外婆家吴国平：把工业化ISO体系与餐饮五常法相结合

　　吴国平，浙江外婆家（需求面积:500-600平方米）餐饮有限公司董事长。

　　1984年吴国平由杭州塑料工业公司普通职工做起，经自身努力，逐步晋升为公司董事；1988年加入中国共产党；1989年前往德国接受培训；1990—1992年在浙江大学管理学院进修；1992—1997年连续7年被评为市二轻优秀共产党员。吴国平以近乎完美的履历实践着他的人生格言：“体现自身价值，实现完美自我。”

　　1998年开始创办浙江外婆家餐饮有限公司，凭借精准的餐厅定位及超预期就餐享受的优势，成功缔造杭州餐饮界传奇---店店排队，餐餐排队的“杭儿风”成为业内津津乐道的“外婆家现象”，并推动外婆家逐步完成全国布点。　 

　　由一家店到目前拥有外婆家、指福门、第二乐章、运动会、速堡、金牌外婆家、炉鱼、锅小二八大品牌，全国门店近80家的餐饮航母掌舵人，吴国平只用了15年。这15年，他追求时尚，力求完美，每一家店都凝聚他的心血，每一家店都带给拥趸们惊喜；他成为“空中飞人”却乐此不疲，只要得到顾客的肯定，他便笑逐颜开；他把员工看做朋友，比作情人，到店里一起聊天，走进厨房聊菜经，员工们亲昵的喊他“Uncle吴”；他对审美有着天生的潜质，并在门店装饰上发挥的淋漓尽致，一店一特色，标新立异且追求完美：欧式的时尚，复古的厚重，自然元素与餐厅装饰的结合，大到餐厅设计，小到桌椅摆放、装饰品、小角落的惊喜，他细致入微，为每一位顾客提供超出预期的就餐享受，让人们记住外婆家，爱上外婆家。

　　管理上，吴国平将原本积累的工业企业管理经验结合在“外婆家”餐饮管理中，使“外婆家”只用了15年时间便创造了餐饮界的传奇。他为外婆家搭建了完善的组织构架，健全的管理体系：公司设置了市场部、工程部、采购部、质检部、信息部、人力资源部等近15个职能部门，对门店运营进行管理支持。他倡导并制定出标准化操作流程，从原料采购验收到整个菜肴的制作工艺；从前厅的迎宾礼仪到吧台结账；从仓库管理到员工宿舍保障，环环相扣；每一个环节都有流程和制度可循。他把工业化的ISO体系与餐饮业的“五常法”相结合，对公司的运营系统进行了全面质量管理。

　　他提倡时尚健康的就餐理念，坚持给顾客提供国际化、时尚化、物超所值的消费体验，并总结出了一套先进标准的连锁经营管理流程。追求完美的个性、身体力行的实践精神、对于审美天生的潜质、杭塑积累的管理经验、对时尚的不懈追求、对市场变化的敏锐是吴国平成功的关键，也是外婆家不断壮大的动力。