2年需求量激增4倍，这餐饮品类再度焕发魅力

近年来，煲类美食持续走红，如香气四溢的煲仔饭、热气腾腾的砂锅菜肴，以及那令人垂涎的滋滋作响的啫啫煲等。

其中，肉蟹煲更是脱颖而出，重新焕发光彩，以焕然一新的面貌，凭借其独特魅力踏上了全国拓展的征途，成功赢得了众多食客的心。

接下来，就让我们一起走进肉蟹煲的精彩世界，聆听它的故事。

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肉蟹煲，正在攻向全国

肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪和辣椒等食材精心烹制的菜肴。制作过程中，将炒制好的鸡爪与备好的肉蟹及配料一同放入煲中，再加入适量的水或高汤，慢火细炖，直至各食材的味道完美融合，最终成就了这道美味。

关于肉蟹煲的起源，流传着一种说法，它源自明朝皇室的滋补砂锅菜。据传，明太祖朱元璋对螃蟹情有独钟，为了满足皇帝的味蕾，御厨们绞尽脑汁，创制了各式蟹肴，其中便包括了肉蟹煲。

起初，这道菜以砂锅为器，主打肉蟹与大虾，辅以宫廷特制的蜜汁香料与养生配料，大火烹煮而成。很快，肉蟹煲便赢得了朱元璋的喜爱，成为了宫廷餐桌上的常客。

然而，时至明朝末年，朝局动荡不安，宫廷内部人心惶惶。一位姓刘的御厨为了自保，逃离皇宫，辗转至江西，并在此地定居。他利用在宫中习得的厨艺，加以个人创新，使肉蟹煲更加贴近百姓口味，从而得以在民间广泛流传。

尽管肉蟹煲的确切起源无从考证，但其在餐饮界的兴起却有迹可循。大约在2015年前后，肉蟹煲以单品形式逐渐崭露头角，与同时期流行的牛蛙、肉夹馍、烤鱼等美食共同引领了餐饮新风尚。

直至2016年下半年，肉蟹煲迅速走红，市场上涌现出大量专营肉蟹煲的店铺。企查查数据显示，该年度肉蟹煲相关餐饮企业的注册量同比增长了惊人的330%。

随着时间的推移，肉蟹煲在全国范围内遍地开花。企查查显示，目前与肉蟹煲相关的注册企业已超过4800家，遍布全国各省。其中，不少品牌实现了规模化增长。

胖哥俩肉蟹煲，自2008年在浙江海盐创立以来，专注于提供包括肉蟹煲、蟹煲、鸡爪煲等特色煲类菜品。

凭借其独特口味、稳定品质及亲民价格，迅速在餐饮市场站稳脚跟，并在广州、浙江、河南、江苏等地开设了超过520家门店。

懒胖子肉蟹煲则成立于2013年，通过差异化竞争策略，首先在广东建立竞争优势，随后逐步向江苏、安徽、河南等地扩展，目前拥有门店数量超过450家。

此外，有蟹八方肉蟹煲、蟹煲王、金海家肉蟹煲等品牌也纷纷实现了百家以上的规模增长。

在上述品牌的引领下，肉蟹煲的需求端也迎来了显著增长。据巨量算法分析显示，从2022年7月的搜索指数19663，到2024年7月已飙升至141858，实现了超过7倍的增长。

此外，在社交媒体平台上，肉蟹煲同样展现出了强大的生命力和影响力。

以抖音为例，相关话题如#肉蟹煲、#肉蟹煲饭团、#胖哥肉蟹煲等均获得了上亿次的曝光量，其中#肉蟹煲更是达到了惊人的32.2亿次曝光，而#肉蟹煲饭团也有2.2亿次曝光。

