新式面馆赛道下半场：推9.9元产品、走出内地，遇见小面要在香港开100家店

​作者：李馨婷

当新式面馆赛道的热钱退去时，遇见小面反而加速了门店扩张。

9月24日，遇见小面广州第100家门店开业，首次在同一座城市门店数量突破100家，全国门店总数接近350家。据遇见小面此前表示，预计在12月将门店数量进一步扩张至400家。

遇见小面2014年成立于广州，定位为川渝风味面馆，成立以来共获得来自九毛九、百福控股等投资方在内的5轮融资。2021年7月传出获得来自碧桂园创投与喜家德的战略融资后，遇见小面的估值达到了30亿元。

尽管是与和府捞面在同一时期发展起来的新式面馆品牌，但遇见小面的发展路线明显更加低调。

2021年，遇见小面在品牌成立第7年，门店数量才达到100家店，目前门店总数还与和府捞面有200多家的差距。窄门餐眼显示，和府捞面目前门店数量接近600家。

​图源：遇见小面微博

创始人的风格主导了遇见小面的发展路线。遇见小面由宋奇、苏旭翔、罗燕灵三名华南理工大学校友创立。创业前，宋奇曾在麦当劳和百胜中国工作。理工生的严谨体现在了公司的经营和扩张战略中，遇见小面在定位“平价中式连锁快餐”的同时，强调经营各环节的标准化与现代化。

体现遇见小面经营特点的还有此前品牌的加盟政策。早在2019年，遇见小面便开放了单店特许经营模式。初时，加盟政策门槛较高，加盟者初期投资需要95万元，回报周期在12—24个月。彼时，宋奇用一篇5000字的长文解释了严格的加盟制度，当中提到加盟商需要经历6个月全职的培训学习小面的技术和餐厅的管理，还有可能经历找来的点位因为不符合公司的要求而被多次否决等情况。

不过，随着餐饮市场形势发生变化，遇见小面的经营策略也迎来了调整的节点。

2023年底以来，和府捞面与新式牛肉面品牌陈香贵接连开放加盟，和府捞面还在半年内对品牌进行了两次降价。2023年12月，和府捞面创始人李学林对外表示，和府捞面主流产品价格整体调低了20%到30%。今年6月18日，和府捞面上线了全新版本菜单，主流价格带进一步降至16~29元。此外，和府捞面还上市了拌饭、砂锅饭等产品扩充产品品类，并推出“阿兰家牛肉面牛肉饭”和“一根拉面”等快餐子品牌。

当赛道内的竞争愈发激烈，遇见小面也不得不加快对市场的反应速度。

窄门餐眼显示，截至8月，遇见小面今年新开门店数为70家，按品牌今年门店数量达到400家的目标推算，遇见小面今年新开门店数或将超过120家店。作为对比，2023年遇见小面新开门店数量为92家。

为加速开店，遇见小面调整了加盟政策以招徕更有实力的加盟商。今年3月，继传统“单店特许经营”模式后，遇见小面开始拓展“区域特许经营”和“渠道特许经营”的模式，其中区域特许经营覆盖全国新一线城市，以及部分海外发达国家城市；渠道特许经营则侧重高校、机场、高铁等渠道。

从遇见小面披露的已开放加盟城市列表看，一线与新一线市场仍是品牌的主战场。其中，华东则是重点发力区域，在该区域内，遇见小面共开放了上海、江苏、浙江、江西、山东5个地域的17座城市。

境外市场是遇见小面的下一个发力区域。今年5月，遇见小面在香港红磡开出首店，其在香港的第二家店预计在今年年底开业。遇见小面此前透露，其目标是5年内在香港开出100家门店。另据9月24日遇见小面方面透露的信息，品牌正在准备向新加坡等海外市场进军。

此外，遇见小面在拓宽产品品类。今年3月，遇见小面推出了虎皮鸡爪、天府鸭血等4种口味的“小锅冒菜”产品。9月，遇见小面又推出了9.9元“1+1”下午茶套餐。

窄门餐眼显示，截至目前，遇见小面人均消费在28元，而陈香贵、和府捞面、张拉拉等品牌的人均消费都在32元。当各新式面馆品牌的价格带基本重合，加速拓店跑规模也变得更加关键。