2年需求量激增4倍,这餐饮品类再度焕发魅力

餐饮O2O   2024-10-11 08:02

核心提示:肉蟹煲持续走红

近年来,煲类美食持续走红,如香气四溢的煲仔饭、热气腾腾的砂锅菜肴,以及那令人垂涎的滋滋作响的啫啫煲等。

其中,肉蟹煲更是脱颖而出,重新焕发光彩,以焕然一新的面貌,凭借其独特魅力踏上了全国拓展的征途,成功赢得了众多食客的心。

接下来,就让我们一起走进肉蟹煲的精彩世界,聆听它的故事。

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肉蟹煲,正在攻向全国

肉蟹煲是一道由肉蟹、鸡爪和辣椒等食材精心烹制的菜肴。制作过程中,将炒制好的鸡爪与备好的肉蟹及配料一同放入煲中,再加入适量的水或高汤,慢火细炖,直至各食材的味道完美融合,最终成就了这道美味。

关于肉蟹煲的起源,流传着一种说法,它源自明朝皇室的滋补砂锅菜。据传,明太祖朱元璋对螃蟹情有独钟,为了满足皇帝的味蕾,御厨们绞尽脑汁,创制了各式蟹肴,其中便包括了肉蟹煲。

起初,这道菜以砂锅为器,主打肉蟹与大虾,辅以宫廷特制的蜜汁香料与养生配料,大火烹煮而成。很快,肉蟹煲便赢得了朱元璋的喜爱,成为了宫廷餐桌上的常客。

然而,时至明朝末年,朝局动荡不安,宫廷内部人心惶惶。一位姓刘的御厨为了自保,逃离皇宫,辗转至江西,并在此地定居。他利用在宫中习得的厨艺,加以个人创新,使肉蟹煲更加贴近百姓口味,从而得以在民间广泛流传。

尽管肉蟹煲的确切起源无从考证,但其在餐饮界的兴起却有迹可循。大约在2015年前后,肉蟹煲以单品形式逐渐崭露头角,与同时期流行的牛蛙、肉夹馍、烤鱼等美食共同引领了餐饮新风尚。

直至2016年下半年,肉蟹煲迅速走红,市场上涌现出大量专营肉蟹煲的店铺。企查查数据显示,该年度肉蟹煲相关餐饮企业的注册量同比增长了惊人的330%。

随着时间的推移,肉蟹煲在全国范围内遍地开花。企查查显示,目前与肉蟹煲相关的注册企业已超过4800家,遍布全国各省。其中,不少品牌实现了规模化增长。

胖哥俩肉蟹煲,自2008年在浙江海盐创立以来,专注于提供包括肉蟹煲、蟹煲、鸡爪煲等特色煲类菜品。

凭借其独特口味、稳定品质及亲民价格,迅速在餐饮市场站稳脚跟,并在广州、浙江、河南、江苏等地开设了超过520家门店。

懒胖子肉蟹煲则成立于2013年,通过差异化竞争策略,首先在广东建立竞争优势,随后逐步向江苏、安徽、河南等地扩展,目前拥有门店数量超过450家。

此外,有蟹八方肉蟹煲、蟹煲王、金海家肉蟹煲等品牌也纷纷实现了百家以上的规模增长。

在上述品牌的引领下,肉蟹煲的需求端也迎来了显著增长。据巨量算法分析显示,从2022年7月的搜索指数19663,到2024年7月已飙升至141858,实现了超过7倍的增长。

此外,在社交媒体平台上,肉蟹煲同样展现出了强大的生命力和影响力。

以抖音为例,相关话题如#肉蟹煲、#肉蟹煲饭团、#胖哥肉蟹煲等均获得了上亿次的曝光量,其中#肉蟹煲更是达到了惊人的32.2亿次曝光,而#肉蟹煲饭团也有2.2亿次曝光。

与此同时,在小红书上,肉蟹煲也收获了巨大的关注度。与之相关的种草笔记数量已突破9万篇,并且这一数字仍在持续增长中。

02

肉蟹煲到底有哪些魅力?

从上述可知,肉蟹煲已风靡全国,并在需求端展现出强劲的增长势头。那么,肉蟹煲究竟有何独特魅力,能够俘获如此众多食客的芳心呢?

