江西菜雄起，季季红、蓝边碗、蛙先生等10+品牌飞速扩张！

图源丨品牌官微/官博/小红书/云智库拍摄

2024的餐饮热门榜上，江西菜必有一席。

量大实惠、满满锅气、辣香过瘾，江西小炒遍地开花。第三方数据显示，截至今年11月，江西小炒门店数已超2万家，其中一线城市门店数超5000家，增长率超过600%。

其实，不只江西小炒。直营门店400+的江西火锅一哥“季季红”、江西必打卡的奶茶三巨头“洪都大拇指”“鲲茶”“茶决决”等江西本土品牌也在疯狂拓店。

一、江西菜

小江溪江西小炒，现在杭州最热门的江西小炒品牌，在拒绝预制菜、坚持现炒的同时，强调“上菜快，下饭香”，用一道道鲜辣喷香的小炒给食客带来久违的“烟火气”。

红餐大数据显示，11月至今，小江溪新开了十多家门店，截至目前共开出24家店。另外，小江溪在成都、合肥、柳州、赣州等地的新店也在筹备中。小江溪正筹备全国化发展，明年重点发展深圳、江浙地区，预计门店达到70-80家。

门头以橙红色为底，店内装修橙色和原木色交错，暖色调为主。店内明档厨房、现炒现烧，隔着玻璃看见白烟升腾，呼应着明厨头顶“不用预制菜，现炒每道菜”的标语。

招牌萍乡小炒肉每桌必点，堆积成山的辣椒和肉片，盘底红艳艳的辣椒汤香味浓郁，经典米饭杀手；小炒黄牛肉拌粉，红褐色的米粉表面盖着黄牛肉片和鲜红的辣椒，浓郁的酱香中透着锅气，足见现炒的威力；辣烧鸡脚则是店里江西辣的代表，上桌时上插“挑战江西辣”的标牌，鸡脚软烂脱骨、鲜香入味，嗜辣者不可不点的一道菜。店内还提供三元一位的小零食冰淇淋和饮料自助，无限量任吃，性价比拉满。

要选一家南昌本地烧菜的排队王，蓝边碗必定榜上有名。今年3月，蓝边碗宣布开始向全国市场进军，随后进驻了杭州、义乌、合肥等城市。

蓝边碗有三大招牌菜，头道招牌是啤酒烧鸭，精选600天以上的老鸭与82年的普南一起烧出来，鸭肉肉质紧致有嚼劲，浓香入味；红烧大白鱼，选取2.5斤大白鱼，24小时腌制入味，剁成大块再入锅烧制，大白鱼刺大易剔；南昌菜馆必备的红烧鸡脚，在蓝边碗同样精彩，浸满汤汁的鸡脚软糯入味。

每道菜都是用蓝边碗装着，仪式感满满，店内装修以蓝色为主，方桌、板凳还有墙上的青瓷砖充满回忆，呼应品牌的怀旧调性。

不论屋外多么繁华，走进蓝边碗，时光似乎退回了从前，回到了那个围坐一桌捧着蓝边碗，简单却快乐的日子。

味福记·南昌小吃世家，是首家覆盖全南昌品类小吃的餐饮品牌。

从90年代街头摆摊卖藕片、白糖膏、糊羹等南昌特色小吃，到2012年有了第一家店铺。由街头走进商业综合体，味福记一直坚持“手工制售，坚守传统”的理念，让食客一站式打卡所有南昌本地小吃，明星到南昌都要来。

白糖糕是南昌民间传统糕类小吃，味福记的金奖白糖糕获评中国饭店协会颁发的“中国名小吃”称号，糯软香甜、外酥里嫩；经典江西菜黄豆焖鸡脚，鸡脚金黄、软烂咸鲜、口感软烂、入口即化，夹杂着黄豆的浓香；南昌拌粉是南昌餐厅的标配，牛腩拌粉同样是店里的王牌产品，实在的牛腩肉、点睛的半颗溏心蛋，搭配着咸菜、萝卜干、黄瓜丝，浓郁中透着小清新，层次感十足。

另外，味福记还提供3.8元的零食、水果自助，16个品类无限任吃。店内上将福星IP与不同元素进行组合，门头、墙面、地面、桌椅都被红色的福文化形象包围，喜庆而温馨。

春字号为30年老字号品牌春天来了餐饮旗下品牌，特色是“乡野江西菜”。春字号遵循自然、传统、匠心的理念与淳朴烹饪之道，门店打造成优雅的乡野田园风，门口展售农特产品。

品牌致力打造“真正江西菜，不辣占一半”的赣菜门店，为“不辣星人”天堂，搜罗江西各地好食材，菜品如招牌南昌啤酒鸭、辣椒炒辣椒、老南昌米粉肉、南昌老卤乳鸽、春字号自制胡羹、乡野招牌炒饭等。

