和府捞面孵化子品牌“和府拌饭大师”，要来“抢食”拌饭？

作者 |苏摩

出品 |餐饮O2O

近日，和府捞面又搞大动作了！

这一次，书房里的养生面馆，盯上的是拌饭赛道。据相关媒体报道，和府捞面最新孵化出的拌饭子品牌“和府拌饭大师”，定位为长寿菜拌饭开创者，主打外卖赛道，目前已在北京、深圳开出多家外卖专营店。

这已经不是和府捞面第一次试图探索新赛道了。作为曾经资本吃面热下诞生的网红面馆品牌，自赛道降温后和府捞面就一直在尝试开辟新副牌，做火锅、做小酒馆，做小排挡，做拉面，做咖啡，只是这些副业基本都未在市场激起太大水花。

此次和府捞面入局拌饭赛道，能为品牌闯出一条新路子吗？

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副牌求生的和府捞面

成立于2012年的和府捞面，曾是新中式面馆赛道的绝对顶流。

凭借着“书房里养生面”的独特差异化定位，购物中心选址策略以及四十元一碗的定价，在整个面馆赛道掀起了一股高端化浪潮，甚至被称为新中式面馆赛道的麦当劳。

即便是后来赛道遇冷，新中式面馆入局者众多不断内卷，消费者对高端面的新鲜感减退，性价比成为主流，和府捞面也没有忘记求变求生，做副牌，做加盟，下沉、出海，一直在试图寻找自己的“第二盈利增长曲线”。

特别是做副牌上，和府捞面的尝试一直未停止。

而且，相比其他品牌做副牌，要么高中低多价格带垂直聚焦，全面覆盖市场需求，阻止竞品进入；要么跨界打劫，围绕核心优势及市场品类热点挖掘新品牌。和府捞面在副牌的打造上，更多是基于面馆主赛道的面+新品类模式的尝试。

2020年小火锅品类翻红，和府捞面随即推出“火锅+面”的模式，在北京、上海开设了“和府火锅和她的面”门店，主打番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅等小火锅，搭配和府捞面经典的面食，试图涉局火锅正餐赛道。

2021年海伦司上市，强势带动小酒馆赛道兴起。和府捞面随即推出“和府小面小酒”，定位为“1个人的小面，1群人的小酒”，午市依然主打面食，晚餐夜宵场景则增加酒类、烧烤炸串等产品，覆盖午餐、晚餐、夜宵等多时段场景需求。

后来，为了拿下多人聚会场景，同期和府捞面还孵化了另一个子品牌，财神小排档，据悉后来改为财神面。

主打除了面食、米饭外，还有炸串、炸物等小吃，以及2-3人份的酸菜鱼、臭豆腐肥肠等大分量的菜品。

下半年，随着咖啡赛道的爆火，和府捞面便又开出了一个名叫Pick me 咖啡&热食的便利店副品牌，门店面积仅20㎡，主打的就是面+咖啡+饭模式，希望通过咖啡+快餐新模式，探索者更多可能性。

同时孵化的还有另一个面馆类子品牌，兰州拉面赛道「阿兰家牛肉拉面」，这无疑是和府捞面在面馆赛道的又一新尝试，和府捞面希望以人均28元的更性价比价格，切入兰州牛肉面这个超级大赛道。

甚至2023年电视剧狂飙成为热门剧，导致猪脚面这个餐饮品类大热，和府捞面也没放过猪脚面这个赛道，已注册了多个“强哥猪脚面”“阿强猪脚面”商标。只后来或因为舆论等原因，最终不了了之。

据和府捞面官网显示，除了和府捞面这个主品牌外，目前和府旗下还有5个子品牌，其中包括PickME咖啡&热食，一杯拉面、阿兰家牛肉拉面、财神炸串以及新零售平台和府到家。

其中发展最好的阿兰家牛肉拉面，据窄门餐眼最新数据显示，截至2024年8月总门店数已达55家。

细数这些年和府捞面孵化的各种新副牌，不难发现其核心目的从未改变，即希望迎合时代消费热点/趋势，聚焦面馆赛道这一核心优势基础上+另一个新增长点，做面馆利润的加法，打造出新的盈利支柱，在这场餐饮存量战争中突围。

