海底捞、外婆家等看好厦门市场 本土品牌应时创新升级

　　海底捞、外婆家、星洲蕉叶……这两年越来越多的全国连锁餐饮品牌进入厦门市场，这些企业除了在服务、菜品方面有自己独特的优势，更因为连锁优势，带来性价比极高的美食，颇受消费者青睐。

　　这让厦门本地的餐饮业面临“内忧外患”的局面，一方面大环境不景气，另一方面市场需求多样化，连锁品牌入驻，餐饮市场出现了前所未有的竞争和挑战。

　　餐饮连锁看好厦门市场

　　最近的中华城，餐饮比百货热闹。四楼的外婆家开业之后，每天都在排长队;对面是主打东南亚菜系的全国连锁品牌星洲蕉叶，让这一片更显热闹。

　　随着大型商场的兴起，最容易招揽人气的餐饮业成为招商重点，越来越多的餐饮连锁品牌随之入驻。从世贸海底捞到万达德庄火锅，到如今中华城的外婆家、星洲蕉叶，还有众多在计划登鹭中的品牌，厦门越来越多全国连锁餐饮。

　　“厦门是一个位于大型与中型之间的城市，而且近年来移民人口越来越多，所以口味的要求也就更加多元化。”美食达人牯岭街少年说。除此之外，吸引商家进入厦门，还因为厦门是热门旅游地。星洲蕉叶负责人林子然则表示:“厦门是福建重要的旅游地，外来游客多，不管从经济效益或是品牌宣传而言，厦门都是不错的选择。”

　　而对于消费者而言，像外婆家这样的全国连锁餐饮企业，除了冲着它极高的知名度去，还有一个重要原因，那就是性价比，人均四五十元的水平，能够吃到稳定而又不错的菜品。

　　有冲击不一定是坏事

　　越来越多全国连锁餐饮品牌进入厦门，必将对本地餐饮造成冲击。不过，餐饮行业的人也表示，这种冲击不一定是坏事，一方面，进入厦门的连锁餐饮品牌有也可能会出现“水土不服”;另一方面，它也会为厦门的餐饮行业带来一些新的理念，优胜劣汰下，让有竞争力的餐饮企业脱颖而出，促进餐饮行业的整体提升。

　　“大量外来餐饮品牌的进入必然会带来高竞争、高压力，对本地的餐饮造成影响。厦门本地餐饮的地位在下降，消费者对原本固有的"厦门味"情感也逐步淡化，本地口味不再对消费者具有巨大的吸引力。”宴遇创意总监吴嵘说，虽然外地餐饮市场抢占了一定份额，但也带来了更多人气。除此之外，“外来餐饮品牌也为厦门餐饮业带来一些新的经营理念和管理模式。”

　　外来的餐饮品牌是否持续保持眼下的热度?在牯岭街少年看来这并不一定:“很多连锁餐饮企业成本高，盈利必须保持一定的翻台率，比如在很多城市晚餐用餐时间翻台率可以达到三四次，在厦门却有难度，所以这样的餐饮品牌也在考虑是否要做二次转型。”

　　创新升级永远都不过时

　　而对厦门本土的餐饮企业而言，依靠“一招鲜”的时代已经过去了，要在越来越激烈的餐饮市场立足，求新求变才是取胜关键。

　　这些全国餐饮连锁品牌，消费主力大多是年轻人。“口味不差，更注重餐厅环境，抓住的就是年轻人的心态。本地的餐厅想要更好地生存，就要打造良好的用餐环境，菜品上则要更加包容，融入各种菜色。网络时代，多样化的营销手段也是必不可少的。”吴嵘说。

　　继舒友、豪享来等老牌厦门本土品牌向外扩张之后，宴遇等新兴的餐饮品牌也积极向外拓展，寻求新的市场和机会，福州宴遇已经在紧锣密鼓的筹备中，预计明年开业。

　　还有一些本地品牌则开始寻求升级换代，挖掘厦门本土食材，力求将其做深做透，如滨南融绘，日前正在重新装修，装修之后将以“蓝海鱼肆”的全新主题亮相。