和府捞面孵化子品牌“和府拌饭大师”,要来“抢食”拌饭?

餐饮O2O   2024-09-15 08:00

核心提示:“和府拌饭大师”定位为长寿菜拌饭开创者,定价与和府捞面处于同一价格带,主打外卖赛道,目前已在北京、深圳开出多家外卖专营店。

作者 |苏摩

出品 |餐饮O2O

近日,和府捞面又搞大动作了!

这一次,书房里的养生面馆,盯上的是拌饭赛道。据相关媒体报道,和府捞面最新孵化出的拌饭子品牌“和府拌饭大师”,定位为长寿菜拌饭开创者,主打外卖赛道,目前已在北京、深圳开出多家外卖专营店。

这已经不是和府捞面第一次试图探索新赛道了。作为曾经资本吃面热下诞生的网红面馆品牌,自赛道降温后和府捞面就一直在尝试开辟新副牌,做火锅、做小酒馆,做小排挡,做拉面,做咖啡,只是这些副业基本都未在市场激起太大水花。

此次和府捞面入局拌饭赛道,能为品牌闯出一条新路子吗?

01

副牌求生的和府捞面

成立于2012年的和府捞面,曾是新中式面馆赛道的绝对顶流。

凭借着“书房里养生面”的独特差异化定位,购物中心选址策略以及四十元一碗的定价,在整个面馆赛道掀起了一股高端化浪潮,甚至被称为新中式面馆赛道的麦当劳。

即便是后来赛道遇冷,新中式面馆入局者众多不断内卷,消费者对高端面的新鲜感减退,性价比成为主流,和府捞面也没有忘记求变求生,做副牌,做加盟,下沉、出海,一直在试图寻找自己的“第二盈利增长曲线”。

特别是做副牌上,和府捞面的尝试一直未停止。

而且,相比其他品牌做副牌,要么高中低多价格带垂直聚焦,全面覆盖市场需求,阻止竞品进入;要么跨界打劫,围绕核心优势及市场品类热点挖掘新品牌。和府捞面在副牌的打造上,更多是基于面馆主赛道的面+新品类模式的尝试。

2020年小火锅品类翻红,和府捞面随即推出“火锅+面”的模式,在北京、上海开设了“和府火锅和她的面”门店,主打番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅等小火锅,搭配和府捞面经典的面食,试图涉局火锅正餐赛道。

2021年海伦司上市,强势带动小酒馆赛道兴起。和府捞面随即推出“和府小面小酒”,定位为“1个人的小面,1群人的小酒”,午市依然主打面食,晚餐夜宵场景则增加酒类、烧烤炸串等产品,覆盖午餐、晚餐、夜宵等多时段场景需求。

后来,为了拿下多人聚会场景,同期和府捞面还孵化了另一个子品牌,财神小排档,据悉后来改为财神面。

主打除了面食、米饭外,还有炸串、炸物等小吃,以及2-3人份的酸菜鱼、臭豆腐肥肠等大分量的菜品。

下半年,随着咖啡赛道的爆火,和府捞面便又开出了一个名叫Pick me 咖啡&热食的便利店副品牌,门店面积仅20㎡,主打的就是面+咖啡+饭模式,希望通过咖啡+快餐新模式,探索者更多可能性。

同时孵化的还有另一个面馆类子品牌,兰州拉面赛道「阿兰家牛肉拉面」,这无疑是和府捞面在面馆赛道的又一新尝试,和府捞面希望以人均28元的更性价比价格,切入兰州牛肉面这个超级大赛道。

甚至2023年电视剧狂飙成为热门剧,导致猪脚面这个餐饮品类大热,和府捞面也没放过猪脚面这个赛道,已注册了多个“强哥猪脚面”“阿强猪脚面”商标。只后来或因为舆论等原因,最终不了了之。

据和府捞面官网显示,除了和府捞面这个主品牌外,目前和府旗下还有5个子品牌,其中包括PickME咖啡&热食,一杯拉面、阿兰家牛肉拉面、财神炸串以及新零售平台和府到家。

其中发展最好的阿兰家牛肉拉面,据窄门餐眼最新数据显示,截至2024年8月总门店数已达55家。

细数这些年和府捞面孵化的各种新副牌,不难发现其核心目的从未改变,即希望迎合时代消费热点/趋势,聚焦面馆赛道这一核心优势基础上+另一个新增长点,做面馆利润的加法,打造出新的盈利支柱,在这场餐饮存量战争中突围。