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盯上热门拌饭赛道

但这一次入局拌饭赛道，和府捞面似乎改变了策略。以餐饮O2O所在深圳市场的7家和府拌饭大师为例。

1、不再坚持面+战略，纯聚焦拌饭赛道

从和府拌饭大师的美团外卖菜单上，我们可以看到其核心主推产品就两个品类，拌饭+小吃，核心聚焦拌饭这个品类，不再延续和府捞面的核心品类即面这个优势产品。也就是说，这是一家单纯的拌饭外卖店。

尽管如此，拌饭大师的和府浓度却并不低。

首先，拌饭大师延续了和府的“养生、健康”主流路线。而且，此次和府拿出了品牌的另一个核心特色优势，长寿乡黑塌菜，一种生长自公认为长寿乡江苏如皋县的长寿蔬菜，和府养生四宝之一。

其次，我们发现和府拌饭大师小吃与和府捞面的小吃饮料菜单，基本都是一样的，都有溏心蛋、老卤凤爪、红猪蹄等。此外，两者在配菜浇头上有一定的共通性，只大师拌饭在配菜浇头上，多增加了鸡翅、脆皮鸡、小炒肉等热门外卖品类。

而且，和府捞面面馆也引入了拌饭品类，如豪横牛腩拌饭、黑塌菜卤肉拌饭等，只产品上有所区分。

也就是说，和府拌饭大师虽然只做拌饭，但与和府捞面在产品层面上的相关性其实很高。

相比以往的面+新热点融合打造的副牌，如和府的小面小酒、财神小排挡等，保留了面这个品类，但也需要在新品类上狠下功夫，拌饭大师与和府捞面更容易实现供应链、产品研发等优势互通。

2、不再以开店为主，聚焦外卖赛道

和府捞面过往的所有副品牌，基本都是线下门店品牌。

比如和府火锅和她的面，第一波门店就开在北京、上海两地。小面小酒门店，第一波门店开在福州。

此外，便利店场景品牌Pick me 咖啡&热食，面积不足20㎡，首店位于上海。

此次的和府拌饭大师，和府却不再开设线下门店，而是以更有效率的厨房档口模式经营。

这一模式与海底捞的外卖品牌下饭火锅菜、农耕记现炒外卖类似，核心原理就是将外卖与门店堂食剥离，最大优势就是，模式很轻，开店成本比较低，利于品牌大规模拓店，更快速、高效的占领新市场。

3、定价与和府捞面处于同一价格带

以往和府捞面子品牌，因为涉及面这一品类，人均消费价格基本或上移，或下移。

比如，和府捞面的小火锅，小酒馆、财神面等，就属于人均消费价格上移的典型。

而和府的面食副牌，比如一杯拉面、阿兰家牛肉面，面的单价则直接下移，19元/碗，18元/碗，人均20元左右，直接走大众消费路线。

此次的和府拌饭大师，定价上却与和府捞面却处于同一价格带，似乎打算继续走高端路线。

众所周知，作为新中式高端面的代表，和府捞面人均曾超过40元左右。

但随着性价比时代到来，和府捞面进行了多轮价格调整，人均消费价格已经降到了32元左右。当然，据目前美团上显示，套餐产品价格基本超过40元。

而据餐饮O2O所知，此次和府拌饭大师推出的产品价格也不便宜，核心招聘拌饭产品比如黑塌菜小软骨肉酱拌饭、小炒肉拌饭、北海道肉酱拌饭、外婆菜卤肉拌饭等，价格基本在30元左右。如果消费者选择套餐，价格可能超过40元。

此外，据说和府拌饭大师还推出过一款豪华双人套餐，定价96元，不过目前已下架。

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能成为下一个米村拌饭吗？

和府捞面并不是第一家入局拌饭赛道的大佬。

据餐饮O2O所知，近几年随着米村拌饭这个黑马品牌开店一路狂飚，吸引了不少大佬入局拌饭赛道。

典型代表如西塔老太太，就直接推出了西塔老太太拌饭；此外，还有霸蛮米粉、陈香贵等品牌，去年也开始推出拌饭产品。

就连火锅巨头海底捞也忍不住掺了一局，旗下子品牌苗师兄香锅，5月份也推出了拌饭新产品。

而大佬们如此蜂拥入局拌饭赛道，核心原因只有一个，看中了拌饭赛道的巨大增长潜力。希望通过做副牌，或者布局拌饭新产品的动作，吃到拌饭赛道的品类红利，实现门店利润的增长。