二、火锅/焖锅/茶餐厅

季季红火锅，拥有约450家门店，连续八年登上中国烹饪协会发布的年度中国餐饮企业百强榜。季季红火锅的成功，让“江西辣“变得具象，也让”江西人不吃海底捞“底气十足。

经营24年来，季季红充分“拿捏”了江西人的火锅消费需求，点燃消费者的进店热情。第一招是，口味契合“江西辣。汤汁浓郁而不失清爽，辣而不燥，麻而不苦，鲜香四溢。

第二招是，“省钱美学”品牌理念深入人心。本来就人均只有六七十，2024年还几次降价。其中，今年3月季季红全国45款酒水价格下调，吃一顿可节省10%-30%的开支。10月1日，46款产品不同程度降价……

2024年以来，季季红火锅全速拓店，经常有多城多店同开。官方数据显示，截至今年11月29日，季季红火锅门店总数达448家，其中超90%分布在江西。拥有124家店的南昌是大本营，辐射赣州、上饶、宜春、九江、抚州等城市。同时，季季红开始向江西省外拓店，目前长沙、柳州门店各有6家、5家。

季季红火锅主打大门店，场景创新不断整活儿。以“少接触、更安全”为理念的“自选店”，以审美、潮流为先的“Pink主题店”“宇宙Disco主题店”，与西汉火锅文化结合的“汉红主题店”……今年又推出第七代“生态灰”和第八代“黑金”主题店。此外，季季红火锅还与南昌汉代海昏侯国遗址博物馆合作，推出了“青铜火锅”，将汉代文化融入火锅设计，提供独特的文化体验‌。

季季粉、季季红、季季蓝……多变的门店形象，打造了“你想要的主题餐厅都在这里”的既视感，更体现了季季红对多元化、个性化消费心理的敏锐洞察，持续提升消费体验，拉近与年轻消费群体的心理距离，建立情感链接‌。

汉红主题

生态灰主题

季季红营销活跃，捕捉不断变化的消费情绪。今年5月，多次参与到二次元活动，扎进年轻人活跃的圈层；6、7月，和各大音乐节乐绑定，抓住情绪营销；9月，将海昏IP+火锅文化结合，传播拥有2100多年的江西火锅文化。

牛造的场，创新中式黑牛烤肉，融入江西文化。牛造的场精心遴选号称“世界第二好吃”的安格斯黑牛肉，同时选用地道江西食材，狗枯脑茶香牛肉粒、南昌瓦罐牛肋排、藜蒿烤黑牛、萍乡辣条卷五花、井冈山烟笋卷五花、余干椒雪花黑牛、现煨瓦罐汤、景德镇油条包麻糍，餐品中西结合，烟火气搭配精致感。网友评论，“吃到小脑萎缩，人均才几十”。

目前，牛造的场共有约20家门店，初具规模化。不断加密江西门店布局的同时，有计划地外拓。今年5月，首次走出江西，进军武汉。

蛙先生，定位“既萌卡又文艺的二次元主题餐厅牛蛙馆”，主打创新餐饮文化的炭烤牛蛙。独创泡锅、平锅呈现方式，从六七十款味型测试中选定10余款蛙锅，高度还原鲜、辣、劲、爽”的正宗“江西辣”，还应时应景推出次元萌怪万圣节等主题套餐，捕获年轻消费者的芳心。

目前门店约30家，主攻江西外，初步外拓山东、浙江、安徽，跟进出海浪潮，开出美国洛杉矶店。蛙先生已开启加盟模式，规模加速度。新店开业常常成为商场当日的“排队王”。例如，景德镇宝龙广场店开业时，全天翻台8次，现场等位超100桌。

经过近10年的发展，门店形象屡次迭代。目前主推的门店以大面积素色原木搭配显眼的红色和绿色，以轻盈的姿态打造”江西辣，牛蛙锅”的味型记忆和品类记忆。

2024年联名南昌本地乐队【320厂】，在红谷滩万达广场举办“百万音浪新年音乐节”，还有10周年国风音乐会生日趴等创新营销活动，打出“一起吃蛙，一起快乐蛙”的slogan，加码年轻化市场。

佐敦茶餐厅slogan为“香港味道在佐敦”，坚持大部分食材都从广东跟深圳引进，在南昌主流购物中心均有布局，目前共有14家直营门店，其中八店在疫情期间逆势开出，深受江西人民喜爱。

佐敦产品以精致粤菜、金牌烧腊和港式点心为主，主力菜品包括鲜油菠萝包 、佐敦虾饺皇、佐敦熊仔奶茶、爆浆西多士、XO酱蒸凤爪、干炒牛河、玻璃脆皮乳鸽、潮州咸菜煮鲈鱼、烧卤拼盘，以粤式港式口味在重口味的江西突围，填补了当地连锁茶餐厅的市场空白。