02

盯上热门拌饭赛道

但这一次入局拌饭赛道,和府捞面似乎改变了策略。以餐饮O2O所在深圳市场的7家和府拌饭大师为例。

1、不再坚持面+战略,纯聚焦拌饭赛道

从和府拌饭大师的美团外卖菜单上,我们可以看到其核心主推产品就两个品类,拌饭+小吃,核心聚焦拌饭这个品类,不再延续和府捞面的核心品类即面这个优势产品。也就是说,这是一家单纯的拌饭外卖店。

尽管如此,拌饭大师的和府浓度却并不低。

首先,拌饭大师延续了和府的“养生、健康”主流路线。而且,此次和府拿出了品牌的另一个核心特色优势,长寿乡黑塌菜,一种生长自公认为长寿乡江苏如皋县的长寿蔬菜,和府养生四宝之一。

其次,我们发现和府拌饭大师小吃与和府捞面的小吃饮料菜单,基本都是一样的,都有溏心蛋、老卤凤爪、红猪蹄等。此外,两者在配菜浇头上有一定的共通性,只大师拌饭在配菜浇头上,多增加了鸡翅、脆皮鸡、小炒肉等热门外卖品类。

而且,和府捞面面馆也引入了拌饭品类,如豪横牛腩拌饭、黑塌菜卤肉拌饭等,只产品上有所区分。

也就是说,和府拌饭大师虽然只做拌饭,但与和府捞面在产品层面上的相关性其实很高。

相比以往的面+新热点融合打造的副牌,如和府的小面小酒、财神小排挡等,保留了面这个品类,但也需要在新品类上狠下功夫,拌饭大师与和府捞面更容易实现供应链、产品研发等优势互通。

2、不再以开店为主,聚焦外卖赛道

和府捞面过往的所有副品牌,基本都是线下门店品牌。

比如和府火锅和她的面,第一波门店就开在北京、上海两地。小面小酒门店,第一波门店开在福州。

此外,便利店场景品牌Pick me 咖啡&热食,面积不足20㎡,首店位于上海。

此次的和府拌饭大师,和府却不再开设线下门店,而是以更有效率的厨房档口模式经营。

这一模式与海底捞的外卖品牌下饭火锅菜、农耕记现炒外卖类似,核心原理就是将外卖与门店堂食剥离,最大优势就是,模式很轻,开店成本比较低,利于品牌大规模拓店,更快速、高效的占领新市场。

3、定价与和府捞面处于同一价格带

以往和府捞面子品牌,因为涉及面这一品类,人均消费价格基本或上移,或下移。

比如,和府捞面的小火锅,小酒馆、财神面等,就属于人均消费价格上移的典型。

而和府的面食副牌,比如一杯拉面、阿兰家牛肉面,面的单价则直接下移,19元/碗,18元/碗,人均20元左右,直接走大众消费路线。

此次的和府拌饭大师,定价上却与和府捞面却处于同一价格带,似乎打算继续走高端路线。

众所周知,作为新中式高端面的代表,和府捞面人均曾超过40元左右。

但随着性价比时代到来,和府捞面进行了多轮价格调整,人均消费价格已经降到了32元左右。当然,据目前美团上显示,套餐产品价格基本超过40元。

而据餐饮O2O所知,此次和府拌饭大师推出的产品价格也不便宜,核心招聘拌饭产品比如黑塌菜小软骨肉酱拌饭、小炒肉拌饭、北海道肉酱拌饭、外婆菜卤肉拌饭等,价格基本在30元左右。如果消费者选择套餐,价格可能超过40元。

此外,据说和府拌饭大师还推出过一款豪华双人套餐,定价96元,不过目前已下架。

03

能成为下一个米村拌饭吗?

和府捞面并不是第一家入局拌饭赛道的大佬。

据餐饮O2O所知,近几年随着米村拌饭这个黑马品牌开店一路狂飚,吸引了不少大佬入局拌饭赛道。

典型代表如西塔老太太,就直接推出了西塔老太太拌饭;此外,还有霸蛮米粉、陈香贵等品牌,去年也开始推出拌饭产品。

就连火锅巨头海底捞也忍不住掺了一局,旗下子品牌苗师兄香锅,5月份也推出了拌饭新产品。

而大佬们如此蜂拥入局拌饭赛道,核心原因只有一个,看中了拌饭赛道的巨大增长潜力。希望通过做副牌,或者布局拌饭新产品的动作,吃到拌饭赛道的品类红利,实现门店利润的增长。

在这样的情况之下,和府拌饭大师有没有机会成为下一个米村拌饭呢?