在这样的情况之下，和府拌饭大师有没有机会成为下一个米村拌饭呢？

在餐饮O2O看来，挑战性比较高。

1、拌饭赛道已初步内卷，还有大佬虎视眈眈

不提米村拌饭这个门店已过千的头部品牌，当下拌饭赛道门店过500的品牌就已经有三个。

其中，门店数排名第一的当属谢宝林烤肉拌饭，据窄门餐眼显示，当下品牌门店数已过968家。仅去年门店就新开了363家，今年截至8月份，门店已开了322家。按照当下品牌的拓店速度，品牌门店破千指日可待。

排名第二的张秀梅张姐烤肉拌饭，“2个人，5平米”的小店型设计，门店数也不少。据相关数据显示，品牌目前门店800家。

此外，2020年才成立的蟹油记蟹黄拌饭，这几年发展的也很猛，3年左右已拓展了446家门店。

此外，还有跨界的大佬正虎视眈眈。比如上文所述海底捞的苗师兄香锅，就直接推出了“香锅+米饭”的拌饭品类，定价在9.9元-26元左右，还有米村拌饭类似的DIY自助，非常受消费者喜爱，目前门店已达16家。

西塔老太太火锅推出的西塔老太太拌饭，以商场店为主，据说门店也达到了10家左右。

而且，值得注意的是，拌饭赛道本身就属于中式米饭快餐赛道。快餐赛道的内卷早就白热化，在消费降级大背景下，中式米饭快餐赛道涌入者众，竞争更是激烈。

就连便利店、超市、火锅、菜市场等，都开始抢米饭快餐赛道份额。

在这样的情况之下，即便和府拌饭大师有和府捞面这个主品牌的优势加持，想要脱颖而出也不容易。

2、客单价过高，复购率或成难题

米村拌饭为何能够成功？正如餐饮O2O此前在文章《单店日入2万，中国版“萨莉亚”，挤满年轻人》总结：

首先、性价比高。10道菜+3种主食+2道汤的产品结构，人均20元左右的产品定价，朝鲜拌饭特色、快餐小正餐的呈现方式，购物中心的门店选址，让整个品牌产品实现了极致性价比，迎合了当下愈发疲软的消费趋势；

其次、产品有温度，即便用的预制菜，也通过独特的铁板、炖锅等呈现方式，赋予了菜品“热”的灵魂，实现了一热抵三鲜，削弱了菜品的预制感，看起来几乎跟现制没有啥区别，迎合当下年轻人渴望烟火气的需求。

而和府拌饭大师，产品价格普遍大于30元，甚至有40元产品，超出快餐主流价格，并不算便宜。外卖专营店模式，也让整个品牌无法做到堂食呈现，难以展现出砂锅拌饭与其他盖码快餐的最核心区别，即热气腾腾上餐所代表的价值感。

正因为如此，深圳、北京美团平台上的和府拌饭大师外卖店，月销量基本都在200单以下，甚至有不少门店月销量未超过100单。

而门店最受欢迎的产品，也基本都是29.9元的大师脆皮扒鸡拌饭，属于尝鲜阶段，整体复购率并不高。

不过，这并不是说和府拌饭大师就没有机会了。

最近几年，健康养生概念在餐饮赛道非常火爆，养生茶饮、养生咖啡、养生面包、养生火锅...各种各样健康养生餐饮细分品类不断浮现，成为当下年轻人追捧的消费热点。

而且，年轻人对养生层面的花费一向大方。据调查显示，超过一半的年轻人每月在养生方面的消费达到500元。

而和府捞面，作为高端养生面赛道的超强王者，从创立之初就打出了泛养生的概念，去年品牌定位更是直接升级，成为了书房里的养生面，在健康养生餐饮赛道已具备先发品牌优势。

而和府拌饭大师养生+拌饭的独特差异性定位，恰好迎合了这股健康养生浪潮，再加上和府捞面在养生赛道的优势加持，外卖专营店的高效率模式，以及供应链层面的优势互通，未必不能在拌饭赛道闯出一番新天地。