消费角度:口感细腻、食材多样、颜色鲜亮

肉质新鲜,口感细腻。蟹煲精髓在于“新鲜”。

首先,精选广袤海域的健壮肉蟹,体型硕大,营养丰富,自带天然鲜美。

其次,烹饪过程中,新鲜肉蟹与多样食材、调料完美融合,层次丰富,口感细腻,鲜美独特。

最终,金黄蟹黄与鲜美蟹肉交融,搭配秘制酱料,构成令人难以抗拒的美味,尤其是香甜的玉米,更是点睛之笔。

食材多样,层次丰富 。肉蟹煲因食材的多元性独具魅力,融合了丰富的口感与鲜明的层次感。

其中,鲜嫩的豆腐融入煲中,为菜品平添一抹柔和滋味,尤其受清淡口味食客的青睐。软糯的土豆与醇厚的肉蟹相得益彰,交织出温馨家常的风味。

爽脆的莲藕不仅让汤汁更为浓郁,还显著提升了整道菜的口感层次,与肉蟹的鲜美相互映衬。

这些食材经过精心挑选与处理,确保烹饪时能充分释放其独特风味,与肉蟹的醇厚口感相得益彰,共同打造出口感丰饶、层次分明、醇美可口的肉蟹煲。

颜色鲜亮,激发食欲。肉蟹色泽鲜艳,蟹壳光亮如镜,肉质晶莹剔透,诱人至极。一上桌,鲜活的气息便扑面而来,仿佛刚从海中捕捞,未经任何人工修饰,尽显自然之美,令人垂涎欲滴。

创业角度:口味普适、空白区域多,连锁空间大

口味普适,南北皆宜。肉蟹煲,这道佳肴历经岁月沉淀,已突破地域限制,深受全国各地食客的喜爱。

据企查查数据,全国已有超过4800家肉蟹煲相关企业,彰显其非凡的受欢迎程度。那么,肉蟹煲是如何实现口味的广泛接受度呢?关键在于以下几点:

一方面,它实现了口味的完美平衡,允许灵活调整。这道菜集鲜、香、辣于一身,辣度可根据个人喜好自由调控。

无论是偏好清淡的南方食客,还是热衷于辣味的爱好者,都能找到符合自己口味的风味。

另一方面,技法上的巧妙融合赋予了菜品细腻的口感。通过炖煮、焖烧等多种烹饪手法的运用,食材得以充分交融,呈现出软糯适中的绝妙口感,完美满足了南方人对食物细腻口感的追求。

最后,汤汁的浓郁成为点睛之笔,搭配方式多样。肉蟹煲的汤汁醇厚鲜美,既可以搭配米饭、面条等主食享用,也适宜单独品尝,充分满足了南方人多样化的饮食习惯。

空白区域多,连锁空间大。肉蟹煲虽然在全国范围内设有门店,但其市场空白区域依然广泛。

一方面,尽管在一二线城市有所渗透,但这种渗透并不深入,许多城市和区域仍缺乏肉蟹煲的踪迹;

另一方面,三四线城市及县城则普遍缺乏肉蟹煲品牌的覆盖,主要品牌仍集中在一线城市。

因此,肉蟹煲市场仍存在显著的地域空白,拥有广阔的连锁化发展空间。基于此,众多创业者预测,作为特色品类,肉蟹煲未来具有巨大的发展潜力。

03

经改造的肉蟹煲有何不同?

当然,肉蟹煲的普及离不开品牌对于连锁化的积极探索,正是这些努力推动了肉蟹煲在全国范围内的市场普及。那么,它们是如何实现肉蟹煲的连锁化升级的呢?

一方面,通过肉蟹煲+地域食材/异国食材/各地菜系等方式,推出不同口味的肉蟹煲。

肉蟹煲品牌为了在单一肉蟹煲,口味更多元化,采用食材融合等方式,构建起了肉蟹煲的口味矩阵,为此还延伸出了五种方式:

  • 地域特色融合:比如某些品牌将川渝地区的麻辣特色与肉蟹煲结合,加重辣椒和花椒的用量,打造出具有强烈川味的麻辣肉蟹煲;或者引入江浙地区的甜口风格,制作出带有淡淡甜味的肉蟹煲。

  • 异国风味借鉴:参考韩式料理,加入韩式辣酱、泡菜等,推出韩式风味肉蟹煲;模仿泰式口味,运用冬阴功汤的调料,创造出泰式冬阴功肉蟹煲。

  • 食材搭配创新:结合当季热门食材,如将榴莲与肉蟹搭配,创造出独特的榴莲肉蟹煲;或者加入臭豆腐,打造出别具一格的“臭香”肉蟹煲。

  • 迎合健康趋势:开发低盐、低糖、低油的健康口味,如用橄榄油和低盐酱油调制的轻盐肉蟹煲,或者添加各种蔬菜汁制作的果蔬肉蟹煲。

  • 挖掘传统风味:从传统的中式烹饪手法中汲取灵感,例如借鉴鲁菜的葱烧技法,推出葱香肉蟹煲;或者参考粤菜的煲仔饭做法,做出煲仔风味的肉蟹煲。

另一方面,通过“肉蟹煲+其他品类”的组合,构建品类矩阵,以稳定利润来源。肉蟹煲品牌实现产品多样化的策略主要包括:

  • 拓展煲类产品线:除了经典肉蟹煲外,品牌还精心研发了鸡爪煲、牛蛙煲等多种煲类,精准满足不同消费者的口味需求。

  • 引入茶饮与小吃,丰富餐饮体验:在主打肉蟹煲的基础上,品牌还搭配了特色茶饮、各式凉菜、蒸点及风味小吃,为消费者提供全方位、一站式的餐饮享受。

  • 实施双爆款战略:以米小姐肉蟹煲为例,成功推出了肉蟹煲+迷踪蟹的热门组合。迷踪蟹系列创新性地融合了干锅与涮锅的双重体验,不仅提升了产品的丰富度,还有效拓宽了夜宵市场,显著增强了门店的盈利能力。

  • 推出季节限定菜品:品牌紧跟时令变化,适时推出如秋季梭子蟹煲、夏日龙虾煲等季节特色煲品,持续为顾客带来新鲜感与期待,进一步激发消费热情。

最后,通过店面升级,品牌焕发出年轻活力。以米小姐肉蟹煲为例,为了迎合年轻人的审美偏好,其店面在门头设计及整体风格上创新性地融入了海洋元素,作为主视觉调性,完美凸显了肉蟹煲的“鲜”美特性。

设计上,巧妙地将清新海洋风与淡雅蟹壳红的现代元素相融合,营造出一种既简约又不失层次的视觉效果,让顾客在踏入店内的瞬间便能感受到一股清爽宜人的氛围。

此外,胖哥俩肉蟹煲也进行了店面升级。在IP形象打造上,他们巧妙利用漫画角色的“胖”态,寓意店内产品分量充足、口感醇厚。

品牌色系方面,胖哥俩以酱红色为主色调,并巧妙穿插黑白两色作为点缀,不仅增强了肉蟹煲的诱人魅力,还使店内空间在视觉上更加丰富和深邃。

在空间布局上,红色作为主线贯穿始终,而黑白两色则作为点睛之笔,巧妙点缀其间,共同营造出一种既温馨又不失格调的用餐环境。

04

肉蟹煲的软肋

也有不少

当然,肉蟹煲在发展过程中,也会面临不少问题:

首先,同质化问题突出,品类吸引力大幅下降

肉蟹煲行业面临显著的同质化问题,这一问题在品牌和产品两个维度尤为突出。

首先,品牌层面的同质化现象不容忽视。市场上众多肉蟹煲品牌中,“胖”字频繁作为品牌名称的一部分出现,占比高达四分之一以上。

此外,品牌间的店面设计也趋于雷同,色彩搭配、装饰风格及空间布局相似度高,导致品牌辨识度降低,独特性和吸引力减弱。

其次,产品层面的同质化同样构成挑战。各品牌在食材选择、搭配及烹饪手法上高度一致,蟹肉、鸡爪、土豆、年糕等成为普遍组合,口味也局限于香辣、酱香等少数几种,缺乏创新和差异化。

这种产品雷同性限制了消费者的选择范围,同时也抑制了品牌在口味研发、食材探索等方面的创新潜力。

这种同质化现象对肉蟹煲市场产生了双重影响:

一是消费者在品牌选择时感到迷茫,往往因价格而非品牌特色做出决策,从而加剧了市场竞争中的价格战,压缩了企业的利润空间;

二是阻碍了品牌的成长与创新,限制了整个行业向更高层次、更广泛领域发展的可能,难以实现真正的:突破与发展。

其次,品牌门店数量差距悬殊,后劲显现不足

据企查查与窄门数据显示,全国范围内专注于肉蟹煲的企业总数仅为3813家。

在这有限的规模中,胖哥俩以436家门店的数量高居榜首,其门店数量较次席的赖胖子多出四分之一,更是遥遥领先排名第十的谢蟹浓近十倍。

此数据凸显了行业内显著的断层现象,新兴品牌力量显得薄弱,整体品类发展呈现疲态,亟需注入新的活力与增长动力。

作者| 小贝

出品 |餐饮O2O

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文章关键词: 胖哥俩肉蟹煲
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