与此同时，在小红书上，肉蟹煲也收获了巨大的关注度。与之相关的种草笔记数量已突破9万篇，并且这一数字仍在持续增长中。

02 ■

肉蟹煲到底有哪些魅力？

从上述可知，肉蟹煲已风靡全国，并在需求端展现出强劲的增长势头。那么，肉蟹煲究竟有何独特魅力，能够俘获如此众多食客的芳心呢？

消费角度:口感细腻、食材多样、颜色鲜亮

肉质新鲜，口感细腻。蟹煲精髓在于“新鲜”。

首先，精选广袤海域的健壮肉蟹，体型硕大，营养丰富，自带天然鲜美。

其次，烹饪过程中，新鲜肉蟹与多样食材、调料完美融合，层次丰富，口感细腻，鲜美独特。

最终，金黄蟹黄与鲜美蟹肉交融，搭配秘制酱料，构成令人难以抗拒的美味，尤其是香甜的玉米，更是点睛之笔。

食材多样，层次丰富 。肉蟹煲因食材的多元性独具魅力，融合了丰富的口感与鲜明的层次感。

其中，鲜嫩的豆腐融入煲中，为菜品平添一抹柔和滋味，尤其受清淡口味食客的青睐。软糯的土豆与醇厚的肉蟹相得益彰，交织出温馨家常的风味。

爽脆的莲藕不仅让汤汁更为浓郁，还显著提升了整道菜的口感层次，与肉蟹的鲜美相互映衬。

这些食材经过精心挑选与处理，确保烹饪时能充分释放其独特风味，与肉蟹的醇厚口感相得益彰，共同打造出口感丰饶、层次分明、醇美可口的肉蟹煲。

颜色鲜亮，激发食欲。肉蟹色泽鲜艳，蟹壳光亮如镜，肉质晶莹剔透，诱人至极。一上桌，鲜活的气息便扑面而来，仿佛刚从海中捕捞，未经任何人工修饰，尽显自然之美，令人垂涎欲滴。

创业角度：口味普适、空白区域多，连锁空间大

口味普适，南北皆宜。肉蟹煲，这道佳肴历经岁月沉淀，已突破地域限制，深受全国各地食客的喜爱。

据企查查数据，全国已有超过4800家肉蟹煲相关企业，彰显其非凡的受欢迎程度。那么，肉蟹煲是如何实现口味的广泛接受度呢？关键在于以下几点：

一方面，它实现了口味的完美平衡，允许灵活调整。这道菜集鲜、香、辣于一身，辣度可根据个人喜好自由调控。

无论是偏好清淡的南方食客，还是热衷于辣味的爱好者，都能找到符合自己口味的风味。

另一方面，技法上的巧妙融合赋予了菜品细腻的口感。通过炖煮、焖烧等多种烹饪手法的运用，食材得以充分交融，呈现出软糯适中的绝妙口感，完美满足了南方人对食物细腻口感的追求。

最后，汤汁的浓郁成为点睛之笔，搭配方式多样。肉蟹煲的汤汁醇厚鲜美，既可以搭配米饭、面条等主食享用，也适宜单独品尝，充分满足了南方人多样化的饮食习惯。

空白区域多，连锁空间大。肉蟹煲虽然在全国范围内设有门店，但其市场空白区域依然广泛。

一方面，尽管在一二线城市有所渗透，但这种渗透并不深入，许多城市和区域仍缺乏肉蟹煲的踪迹；

另一方面，三四线城市及县城则普遍缺乏肉蟹煲品牌的覆盖，主要品牌仍集中在一线城市。

因此，肉蟹煲市场仍存在显著的地域空白，拥有广阔的连锁化发展空间。基于此，众多创业者预测，作为特色品类，肉蟹煲未来具有巨大的发展潜力。

03 ■

经改造的肉蟹煲有何不同？

当然，肉蟹煲的普及离不开品牌对于连锁化的积极探索，正是这些努力推动了肉蟹煲在全国范围内的市场普及。那么，它们是如何实现肉蟹煲的连锁化升级的呢？

一方面，通过肉蟹煲+地域食材/异国食材/各地菜系等方式，推出不同口味的肉蟹煲。

肉蟹煲品牌为了在单一肉蟹煲，口味更多元化，采用食材融合等方式，构建起了肉蟹煲的口味矩阵，为此还延伸出了五种方式：

• 地域特色融合：比如某些品牌将川渝地区的麻辣特色与肉蟹煲结合，加重辣椒和花椒的用量，打造出具有强烈川味的麻辣肉蟹煲；或者引入江浙地区的甜口风格，制作出带有淡淡甜味的肉蟹煲。

