解决效率问题。

随着珍珠奶茶专门店越来越多，市场规模越来越大，相信供应端会逐渐解决冷冻珍珠的仓储物流，成本也能被摊薄。

届时，至于“夏季卖什么”，对于经历过大规模产品内卷的茶饮研发人来说，并不难解决。

以上问题解决了，这个品类就具备千店规模的底盘，才能真正起飞。

茶饮行业，不应给任何品类设限。

曾困于广东的柠檬茶，已经开遍全国，涌现多个千店连锁；轻乳茶也曾是一个小品类，如今成就了门店数超5000家的霸王茶姬、门店1000多家的茶话弄。

作为茶饮的母品类，  珍珠奶茶未来可期。