在餐饮O2O看来,挑战性比较高。

1、拌饭赛道已初步内卷,还有大佬虎视眈眈

不提米村拌饭这个门店已过千的头部品牌,当下拌饭赛道门店过500的品牌就已经有三个。

其中,门店数排名第一的当属谢宝林烤肉拌饭,据窄门餐眼显示,当下品牌门店数已过968家。仅去年门店就新开了363家,今年截至8月份,门店已开了322家。按照当下品牌的拓店速度,品牌门店破千指日可待。

排名第二的张秀梅张姐烤肉拌饭,“2个人,5平米”的小店型设计,门店数也不少。据相关数据显示,品牌目前门店800家。

此外,2020年才成立的蟹油记蟹黄拌饭,这几年发展的也很猛,3年左右已拓展了446家门店。

此外,还有跨界的大佬正虎视眈眈。比如上文所述海底捞的苗师兄香锅,就直接推出了“香锅+米饭”的拌饭品类,定价在9.9元-26元左右,还有米村拌饭类似的DIY自助,非常受消费者喜爱,目前门店已达16家。

西塔老太太火锅推出的西塔老太太拌饭,以商场店为主,据说门店也达到了10家左右。

而且,值得注意的是,拌饭赛道本身就属于中式米饭快餐赛道。快餐赛道的内卷早就白热化,在消费降级大背景下,中式米饭快餐赛道涌入者众,竞争更是激烈。

就连便利店、超市、火锅、菜市场等,都开始抢米饭快餐赛道份额。

在这样的情况之下,即便和府拌饭大师有和府捞面这个主品牌的优势加持,想要脱颖而出也不容易。

2、客单价过高,复购率或成难题

米村拌饭为何能够成功?正如餐饮O2O此前在文章《单店日入2万,中国版“萨莉亚”,挤满年轻人》总结:

首先、性价比高。10道菜+3种主食+2道汤的产品结构,人均20元左右的产品定价,朝鲜拌饭特色、快餐小正餐的呈现方式,购物中心的门店选址,让整个品牌产品实现了极致性价比,迎合了当下愈发疲软的消费趋势;

其次、产品有温度,即便用的预制菜,也通过独特的铁板、炖锅等呈现方式,赋予了菜品“热”的灵魂,实现了一热抵三鲜,削弱了菜品的预制感,看起来几乎跟现制没有啥区别,迎合当下年轻人渴望烟火气的需求。

而和府拌饭大师,产品价格普遍大于30元,甚至有40元产品,超出快餐主流价格,并不算便宜。外卖专营店模式,也让整个品牌无法做到堂食呈现,难以展现出砂锅拌饭与其他盖码快餐的最核心区别,即热气腾腾上餐所代表的价值感。

正因为如此,深圳、北京美团平台上的和府拌饭大师外卖店,月销量基本都在200单以下,甚至有不少门店月销量未超过100单。

而门店最受欢迎的产品,也基本都是29.9元的大师脆皮扒鸡拌饭,属于尝鲜阶段,整体复购率并不高。

不过,这并不是说和府拌饭大师就没有机会了。

最近几年,健康养生概念在餐饮赛道非常火爆,养生茶饮、养生咖啡、养生面包、养生火锅...各种各样健康养生餐饮细分品类不断浮现,成为当下年轻人追捧的消费热点。

而且,年轻人对养生层面的花费一向大方。据调查显示,超过一半的年轻人每月在养生方面的消费达到500元。

而和府捞面,作为高端养生面赛道的超强王者,从创立之初就打出了泛养生的概念,去年品牌定位更是直接升级,成为了书房里的养生面,在健康养生餐饮赛道已具备先发品牌优势。

而和府拌饭大师养生+拌饭的独特差异性定位,恰好迎合了这股健康养生浪潮,再加上和府捞面在养生赛道的优势加持,外卖专营店的高效率模式,以及供应链层面的优势互通,未必不能在拌饭赛道闯出一番新天地。

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