外婆家吴国平：风险大选址困难 拓展步伐保持“匀速”

　　（赢商网记者报道）“今年开业的商业项目很多，同时风险增大，在店铺的选址上困难多了，以前开一家店，有百分百信心能运营成功，现在的话，有些地方还是要有选择性地进入了。”外婆家董事长吴国平在接受赢商网记者采访时表示。

    “xx号，外婆喊你吃饭咯。”这样清脆的叫号声，是外婆家创新营销中所表现的一点。以时尚、特色的环境与实惠的菜品价格为核心的竞争力，外婆菜是国内餐饮业中一个经典代表。

　　1998年，老板吴国平在杭州马塍路开出第一家“外婆家家乡面馆”，现在外婆家已经迅速布局全国30多个城市。

外婆家董事长吴国平

　　中国餐饮业正处于快速发展的黄金时期，随着消费者对餐饮、休闲娱乐的需求增加，餐饮业所占市场份额的增大，同时势必面临更多难关。

　　外婆家董事长吴国平认为，今年商业发展最大的变化就是选址难，商业项目拓展迅速，风险加大。

　　“目前外婆家在全国范围已经开了80多家门店，其中今年新开了30家店，2014年将会保持同样的开店速度，也准备拓展30家新店。”吴国平说。

　　面对电商的冲击，餐饮业态作为吸客的法宝，虽然拥有独特的优势，但是在步入行业洗牌期，如何进行差异化的定位及体验式消费，是新的市场条件赋予的挑战。

　　吴国平认为，对于如何做好体验式消费，关键在于做别人没有做过的东西，一旦盲目跟风就麻烦了，这也就是要创新。

　　赢商网了解到，外婆家的创新主要是指对环境、品牌及菜品的创新，其中外婆家旗下品牌包括了“指福门”、“速堡”、“第二乐章”、“运动会”等。

　　“今年我们推出了3个新品牌，有炉鱼、锅小二和柴田西点。炉鱼主要是增加了与客户的互动，加强了表演成分；锅小二是半自助火锅，所创造的模式也是全国没有过的；柴田西点是和日本品牌合作，针对女性推出的餐厅类型。”吴国平说道。

　　然而，除了提高餐厅体验感之外，许多品牌商也纷纷开始涉足电商平台，吴国平向记者透露，现在外婆家有专门的团队正在搭建电商平台了，预计将会在明年上线。

　　从外婆家在全国店址分布可以发现，主要集中在浙江、江苏、上海、北京、天津、江西、福建等省市，其中广东省目前只有一家深圳KKMALL店。

　　对于广东市场的考虑，吴国平指出，外婆家在佛山的门店正在装修，过年后将会开业，而广州的门店还在洽谈中。明年将会把拓展重点放在华南地区，还有山东省。

　　在回答记者关于社区型购物中心的话题时，吴国平提出社区型购物中心不能多，一旦多了客流量难以饱满，这样的风险将会增加，还是要合理化规划。

　　2013年即将结束，纵观商业地产一年的发展，吴国平预测明年体验式商业将会成为主流，在市场细分的情况下，电商与实体店的形态区别将会越来越明显，百货类商家更迫切需要改良。

　　最后，吴国平表示：“希望明年商业地产的发展能不断创新，满足消费者日益增加的消费需求。”