• 异国风味借鉴：参考韩式料理，加入韩式辣酱、泡菜等，推出韩式风味肉蟹煲；模仿泰式口味，运用冬阴功汤的调料，创造出泰式冬阴功肉蟹煲。

• 食材搭配创新：结合当季热门食材，如将榴莲与肉蟹搭配，创造出独特的榴莲肉蟹煲；或者加入臭豆腐，打造出别具一格的“臭香”肉蟹煲。

• 迎合健康趋势：开发低盐、低糖、低油的健康口味，如用橄榄油和低盐酱油调制的轻盐肉蟹煲，或者添加各种蔬菜汁制作的果蔬肉蟹煲。

• 挖掘传统风味：从传统的中式烹饪手法中汲取灵感，例如借鉴鲁菜的葱烧技法，推出葱香肉蟹煲；或者参考粤菜的煲仔饭做法，做出煲仔风味的肉蟹煲。

另一方面，通过“肉蟹煲+其他品类”的组合，构建品类矩阵，以稳定利润来源。肉蟹煲品牌实现产品多样化的策略主要包括：

• 拓展煲类产品线：除了经典肉蟹煲外，品牌还精心研发了鸡爪煲、牛蛙煲等多种煲类，精准满足不同消费者的口味需求。

• 引入茶饮与小吃，丰富餐饮体验：在主打肉蟹煲的基础上，品牌还搭配了特色茶饮、各式凉菜、蒸点及风味小吃，为消费者提供全方位、一站式的餐饮享受。

• 实施双爆款战略：以米小姐肉蟹煲为例，成功推出了肉蟹煲+迷踪蟹的热门组合。迷踪蟹系列创新性地融合了干锅与涮锅的双重体验，不仅提升了产品的丰富度，还有效拓宽了夜宵市场，显著增强了门店的盈利能力。

• 推出季节限定菜品：品牌紧跟时令变化，适时推出如秋季梭子蟹煲、夏日龙虾煲等季节特色煲品，持续为顾客带来新鲜感与期待，进一步激发消费热情。

最后，通过店面升级，品牌焕发出年轻活力。以米小姐肉蟹煲为例，为了迎合年轻人的审美偏好，其店面在门头设计及整体风格上创新性地融入了海洋元素，作为主视觉调性，完美凸显了肉蟹煲的“鲜”美特性。

设计上，巧妙地将清新海洋风与淡雅蟹壳红的现代元素相融合，营造出一种既简约又不失层次的视觉效果，让顾客在踏入店内的瞬间便能感受到一股清爽宜人的氛围。

此外，胖哥俩肉蟹煲也进行了店面升级。在IP形象打造上，他们巧妙利用漫画角色的“胖”态，寓意店内产品分量充足、口感醇厚。

品牌色系方面，胖哥俩以酱红色为主色调，并巧妙穿插黑白两色作为点缀，不仅增强了肉蟹煲的诱人魅力，还使店内空间在视觉上更加丰富和深邃。

在空间布局上，红色作为主线贯穿始终，而黑白两色则作为点睛之笔，巧妙点缀其间，共同营造出一种既温馨又不失格调的用餐环境。

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肉蟹煲的软肋

也有不少

当然，肉蟹煲在发展过程中，也会面临不少问题：

首先，同质化问题突出，品类吸引力大幅下降

肉蟹煲行业面临显著的同质化问题，这一问题在品牌和产品两个维度尤为突出。

首先，品牌层面的同质化现象不容忽视。市场上众多肉蟹煲品牌中，“胖”字频繁作为品牌名称的一部分出现，占比高达四分之一以上。

此外，品牌间的店面设计也趋于雷同，色彩搭配、装饰风格及空间布局相似度高，导致品牌辨识度降低，独特性和吸引力减弱。

其次，产品层面的同质化同样构成挑战。各品牌在食材选择、搭配及烹饪手法上高度一致，蟹肉、鸡爪、土豆、年糕等成为普遍组合，口味也局限于香辣、酱香等少数几种，缺乏创新和差异化。

这种产品雷同性限制了消费者的选择范围，同时也抑制了品牌在口味研发、食材探索等方面的创新潜力。

这种同质化现象对肉蟹煲市场产生了双重影响：

一是消费者在品牌选择时感到迷茫，往往因价格而非品牌特色做出决策，从而加剧了市场竞争中的价格战，压缩了企业的利润空间；

二是阻碍了品牌的成长与创新，限制了整个行业向更高层次、更广泛领域发展的可能，难以实现真正的:突破与发展。

其次，品牌门店数量差距悬殊，后劲显现不足

据企查查与窄门数据显示，全国范围内专注于肉蟹煲的企业总数仅为3813家。

在这有限的规模中，胖哥俩以436家门店的数量高居榜首，其门店数量较次席的赖胖子多出四分之一，更是遥遥领先排名第十的谢蟹浓近十倍。

此数据凸显了行业内显著的断层现象，新兴品牌力量显得薄弱，整体品类发展呈现疲态，亟需注入新的活力与增长动力。

作者| 小贝

出品 |餐饮O2O