品牌装修主打现代简约风，削弱了茶餐厅的街巷气息，给消费者带来了更加温暖、明朗、舒适的就餐空间。2023年底品牌升级，在南昌万象天地开出首家plus店，带来十余款新品，空间设计融合英式怀旧与港式复古，打造独特魅力餐厅。

三、茶饮/烘焙

洪都大拇指，2008年创立于南昌，凭借“国风奶茶+烤肠”出圈，网友称其为“江西人的奶茶厂”。品牌主推“牛奶茶+水果茶+小吃”，打造具有江西文化及特色的奶茶饮品。

除了高颜值，洪都大拇指饮品单杯售价集中在5～13元之间，被粉丝打上“洪都必吃”标签的烤肠售价仅4元，性价比极高；此外，通过赞助集体婚礼、明星演唱会、音乐剧等活动扩大受众，名声传至省外。

经过16年沉淀打磨，洪都大拇指已拥有完整运营体系    ，今年趁着文旅热潮规模加速扩张，新开近200家新店，门店体量已超300家，足迹几乎遍布整个江西省，成为本土一张亮眼的名片。

鲲茶创立于2018年，始于南昌，竹筒奶茶原创品牌。据悉，品牌仅10多家门店，已积累100万+会员；0~60平的门店月均营收20万～30万元，80平以上的门店月均营收50万～100万元。

2021年11月，鲲茶推出了竹筒奶茶-狗牯脑雪山，把江西本土元素融入到产品中，开创了国内竹筒奶茶的先河，从此掀起了国内竹筒奶茶的风潮。招牌推荐的每款产品都有江西各地明显的属地特征与在地文化——浮梁雪山产自景德镇浮梁，栀己、栀子生椰产自上饶婺源，春蕾茉莉产自南昌，还有江西器装江西茶的#竹筒系列、#瓦罐系列。

拓展方面，目前鲲茶在南昌已开出12家门店，进驻了南昌武商MALL、南昌万象城、南昌铜锣湾购物中心等多个城市级地标商场，且在门店设计上坚持“一店一策”。

值得一提的是，鲲茶万寿宫店已成为南昌必去打卡点，每当夜幕降临，高颜值小哥哥、小姐姐身着汉服，在二楼窗边演奏民乐，琵琶、二胡、古筝、竹笛演奏轮番上演。不少网友感慨，“真实感受到了古人看花魁弹琴的快乐。”

“来南昌不喝茶决决，不叫来过南昌”。茶决决，国内首家创立以江西现泡纯茶品类的新中式茶饮开创者。选用江西各知名山茶，用天然含硒矿泉水泡制，主打0糖0卡路里的健康绿色纯茶现泡茶。

茶决决将国潮文化、江西文化体现在茶艺茶饮的制作、口味的创新上，首创青花瓷杯的现泡茶、迷你茶壶的现泡茶，让喝茶变得更健康，更有趣。高颜值的青花瓷系列，搭配小花瓶和干冰，极具观赏性。

茶决决2021年在江西南昌开设第一家门店，覆盖江西南昌主流核心商圈。今年1月，茶决决启动事业合伙项目与城市合伙人联手，门店上新速度加快。据不完全统计，今年新开门店有6家，10月1日茶新开的章江路店，以“国风汉服”为主题，打破传统茶饮空间的束缚。

日禾日尝，由主理人圆晓富创立的法式及日式综合面包店，第一家店于2018年在南昌力高·凤凰新天开业，近两年凭借万寿宫、绳金塔、滕王阁、八一广场等南昌标志性建筑为模型的文创甜品走红。

品牌瞄准中高端市场，坚持现打面团、健康无添加，精选法国原装进口伯爵系列面粉、法国AOP无盐发酵黄油、有机蔬菜等TOP级原料；此外，产品造型精致多样，极具创意，如紧箍咒碱水面包、月兔可颂、辣条可颂、汉堡蛋糕等。

门店设计，日禾日尝以清爽的绿色为主色调；拓店稳扎稳打，虽仅开设4家实体店，但进驻的项目均是当地标杆，如南昌万象城、南昌红谷滩万象天地、南昌武商mall。

彭记优口，南昌传承半个世纪的新中式糕点品牌，拥有极高的口碑。凭借“招牌产品多样、价格亲民”，门店曾创下“一款蛋糕每天卖700斤”的记录，被视为“学生党之光”。

作为南昌本土糕点“排队王”，彭记优口不仅有白糖糕、彭记桃酥等江西传统特产，还有脆皮蛋糕、蔓越莓麻薯、冰激凌泡芙、肉松小贝等新中式招牌糕点，极好的平衡了本土居民与游客的消费喜好。

今年，彭记优口陆续焕新门店形象，一边在设计中融入更多的新中式元素，一边开设首家甄选店。与此同时，举办首届亲子DIY、高考期间免费赠送糕点、赞助王者荣耀线下挑战赛等多种烟火气十足的活动，话题度高涨。

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